Hacía un par de días que tenía unas berenjenas dando vueltas por la heladera a la espera de hacerlas al horno tipo milanesas (quedan muy buenas) pero la verdad que ya estaba un poco cansado de ese plato así que pensé otro destino para ellas: unos ricos sorrentinos de berenjena y queso. La preparación es bastante simple y el trabajo de la masa es el clásico para las pastas. Bueno, ahí vamos con los ingredientes, los pasos y las fotos.
Ingredientes
Para el relleno:
2 Berenjenas medianas / grandes
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
1 taza de queso rallado (Regianitto, sardo)
1 gr de muzarella
50 gr de nueces picadas
1 cebolla mediana
Para la masa
100 gr. de harina y 1 huevo por persona
Un cdita de aceite de oliva
Una pizca de sal
Pasos a seguir:
Tomar las dos berenjenas y ponerlas en el horno, hasta que se arruguen. Retirarlas y cortarlas al medio, luego con una cuchara sacarles toda la pulpa y poner en un bowl.
Picar la cebolla y curarla, luego agregarla al bowl. Integrar luego con el queso, el huevo, las nueces y salpimentar. Reservar en la heladera para que se enfríe.
Para armar la masa (ya he contado esto en unas cuantas recetas) Tomar la harina, agregarle los huevos y el aceite mas la sal, y amasar hasta que quede una masa uniforme. Reservarla 30 minutos. Yo últimamente para estirar la masa uso un palo de amasar porque la pastalinda me da fiaca….
Dividir el bollo en tantas partes como huevos se usaron, y estirar hasta que quede una masa pero que no llegue a ser transparente. Para hacer los sorrentinos se puede usar un molde de plástico o cortar en círculos y luego rellenar, también poner sobre la masa el relleno y plegarla encima, (yo probé esta alternativa pero el relleno al ser líquido se escapa un poco…) importante pegar los bordes con agua (no poner mucha!).
Ir armando los sorrentinos con paciencia, no exagerar en el relleno (con una cucharadita está bien) y separarlos bien con harina, poner el agua a hervir y luego ponerlos en el agua hasta que suba el primero, luego de lo cual tendrás que bajar el fuego al mínimo y esperar un minuto.
Acompañar con una buena salsa bologñesa, un filetto, crema o la salsa que mas te guste.
Los sorrentinos quedan muy suaves y podes comerte 39, la verdad que me encantó hacer esta receta y sobre todo, comerla. A probar !
Día 29 día de ñoquis o gnoquis, es muy comùn hacerlos pero como hay muchas opciones, hoy la mía fue hacerlos con diferentes hierbas naturales, oregano, cilantro, romero, tomillo, etc. ud. elige.
Ingredientes
– 1 papa grande por persona o 2 medianas
– harina leudante cantidad necesaria (salen tipo suflé)
– hierbas las que ud. guste o tenga en casa
Preparación
En una cacerola hervir las papas y una vez hervidas prensarlas y mezclar con la harina hasta que se forme una masa homogénea y sueve no pegajosa. Agregar las hierbas picadas muy finamente y volver a amasar hasta que la papa la harina y las hierbas se junten.
Terminada la masa formar un tubo (como dejo en las fotos) y cortar de a trocitos para que uno siga estirando y luego cortar para que queden formados los ñoquis.
Haga aparte un tuco.
Terminados los ñoquis, ya cortados, poner una olla con agua a hervir y cuando esto ocurra meter dentro del agua todos los ñoquis, ni bien suban apagar el gas, si no se le pegotean todos, y sacarlos inmediatamente del agua.
Colocarlos en una fuente y encima de ellos volcar el tuco. Esto me llevò unos 30 minutos en total. No se olviden de poner dinero bajo el plato para que se duplique (mito). Salute!
Bueno, para variar me gusta enroscarme un poco cuando tengo tiempo, pero pasando un poco en limpio me pongo a pensar y creo que las pastas caseras son una de las alternativas mas fáciles y económicas si se les encuentra la vuelta para trabajar.
Mi idea era arrancar para el lado de los tallarines caseros, pero como tenía lomo en la heladera se me ocurrió preparar un relleno con muzarella para hacer unos buenos sorrentinos caseros de lomo con tuco.
