Receta para preparar un delicioso lomo a la crema con hongos y papines andinos.
Read MoreLomo a la crema con hongos y papines andinos
Posts in Carnes
Sándwiches de solomillo o bondiola
Decorados por un corazón estos sánguches son un poco picantes y riquísimos.
Read MoreReceta Sencilla: Cerdo picante salteado
Encontré ésta receta la cual es una excelente opción para los amantes de la carne de cerdo, como así también de los abundantes y ricos acompañamientos con vegetales. La carne de cerdo es una excelente alternativa a la carne de res como dice Vitónica, tiene excelentes propiedades y también un costo inferior.
Como todo alimento cárnico, hay que tener presente el alto contenido de proteínas de un gran valor biológico. … A esto hay que destacar su moderado contenido en grasa, que es menor de lo que la gente cree, ya que la media es de nueve por ciento del contenido.
A estos nutrientes debemos añadir las dosis de vitaminas que nos aporta este tipo de carne. Vamos a destacar la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. A esto debemos sumar su alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora de mantener unos correctos biorritmos corporales.
Adicionalmente se pueden preparar muchos platos similares y otras variantes originales.
A continuación les detallo los ingredientes y la forma de preparación.
Ingredientes:
300 grs de carré de cerdo
200 grs de zanahoria
200 grs de chauchas
200 grs de cebolla
100 de aji rojo,verde y amarillo
200 grs de berenjenas
200 grs de zapallitos verdes
200 grs de cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
10 grs de jengibre fresco
sal y pimienta a gusto
Preparación
Cortar el carré de cerdo en trocitos de 3 cm más o menos, y el resto de todas las verduras se cortan en julianas.
Calentar el aceite en un wok, cuando humee incorporar el cerdo salteéndolo por dos minutos, luego agregar las zanahorias, las chauchas y cocinar dos minutos mas, luego agregarle los otros vegetales y seguir cocinado otros dos minutos, condimentar con sal y pimienta continuar la cocción hasta que la salsa se ligue.
Emplatar y maridar en lo posible con un rico vino Pinot Noir, como lo recomiendan desde Divino Mendoza.
Muy sencilla, solo es cuestión de tener ganas de comer algo diferente y exquisito.
Salute!
Receta: milanesa de lomo gigante
El otro día hablando con mi cuñado me comentó que una de sus milanesas favoritas, es la milanesa gigante. Ante mi intriga, me explicó que el proceso es simple: respetando la misma esencia de hacer una milanesa clásica, hay que darse un poco de maña para cortar el lomo y abrirlo como si fuese un matambre para que luego se puede transformar en una gran milanesa.
Por supuesto, que puse manos a la obra y se me ocurrió acompañarlo de unas ricas berenjenas apanadas, y aquí les paso la idea y los resultados:
Ingredientes:
- Un lomo de 1 kilo (aproximadamente sirve para 3 o 4 porciones).
- 1 berenjena grande o dos medianas
- Pan rallado, 500 gr.
- Ajo y perejil, a gusto
- 4 huevos
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol
- 200 gr de muzzarella
- un puerro
Preparación
Poner el lomo en una tabla y tomar un cuchillo bien filoso y de fácil manejo. Es importante que si podés pidas la parte del lomo del principio, ya que al ser una sola pieza se hace mas fácil el proceso de abrirlo (se me ocurrió tarde a mí, pero es bueno destacarlo para que no te pase a vos).
Con el cuchillo, desde la parte de arriba hay que hacer un corte horizontal de aproximadamente 1 cm. de espesor y comenzar a cortar, cuando se está llegando al borde como para hacer una milanesa, hay que comenzar a bajar con el corte para ir circulando con el cuchillo por la superficie pero siempre debajo aproximadamente un centímetro. Cuando finalices el proceso, te quedará el lomo abierto con un tamaño considerable y de un espesor aproximado de 1 cm. (no te preocupes si no está perfecto!).
El resto del proceso es simple: picar el ajo, el perejil, batir 3 huevos y mezclar. Posteriormente poner el lomo (salpimentado) en la mezcla y luego, sobre una plancha poner el pan rallado. Sobre éste, poner la pieza de lomo extendida y rebozar encima con pan, apretando con las manos o un tenedor. Repetir el proceso de ambos lados, hasta que haya quedado cubierto completo el lomo como una milanesa gigante. Poner en una bandeja previamente el aceite de girasol (una capa) y luego, poner al horno aproximadamente 45 minutos a fuego medio / alto ( recordá prender el horno unos 15. mins. antes).
