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Quiché lorraine

La quiché lorraine es una tarta muy fácil de preparar.

Esta tarta de cebolla, crema y jamón es simple, sana y… ¡para chuparse los dedos! Receta de mi tía abuela Antonia esta versión de la antigua tarta francesa esta presente en todas las reuniones familiares y comidas. Se puede comer como entrada, acompañamiento, o plato principal.

Esta mágica tarta salada es una de mis recetas favoritas desde niña.

Ingredientes:

-200gr crema de leche o nata.

-100gr jamón cocido cortado en cubos.

-3 cebollas.

-50gr de queso rallado reggianato.

-200gr de harina leudante.

-100gr de manteca.

-Tres huevos medianos.

– Una pizca de sal.

-Nuez moscada rallada (opcional).

Preparación:

1. Mezclar el harina y la manteca (no amasar) hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Dejar enfriar en la heladera por unos quince minutos hasta que quede bien unificada y firme.

2. Cortar la cebolla en julianas y saltear en una sartén con agua o aceite a fuego medio. Ir revolviendo con una cuchara de madera hasta que el líquido se evapore por completo y la cebolla quede un poquito dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Batir los tres huevos, la crema de, la sal y la nuez moscada rallada en un bowl hasta obtener una crema espesa.

4. Precalentar el horno al mínimo por 15 minutos.

5. Enmantecar y enharinar una fuente cuadrada para tartas.

6. Sacar la masa de la heladera. Si esta seca  (créanme ya me paso) añadir unas gotas más de agua. Estirar (se puede hacer a mano o con palo de amasar) y tender sobre la fuente.

7. Poner una base de queso sobre la masa de la tarta para que el jugo de la cebolla no la humedezca y como resultado dé una base débil que se resquebraja.

8. Añadir la cebolla salteada (antes hay que sacarle el jugo restante). Sobre ésta colocar el jamón cortado en cuadraditos como segunda capa y la crema.

9. Hornear la tarta a 180º  hasta que este dorada.

10. Sacar del horno, dejar enfriar y… ¡listo! una simple y muy deliciosa tarta.

Gracias Huija por esta asombrosa receta. Te quiero.

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Como hacer pickles

Ayer mirando televisión unos cocineros estaban preparando pickles, por supuesto enseguida me dije que tenia que hacerlos y tambien que tenia que pasarles la receta a mis amigos de Colisito,

Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • 1 coliflor
  • 2 pepinos
  • 10 cebollines
  • 1 cucharada de sal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro de vinagre blanco
  • 1 pizquita de azúcar
  • 1 cucharada de pimienta en grano (optativo)

Preparación

  • Lavar muy bien todas las verduras y cortarlas de tamaño muy pequeño.
  • En una olla poner a hervir el vinagre blanco con el azúcar, la sal y las verduras cortaditas, a medida que se tiernizan se van retirando con una espumadera
  • En un frasco de vidrio limpio ir acomodando todas las verduras hervidas y se vuelca el vinagre que usamos para hervir una vez que se encuentra frío.
  • Cerrar el frasco.
  • Dejar 30 dias antes de consumir.

Consejito para cocinar los Pickles: Se deben dejar por lo menos 30 dias para que el vinagre se impregne muy bien en las verduras ya que en caso contrario solo tendrá gusto a vinagre.

Bueno, espero que preparen esta hiper facil receta, para guardar en la heladera y ni bien pasen los 30 días consumir. Salute!.

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Receta sencilla: Ñoquis de ricota

Tenia ricota en la heladera y hoy domingo no tenia ganas de salir a comprar pastas, y me dije porque no hacer unos ricos ñoquis de ricota, se preparan en minutos y son un manjar, eso si, hay que seguir al pié de la letra los ingredientes y la preparación para que no se desarmen al hervirlos.

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de ricota
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
nuez moscada (opcional)
queso rallado
Preparación
En un bol, colocar la ricota con los huevos sal, pimienta , nuez moscada (opcional) y media taza de queso rallado-
Mezclar muy bien, y llevar la masa a la mesada y amasar lo menos posible, o sea, ni bien vemos que el bollo está armado, listo!.
Cortar la masa en trozos para preparar los bastones, yo les dejo imágenes para que vean como es , una vez hecho los bastones, con un cuchillo cortar y listos los ñoquis
para comer, preparar una buena salsa filetto, o una bolognesa, lo que le guste, le puedo asegurar que volverá a repetir esta receta una y mil veces.
salute!