Les paso los ingredientes, por persona:
100 gramos de harina 0000
1 huevo
1 cda. de oliva
una pizca de sal
200. gr de lomo
pimienta, pimentón
100 gr. de muzarella
25 gr. de manteca
Salsa para hacer tuco (no voy a describirlo !)
Pasos a seguir
Armar la masa para los sorrentinos es simple: poner en un bol el harina, los huevos, pizca de sal y una cdita. de oliva. con paciencia, amasar hasta tener una masa homogénea. Ver pasos, fotos y demás de la masa en https://www.colisito.com.ar/2009/01/28/receta-de-sorrentinos-caseros-de-jamon-y-queso/
Una vez lista la masa, pasamos al relleno, que es el diferencial aquí con los sorrentinos:
Poner en una sartén la manteca, y luego de derretida agregar los trozos de lomo bien picado a cuchillo, una vez cocidos, salpimentar y poner una pizca de pimentón. Reservar para que se enfríe un poco.
Cortar los trozos bien picados de muzarella, recomiendo una suave, y agregar al lomo y revolver.
Tomar una de las tapas de sorrentinos, humedecer el borde, poner el relleno y tapar con otra tapa. Posteriormente si querés asegurarte el relleno, podés hacer repulgue (lo hice por las dudas, pero toma mas tiempo).
Poner agua a hervir, introducir los sorrentinos y al poco tiempo que suban dejar el fuego al mínimo, esperar un minuto aprox. y retirar rápidamente.
Acompañar con un buen tuco, yo al mío le puse pedacitos de lomo, un buen queso sardo, hojas de laurel y regar con un buen vino Malbec de ser posible, suave.
Estuve mirando libros con recetas porque ya no sé que preparar, llega un momento que se agotan las ideas y hay que recurrir a libros, encontré esta receta que me pareció diferente y facilísima:
Ingredientes
– 2 latas de tomate o medio kilogramo de tomate natural (para preparar el tuco)
– medio kilo de carne picada
– 8 rebanadas de pan lactal sin la corteza
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 500 grs. de salsa blanca o bechamel
– 100 grs. de queso rallado p/ gratinar
– 1 cebolla
– sal y pimienta
– Otros ingredientes a elección: ricotta, jamón, choclo, huevo duro, espinaca
Preparación
En una olla suficientemente onda, colocar el aceite , agregar la cebolla y dejar sancochar hasta que se vuelva transparente.
Agregar la carne picada y dejar dorar bien, una vez dorada añadir el tomate, mezclar y cocinar todo durante 5 minutos. Reservar.
Cubrir el fondo de la fuente adonde se servirá la lasagna con salsa blanca o bechamel.
Encima poner una capa de pan lactal y encima una capa de la carne con el tomate. Cubrir bien toda la superficie con salsa blanca, encima otra capa de pan lactal y sobre este otra capa de la carne con el tomate, y asi sucesivamente hasta que se terminan todas las rebanadas.
Por último se pone la capa de carne y otra de salsa blanca y se termina cubriendo toda la fuente con el queso rallado.
Se hornea unos 10 minutos a unos 180°, depende del horno.
Bueno, espero que se les haga fácil, creo que es mucho mas sencilla que la que se hace con pasta. Salute!
Las pastas son uno de las comidas mas sencillas de hacer: con un poco de harina, huevos, algún vegetal y un poco de imaginación, se pueden hacer muchas cosas. Me encontré en la heladera con un zapallo, y hoy al mediodía no había mas que decir: preparar unos exquisitos ñoquis de zapallo. Les paso la receta para que los preparen.
Ingredientes para ñoquis de zapallo:
– 3/4 ks de zapallo (no anco) hervido y pisado al puré
– harina leudante cantidad necesaria
– sal pimienta
– Salsa a gusto (crema, bolognesa, filetto, mixta, etc.).
Preparación:
En un bol grande colocar el zapallo hervido y prensado, ir colocando de a poco la harina leudante e ir de a poco amasando, hasta lograr un bollo uniforme.
Enharinar una mesada con bastante generosidad, y cortar la masa en varias partes similares. Tomar de a una estas partes y comenzar a estirarlas en tiras, para luego de las mismas poder cortar los ñoquis, una vez terminados de cortar colocarlos en un lugar fresco con algo de harina por encima para que no se peguen.