Minutos antes de sacar el lomo, hay que poner encima cortada la muzzarella y sobre ésta el puerro picado (éste previamente curado en agua durante unos minutos, puede ser en microondas).
Acompañamiento: berenjenas apanadas
Para hacer unas berenjenas de acompañamiento, el proceso es muy similar pero lo que tenés que hacer previamente es cortar las rodajas de la berenjena con un cm. de espesor y hervirlas en una olla con sal. Cuando notes que las berenjenas están un poco blandas, retirarlas (sino se rompen) y ponerlas en la misma mezcla que la milanesa de lomo *no “la misma”, sino el mismo proceso.
Ponerlas en una bandeja, salpimentarlas, y al horno ! el tiempo de cocción es muy similar al del lomo, recomiendo al final atorarlas un poco de fuego en la base del horno para que queden doradas y crujientes.
Costillas de cerdo a la naranja
Encontré esta receta que me pareció fácil y muy rica de hacer si queremos comer algo mas rico y diferente que lo que comemos a diario. La carne de cerdo junto con la de pollo y la vacuna, es una de las mas vendidas y tiene muchos adeptos en todo el mundo ( especialmente por la panceta ).
Ingredientes
– 8 costillitas de cerdo
– 100 grs. de panceta ahumada
– 20 grs. de manteca
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– el jugo de 6 naranjas
– 4 cucharadas de azucar negra
– 1 atado de espinacas
– sal y pimienta a gusto
Preparación
Tomar cada costilla hacerles un pequeño tajo en un costado para que no se levanten al freír, sacarles un poco de grasa, salpimentarlas a gusto y saltearlas en una sartén con el aceite de oliva, 1 minuto de cada lado si son finas, 2 minutos si son gruesas. Agregar 4 cucharadas del jugo y luego raspar el fondo de la sartén con cuchara de madera e incorporar el azúcar y resto del jugo de naranja cocinando unos 7 minutitos más.
Guarnición: lavar la espinaca sacarle los tallos, escurrir y colocar las hojas enteras en una olla con manteca, ir revolviendo de a poco cosa que no se rompan las hojas y cocinar durante unos 2 o 3 minutitos, salpientar y retirar. Reservar.
Dorar la panceta en otra sartén vuelta y vuelta hasta que quede crocante y dorada y luego retirarla y picarla.
Colocar las costillas en cada plato (dos por persona) hacer torres de hojas superponiendo la espinaca y agregar la panceta picada. Decorar con perejil bien picadito o algo verde que tenga a mano para que los colores del plato se luzcan, muy sencillo y riquisimo, no dejen de probarlo. Salute!
Cazuela de cordero al disco
Bueno, les voy a pasar una receta que es bastante interesante como para alternar entre las clásicas cazuelas de pollo o carne (lomo, cuadril, etc). La idea, es respetar bastante los lineamientos de las cazuelas de siempre, pero con un par de tips para que el cordero quede bueno.
Generalmente prefiero comer el cordero al asador o a la parrilla, bien condimentado y a fuego lento, pero en este caso optamos con mi papá por algo diferente. La idea es trozar el cordero, macerarlo y luego sellarlo, para hacerlo en el disco.
Ingredientes (aprox.)
- 400 gr. de cordero por persona (dependiendo el corte, se pierde bastante en huesos).
- 1 kg de cebolla
- 1/2 kg de morron
- 100 gr. de manteca
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, condimentos a gusto
- Cebolla de verdeo a gusto
- Apio, a gusto (a mi no me gusta mucho)
- 1/2 kg de zanahorias
- 2 papas medianas por persona (para hervir, de acompañamiento)
- 200 gr. de queso mozzarella por persona (para las papas)
Preparación
Cortar el cordero en trozos (ver foto) y hacer lo mismo con 2 cebollas, 2 morrones, el apio, 2 zanahorias, 2 cebollas de verdeo. Poner un poco de agua a hervir con las verduras picadas, hasta que queden cubiertas, hacer un caldo y luego agregar el cordero. Dejar hervir 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar para que se ablande y tome sabor. Como alternativa, se puede precocer el cordero un rato a la parrilla o en el disco, lo dejo a tu criterio !