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Receta: Conejo y matambre de cerdo a la parrilla

Hay un dicho de Cataluña (nadie mejor que mi suegro, Catalán para decirlo) que dice como que un buen conejo tiene que cocinarse solo con un poco de oliva y pimienta. Hace unos días, junto a mi suegro Juan (de apellido “Cunill” = “Conejo”, que paradoja) nos hicimos unos conejos a la parrilla y yo insistí para que también hagamos un rico matambre de cerdo a la provenzal como para picar de entrada.

Eramos 7 adultos y 2 menores, por lo que compramos los siguientes ingredientes para hacer:

  • dos conejos
  • 1 tira de matambre de cerdo
  • 3 pechugas de pollo
  • ajo, perejil, aceite
Bueno, no hay mucha mística para éste rico conejo a la parrilla pero sí hay que tener en cuenta hacer un buen fuego y no apurarlo demasiado.
Primero hay que limpiar el conejo con un poco de vinagre, darle un simple “baño”, luego salpimentarlo y colocarlo en la parrilla. Una vez que esté bien dorado, girarlo y esperar a que se dore nuevamente.
Respecto al matambre de cerdo, hay que hacer lo mismo, pero en mi caso lo apuro un poco mas para sacarlo y picarlo antes mientras se espera el conejo. Se le pone provenzal en ambos lados para darle un sabor único.
Acompañamos la comida con unas pechugas de pollo para los mas chicos, una buena ensalada de porotos, ciboulettes y pimentón.
Por el lado del conejo, quedó la verdad que muy rico, es de un sabor y consistencia muy similar al pollo pero creo que mas sabroso. Recuerden los pasos: limpiarlo con vinagre, salpimentarlo, parrilla vuelta y vuelta y a comer !
Les dejo unas imágenes:
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Receta: asado + como prender el carbón sin maderas

Bueno, el otro día me hice un asado bastante especial ya que en vez de ir a comprar las cosas de una, pregunté a los comensales que querían y me encontré con las siguientes respuestas: pollo, cerdo, asado, bife e hígado. Como verán mi familia come bastante variado pero bueno no es nada complicado tampoco.

Cuando me puse a hacer el fuego, hice lo de siempre: un truco infalible que me enseñó mi amigo Martín hace mucho tiempo y que siempre me sacó de problemas a la hora de hacer una de las partes mas importantes del asado. Para empezar se necesitan tres cosas: fósforos, una bolsa de carbón y unas hojas de papel de diario viejo.
La idea es sencilla, hay que hacer rollos con el papel de diario (2 papeles por rollo) y unirlos por los extremos para dejar hecho unos círculos. Posteriormente hay que poner un círculo arriba del otro (con 5 está bien) y se le pone encima el carbón, cubriéndolo todo. Finalmente, hay que ver por donde se asoma un pedacito de papel para prenderlo con el fósforo y listo, a esperar a que se prenda todo el carbón desde adentro (soplar un poco si andas apurado).

Bueno, fuera de esta “receta” de como armar un buen fuego, para comer hice:

  • Chuletas de cerdo con salsa criolla
  • Pollo e hígado con salsa de miel y mostaza
  • Asado
  • Bife de chorizo
  • Provoleta, batatas a las brasas y cebolla
  • Ensalada de rúcula con tomate y queso
No hay mucha mística para hacerlo, una salsa criolla se hace con cebolla, vinagre, oliva, tomate, ajo  y morrón, y se la pone sobre las chuletas de cerdo (las cuales se hacen bien cocidas).
Para el pollo y el hígado, los acompañe con una salsa simple hecha con un 50% de mostaza y un 50% de miel. Es suave y rica y se combina muy bien.
El resto es simple, creo que pueden verlo en las fotos. Espero que les haya dado hambre al menos, saludos !
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Receta sencilla: Vacio a la mostaza con bastones de zanahorias

Bueno, el otro día me fui a la carnicería y había una tira de vacío del mismo grosor por todos lados, por lo que la pedí y me dispuse en casa a hacerla con mostaza.

La idea es sencilla, les paso los ingredientes, para acompañarla usé unas zanahorias y un queso provolone.