Hervir abundante agua en una cacerola grande, salar luego del hervor,y luego echar encima los ñoquis, dejarlos hervir unos 10 minutos ya que la harina sino hace que salgan duros, apagar el fuego y dejar unos 2 minutos mas, retirar con espumadera y colocar en la fuente que se va a servir.
En paralelo preparar la salsa de tu elección, es muy sencillo (en nuestra receta de ñoquis de papa está explicado: https://www.colisito.com.ar/2008/07/26/receta-facil-noquis-de-papas-con-tuco-y-albondigas/) .
Acompañar con un buen queso rallado (sardo o regianitto), es una comida muy sana y una delicia. Salute !
Cuando hace frío es cuando mas ganas me dan de cocinar y preparar comidas calientes, hoy le voy a transcribir unos riquísimos ñoquis pero no de los comunes sino especiales que no pueden dejar de probar, además no hay ningún secreto, solo distintos ingredientes.
Ingredientes:
– 400 gramos de ricota.
– 1 palta.
– 4 cdas. de queso rallado(si es parmesano mejor).
– 1 cucharada. de manteca.
– 1/2 cucharadita. de nuez moscada.
– 2 tazas de harina
– 1 huevo
Para la salsa
-2 tomates perita
-5 cucharadas de manteca
-2 cucharadas de aceite (si es oliva mejor)
-1/4 taza de vino blanco (opcional)
-2 cucharaditas de azúcar
– sal y pimienta, a gusto
– queso rallado, cantidad necesaria
PREPARACION:
En un bol (que sea grande) pisar la ricota con la pulpa de la palta, el queso la manteca blanda, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Comenzar a incorporar la harina de a poco, mezclando despacio para darle tiempo a hidratarse, hasta formar una masa suave .Formar rollitos como se hace normalmente cuando se hacen ñoquis, y cortarlos del tamaño deseado. Pasarlos por harina cubriendo bien todos sus lados y cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal , sacarlos cuando suben a la superficie con una espumadera y reservar calientes.
En una sartén bastante grande colocar la manteca y el aceite, y cocinar a fuego suave los tomates pelados y picados, agregar el vino (opcional) el azúcar y dejar unos 2 minutos a que reduzca el liquido.
Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa de tomates.
No se imaginan lo ricos que son estos ñoquis, no dejen de hacer esta receta porque quedarán encantados con el sabor que le dá la palta.
Hace tiempo que no como una rica lasaña, por lo tanto me dispuse a comprar todo para hacerla, y quedó fantástica, eso si, ahora falta lo principal, saborearla, paso a darles los ingredientes de esta facilisima receta
Ingredientes:
– 1 atado de acelga
– 1/2 kilo de ricota
– 2 pechugas de pollo
– 150 grs. de jamon cocido
– 1 feta grande de muzarela
– 1 huevo para unir ricota y acelga
– queso rallado
– nuez moscada
– sal y pimienta
– 1 docena de discos de panqueques
– 1 kilo de tomates perita
– especias las que guste
PREPARACION
Como primera medida haga el tuco a su gusto, una vez cocinándose, agregarle la pechuga cortada en daditos, y dejar 15 minutos mas que se cocine, agregarle las especias, sal y pimienta.
Deje aparte y comience la tarea de armar la lasaña, una la ricota con la acelga o espinaca picada, a los cuales les agregará la nuez moscada, revuelva bien y con el huevo comience a unir la preparación. Terminada esta parte, tomar un bol y coloque 2 cucharones grandes de tuco, encima coloca los panqueques viendo que cubra todo el recipiente, encima colocar la ricota unida a la acelga, luego otra vez los discos de panqueque, arriba va el jamon cocido y la muzzarela, otra vez los discos de panqueques, y asi sucesivamente, hasta que arriba le queda la parte del tuco con los trozos de pollo, todo esto rociado con abundante queso rallado, yo les dejo fotos para que sigan los pasos.
Llevar a horno precalentado, a 180 grados unos 15 a 20 minutos, y servir bien caliente. Poner un recipiente con agua en el horno así se mantiene la humedad de la pasta.
No es nada del otro mundo, solo un poco de imaginación, y tambien de lo que uno tenga en la heladera, hay variadas formas de lasaña, ya en nuestra web hay otra variante, pero acá les dejo otra por si quieren hacer una diferente, ya que la mayoría están hechas con bolognesa (carne picada), y esta es una versión distinta.