Tip: aprovechar el fuego y preparar algo en paralelo (chorizo, morcilla vasca, asado banderita, chinchulín, pollo, etc.)
Prender el fuego en el disco y poner la manteca y un chorro de aceite de oliva. Poner el resto de las verduras picadas, esperar a que se doren (controlar que no se sequen, para ello ir agregando el caldo). Una vez doradas, agregar el cordero y la preparación.
En paralelo, poner las papas a hervir. Una vez listas, retirar y cortar al medio, cubrir con el queso y poner al horno. Retirar con un poco de sal, pimienta y orégano encima.
Por el lado del disco, alimentar la llama siempre con eucalipto o piquillín, e ir rotando la carne del cordero en el disco junto a las verduras, no dejar que se seque nunca (agregar mas caldo, agua, vino blanco o tapar el disco). Salpimentar, luego 5 minutos antes de que este listo, agregar las especias de tu gusto (yo pongo poco romero y si tengo, jengibre o alguna hierba simpática).
Es tedioso el proceso del preparado de los ingredientes, no así el trabajo. Es un plato original, puede probarse como ya dije con pollo, cuadril, lomo, etc. ya lo he publicado varias veces. Espero les guste, les dejo unas imágenes.
Fotos de cordero al disco
Receta: Cazuela de carne, con verduras y crema al vino tinto
Generalmente hago cazuelas o pollos al disco, para comer carne lo mas rico siempre es un buen asado ya que se puede optar por una buena alternativa de cortes.
El otro día, un poco cansado de hacer pollo al disco, recordé una receta antigua que había preparado cuando el lomo estaba a $6 el kilo. Allá por 1999 si mal no recuerdo.
La receta es hacer lomo al disco, con una buena guarnición de vegetales, crema y vino tinto.
No es necesario tener un disco para hacerla, tranquilamente con un WOK o una sartén se puede cocinar para menos personas, pero en éste caso comimos 10.
Ingredientes:
– 4 kg de lomo (u otro corte, puede ser roast beef, cuadril mejor).
– 1 papa mediana por persona (2 kg) aprox. (previamente HERVIR UN POCO, 10 minutos).
– medio kilo de zanahorias
– 1 cabeza de aj0
– nueces peladas, a gusto
– Medio kilo de cebollas
– Cebollas de verdeo a gusto (yo no pongo mucho, con 3 estamos).
– 1/2 lt de crema.
– 1 botella de vino tinto clásico
– 1 morrón rojo y uno verde
– Aceite de oliva
– 200 Gr de manteca
– Sal, pimienta, pimienta en grano, romero, ají molido.
Preparación:
Antes que nada, siempre tener a mano leña (piquillín o maderitas mejor), tratar de conservar la llama pero no mucha ya que sino la cocción puede quemar los ingredientes. Sería un fuego “moderado”.
Preparar una base con el disco bien limpio y el fuego encendido y ponerle la manteca y el aceite de oliva. Una vez derretida la manteca, agregar todas las verduras cortadas (salvo las papas) y las nueces…
Alrededor de las verduras, armar un círculo con las papas y esperar a que se doren un poco. Posteriormente poner la carne cortada en rodajas y condimentar a gusto.
Empezar a revolver suavemente la carne y a medida que se van evaporando los líquidos, agregar vino tinto.
Continuar revolviendo con paciencia, y repetir el proceso siempre con un fuego moderado. Cuando la carne esté marcada en su mayoría, agregar la crema y continuar revolviendo para luego dejar el último vino tinto que reste el cual se hecha con el Romero (siempre al final), con dos o tres ramitas está bien. La idea de que quede un poco de vino al final, es generar una buena salsa.
Servir bien caliente, nada mas !.
Receta sencilla: Bifes a la criolla
Hace bastante que no preparo este plato y se me ocurrió comprar todos los ingredientes para hacerlo, ya que es muy sencillo de preparar, económico y muy nutritivo para estos frios que azotan en estos dias de invierno. Es un plato clásico Argentino, criollo.