Ingredientes para 2 personas:

1) una tira de vacío de 600 gr. aprox (mas grande si sos de buen comer)
2) mostaza
3) sal gruesa
4) una provoleta
5) 500 gr de zanahorias
6) azúcar
7) manteca
8) papel aluminio

Preparación:
Tomar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en bastones. En un recipiente para el horno, poner una base de aceite e ir poniendo capas, intercalándolas con una lluvia de azúcar. Llevar al horno fuerte.
Mientras se preparan las zanahorias, cortar pedazos de papel aluminio, limpiar un poco la grasa de los trozos de vacío y ponerlos sobre el mismo. Sobre el vacío, poner mostaza a gusto, unos trozos de manteca y sal gruesa. Cerrar los envoltorios de aluminio y llevar al horno a fuego fuerte.
La cocción depende del tamaño de los trozos de vacío,  pero aproximadamente en 30 minutos al máximo en el horno deberían estar hechos. Unos momentos antes, poner la provoleta ya que demora poco en hacerse.

Todo listo, no es complicado, espero les guste.

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Receta sencilla: Albóndigas

Les presento la receta y pasos de estas riquísimas albondiguitas (ó canederli) se pueden acompañar con polenta , arroz, o pastas.

Ingredientes:

– 100 grs. de pan estacionado (no del dia)
– 100 grs. de panceta ahumada
– 1 y medio litros de caldo de carne
– 2 huevos
– leche en cantidad necesaria
– 2 cucharadas de aceite
– 2 cucharadas de harina
– 2 cucharadas de perejil picadisimo
– 4 cucharadas de queso rallado
– una pizca de sal
– pimienta cantidad necesaria a gusto
– salsa de tomate muy bien condimentada a gusto

Preparación:

– cortar la miga de pan en cubos pequeños. Quitarle la corteza . humedecer con leche, (apenitas). Cuando el pan esté esponjado, exprimir muy suavemente: los cubitos de pan no deben deshacerse. Calentar en una sartén el aceite y saltear en él la panceta picada y la mortadela cortada en cubitos. Mezclar luego los cubitos de pan remojados en leche

– Revolver con cuchara de madera y espolvorear la mezcla con las 2 cucharadas de harina. Mezclar bien hasta ligar todos los ingredientes. Retirar la sartén del fuego y vierter la preparación en un bol bien amplio. Agregar las 2 cucharadas de perejil picado y las 4 de queso rallado. Volver a mezclar con la cuchara de madera. Probar y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta negra , a gusto

– Esperar a que la preparación se enfríe (o déjela en la heladera para apurar el proceso). Cuando la mezcla esté bien fría, tomar pequeñas porciones de la pasta y moldear dándoles forma de albóndigas. Piense que luego de cocidas las servirá solamente acompañadas con salsa de tomate. A medida que las moldea, ir colocándolas sobre placas enharinadas

– Para ahorrar tiempo, mientras moldea las albondiguitas poner a hervir el caldo en una olla . Ni bien el líquido rompa el hervor, agregar por tandas los canederli ( o albondigas) y cocínelos hasta que suban a la superficie .ni bien floten, escúrralos con una espumadera, colóquelos en una fuente enmantecada y manténgalos al calor de un horno suave, con la puerta entreabierta

– Prepare la salsa de tomates como usted la hace siempre. Yo la salsa la hago de esta manera: Ponga en una cacerola el contenido de 2 latas de tomates perita, bien picaditos y con todo su jugo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo triturados y 2 cubitos de caldo desmenuzados, más 50 gramos de manteca. Deje hervir hasta que espese. Puede suavizarla con un chorrito de crema. Sirva los canederli con la salsa y queso rallado a gusto.

Sencillo y mas que rico, espero que lo hagan. Salute!

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Receta sencilla: Pastafrola

Los domingos son días para descansar, pero cuando se presentan nublados, a mí me gusta cocinar y hoy tengo ganas de comer algo dulce de merienda, que mejor que una riquísima y fácil pastafrola.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina leudante
  • 200 grs. de manteca (o margarina)
  • 2 huevos
  • esencia de vainilla media cucharadita
  • 350 grs. de dulce de membrillo
  • pizca de leche (si fuera necesario)
  • agua para disolver el membrillo

 

En una cacerolita, colocar el dulce de membrillo cortado en cubos con una taza para café de agua, revolver hasta que se unan las preparaciones y quede un membrillo compacto. Reservar.

Mientras tanto, en un bols colocar la harina con la manteca los huevos y la esencia de vainilla, unir la preparación, una vez hecho este paso, comenzar a amasar , pero lo menos posible, ya que con la manteca se calienta la masa y se hace imposible amasarla, asi que suavemente con los dedos ir uniendo todo.

De la masa reservar un bollo para formar las tiritas para la pastafrola. Con el otro bollo colocarlo en una tartera de a poco para que no se pegotee todo, y poder trabajar tranquilo, ir dándole la forma de a poco con los dedos, una vez terminado todo este proceso, verter el dulce de membrillo sobre la masa, desparramar bien sobre ella y hacer las tiritas para colocar encima del membrillo.