Tenia ricota en la heladera y hoy domingo no tenia ganas de salir a comprar pastas, y me dije porque no hacer unos ricos ñoquis de ricota, se preparan en minutos y son un manjar, eso si, hay que seguir al pié de la letra los ingredientes y la preparación para que no se desarmen al hervirlos.
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de ricota
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
nuez moscada (opcional)
queso rallado
Preparación
En un bol, colocar la ricota con los huevos sal, pimienta , nuez moscada (opcional) y media taza de queso rallado-
Mezclar muy bien, y llevar la masa a la mesada y amasar lo menos posible, o sea, ni bien vemos que el bollo está armado, listo!.
Cortar la masa en trozos para preparar los bastones, yo les dejo imágenes para que vean como es , una vez hecho los bastones, con un cuchillo cortar y listos los ñoquis
para comer, preparar una buena salsa filetto, o una bolognesa, lo que le guste, le puedo asegurar que volverá a repetir esta receta una y mil veces.
Bueno, esta vuelta con las pastas me cansé un poco de hacer los clásicos fideos, lasagna, sorrentinos o ravioles y me dispuse a amasar y armar unos ricos capelettis.
La verdad que el proceso me resultó un poco tedioso ya que no tenía mucho tiempo como para armarlos, pero el resultado igualmente fue un plato que me encantó, ya que no acostumbro a comer fuera de casa o comprar pastas rellenas de pollo porque le tengo idea al relleno…
Les paso los ingredientes como para armar unos 50 Capelettis como para 2 personas, pueden hacerse mas todavía si te quedan ganas y relleno.
Ingredientes:
– harina 0000, 250Gr.
– 4 huevos
– sal a gusto
– oliva
– 1 pechuga de pollo
– 20gr de manteca
– 50 gr. de queso parmesano o algún queso medio fuerte
– 250 cc de crema
Preparación :
Masa: En un bol, poner la cantidad de harina y en el centro armar un hueco. Posteriormente poner los tres huevos en un tazón, junto con la sal, una cucharada de oliva y una de agua y mezclarlos. Agregar y revolver de a poco la mezcla en el bol con harina, hasta que se vaya armando la masa.
Una vez que tengas la masa semi- armada, sacarla del bol y ponerla en una superficie enharinada, posteriormente amasar hasta que no queden grumos y se haya compactado (aprox 5 minutos). Luego de ello, tomar la masa y ponerla en un plato con un poco de oliva en la base, tapar con papel film y reservar 20-30 minutos. Relleno: para el relleno, podes improvisar un poco. En mi caso, usé pollo, pero podes hacer un buen relleno de espinaca y jamón crudo, muzzarella y jamón, ricota y jamón, lomo, etc. etc.
Para la preparación del relleno de pollo, en una sartén poner manteca y una vez derretida, hay que cortar la pechuga en cubos y agregarla. Cuando esté cocido el pollo, retirar del fuego y triturar. Luego de ello, se le agrega al pollo el queso rallado y se mezcla con un huevo. Yo no le puse mas nada porque me gusta el sabor “original”, pero si te gusta le podés poner sal, pimienta y nuez moscada. Para terminar:
Estirar la masa con un palo o una pastalinda, hasta que quede bien fina. Tomar un molde circular de unos 5 cm de diámetro, y cortar círculos en la masa . Una vez cortados los círculos, poner un poco de agua en los bordes, el relleno y cerrarlos para que queden con forma de “empanada”. Luego de ello, tomar los dos extremos, poner un poco de agua y plegarlos para formar el capeletti. Repetir la operación varias veces hasta armar la cantidad deseada (servite una rica copa de vino para el proceso 🙂 ).
Hervir los capelettis: Tomar una olla, llenarla de agua y ponerle una pizca de sal, poner al fuego y cuando hierva, agregar los capelettis. Mientras tanto, poner la crema a calentar (con un poco de sal y queso si te gusta).
Durante este proceso ir “acomodando” con una cuchara para que se vayan calentando de a poco y a los 6 minutos, retirar del fuego.
Servir, poner la crema y listo, plato terminado. Espero les guste, les dejo unas fotos del proceso…