Ingredientes
– bola de lomo o cuadril cortado como para milanesas, cantidad de acuerdo a las personas que van a comer si son 4 seria un kilo en total
– 1/2 kilo de papas
– 2 cebollas
– 3 tomates
– 2 cucharadas de aceite
– 2 morrones colorados ( o a su gusto)
– 2 cucharadas de manteca
– 1 cucharón de caldo de verduras
– Arvejas (precocidas, opcional)
– sal pimienta aji molido perejil
Preparación
Quitar la grasa de la carne, pelar las papas, y junto a las cebollas y los tomates cortarlos en rodajas rodajas. Tomar una cacerola y a fuego medio poner la manteca y el aceite, sobre esto acomodar en capas en el siguiente orden: bifes, cebolla, papas, morrón. Salar y pimentar luego nuevamente bifes cebolla, etc, así sucesivamente hasta terminar, no olvidar de ir salando y condimentando por capas.
Agregar el cucharón de caldo, colocar a fuego moderado y calentar unos diez (10) minutos.
Bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas están cocidas, esto será alrededor de unos 30 minutos mas o menos.
Se puede acompañar con huevos fritos para hacer bien el plato. Les dejo imágenes del proceso. Salute!
Receta sencilla: Mondongo en guiso
Ya que los días están cada vez más frios, se me ocurrió comprar mondongo para hacer un rico guiso y como ya lo tengo preparado para la cena, paso a escribirles los ingredientes y la preparación para que se animen a hacerlo
Ingredientes (para 4 personas)
– 3/4 de mondongo
– 1/4 de garbanzos
– 1/4 de porotos (de los grandes)
– 1 tirita de panceta ahumada
– sal pimienta, aji molido, pizca de azucar
– 2 latas de Tomate natural
– 2 chorizos colorados
– vinagre medio pocillo
– 1 cebolla
– 1 morrón colorado
Preparación
Lavar bien el mondongo y cortarlo en tiritas finas, en una olla con agua y un chorro grande de vinagre colocar las tiras durante 2 hs. aprox. (ir probando).
En otra olla hervir los garbanzos y los porotos. (1 hora aprox)
Mientras tanto en una olla grande colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla y el morrón cortados en tiras y la panceta ahumada.
Dejar unos minutos que se cocinen todo a fuego lento, luego incorporar el tomate y dejar unos minutos mas que se impregnen los sabores.
Ya terminada la cocción del mondongo y pasado por colador colocarlo en la cacerola con los ingredientes que termino de mencionar, revolver bien hasta unir todo.
Una vez hervido el mondongo en tiras, los garbanzos y los porotos, incorporarlos a la preparacion anterior, cortar el chorizo colorado en disquitos y meterlos en la olla junto con todos los ingredientes.
Salar, pimentar, media cucharadita de aji molido, (este guiso es muy rico bien picante pero no todos pueden comer picante, es a gusto). revolver y dejar que se termine de cocinar todo, su cocción dura aprox. de 35 a 40 minutos. Vale la pena trabajar para hacer este plato, y más si ud.- vive en un lugar adonde en estos momentos es invierno.
Que les aproveche. Salute!
Receta sencilla – Peceto a la cacerola
Para días fríos, no hay nada mejor que preparar algo que mantenga nuestra temperatura corporal, y éste es un plato muy sencillo e ideal para almorzar (o cenar y también muy rico: carne a la cacerola con unos ricos vegetales y crema. Se puede acompañar de un arroz liviano o unas papas y para la carne pueden utilizarse diversos cortes, pero uno de los mejores es el peceto.
Ingredientes
– 1 peceto de 1K aprox.
– 2 zanahorias
– 2 cebollas
– 1 apio
– 200 grs. de queso crema
Preparación
Cortar las verduras en cubitos o en juliana, y rehogarlas en una olla con un poco de aceite, incorporar la carne y cubrir con agua caliente.
Cocinar durante una hora y luego incorporar el queso blanco.
Retirar la carne y los vegetales en trozos mas grandes y mezclar los ingredientes restantes para formar la salsa. El plato se sirve bien caliente acompañado como ya dije de alguna guarnición sencilla. Si se dispone de tiempo se puede sellar la carne de ambos lados, pero es opcional.
No hay mucho mas que decir, Salute !