No es necesario enmantecar ni enharinar, ya que con la manteca se desprende muy facilmente de la tartera.

Dejar en horno moderado unos 20 o 25 minutos (depende de cada horno) y voilá!, una café bien caliente con pastafrola tibia.

Espero que disfruten de esta riquisima receta. Salute!

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Receta sencilla: Paella

Paella Valenciana

Parece que se vino el frío con todo, así que que mejor que preparar comidas que le den calor a nuestro cuerpo además de ser muy sanas, para el dia de hoy una riquísima paella valenciana, muy sencilla de hacer y exquisita para comer. Parece una receta complicada pero no lo es.

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de arroz
  • 1 ajo
  • 100 grs. de porotos
  • 300 grs. de chauchas
  • 1 dedal de azafrán o colorante
  • 3 tomates
  • 1 kilo de pechuga de pollo
  • 125 cm.cubicos de aceite (si es oliva mejor)
  • 1 morrón
  • Agua (cantidad estimada que dice en la preparación)

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en trocitos pequeños, luego limpiar verduras y trozarlas. Calentar el aceite en la paellera con la sal y dejarlo calentar, luego agregar la carne, séllela y retírela. Colocar las verduras y cuando se diren agregar los tomates picados finos, luego agregar los trocitos de pechuga que tenia reservada, agregar agua (la proporción es tres de agua por una de arroz) verificar la sal y agregar el azafrán (o colorante), dejar cocinar unos 15 minutos y colocar el arroz que quedara listo en unos 15 a 18 minutos, dejar reposar unos 5 minutos mas y ya está listo para comer.

Esta preparación es para 6 personas, el tiempo estimado en prepararlo es mas o menos una hora y el tiempo de cocción es de 15 a 30 minutos.

Bueno, así de fácil, espero que se animen a prepararla, ideal para un domingo en familia.

Salute!
Foto: webdelacocina.com

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Receta sencilla: Hamburguesas caseras

Un típico plato para salir del paso, para reuniones o para los jóvenes son las clásicas hamburguesas. Generalmente la gente opta por la opción mas sencilla que es comprarlas hechas, pero el gusto de lo “casero” creo que es especial ya que sabes con certeza como están hechas y la calidad de los ingredientes uilizados.

A mi entender, no hay una receta fija para las hamburguesas caseras ya que he visto toneladas de ideas diferentes, por lo que la receta en sí puede variar. Yo les doy MI receta de hamburguesas caseras y luego aclaro algunas variantes y el porqué o no de su uso.

Ingredientes y proporciones para hacer hamburguesas para 8 personas.

– Carne picada especial (se calculan 120gr por hamburguesa por persona, en mi caso 2 per cápita, casi 2 kilos para que queden generosas).
– 1 diente de ajo bien picado por kilo.
–  perejil picado, un puñadito
– un huevo por kilo
– 2 cucharadas grandes de maizena por kilo
– sal y pimienta a gusto
– 1 cda de vinagre (optativo, yo lo uso porque le tengo idea a la carne picada).
– Separadores plasticos para freezer

Preparación:

Poner en un bol la carne picada e ir revolviendo a medida que se van agregando los ingredientes, recomiendo empezar por el huevo, y posteriormente el resto.
Tomar un molde (puede ser una tapa de un frasco o una provoletera) y sobre el mismo, poner el separador de plástico. Luego hay que agregar 2 cucharadas grandes de la carne ya preparada e ir presionando con bastante fuerza pero sin que se derrame la carne exageradamente.
Retirar la hamburguesa y reservar. Cocinar a fuego fuerte, recomiendo cocer bien siempre la carne picada y mas especialmente si hay niños.

Como adicionales, se pueden poner en lugar de maizena pan rallado que compacta mas la hamburguesa, pero a mi entender el pan se quema y queda un sabor feo. Otra alternativa, es complementar con cebolla, zanahoria o morrones picados. Otra más, es en la mezcla poner una buena cantidad de mostaza y mayonesa, quedan muy sabrosas pero por supuesto que pierden el sabor “original”.

Para armar la hamburguesa, generalmente se puede poner un buen pan, huevo duro, tomate, lechuga, jamón y queso, pero por supuesto que todo queda a tu criterio y a lo que tengas en la heladera.

Como acompañamiento recomiendo unas buenas papas fritas, no fallan.

 

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