Receta con ingredientes, paso a paso y fotos para hacer un arrollado de pollo para estas fiestas o año nuevo, o cualquier ocasión especial.
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Releyendo Colisito me encuentro con un pedido de pollo con salsa de champiñones del Sr. José Vicente de Mendoza, que nunca llegué a concretar, por lo tanto lo hago ahora ya que se acercan las fiestas y es una buena opción para los festejos.
Ingredientes
– 1 pollo de 2 kilos y medio más o menos (rinde para 6 u 8 comensales)
– 1 taza de aceite de uva
– 1 taza de harina
– manteca
– sal pimienta
– una taza de caldo de gallina
– 1 cebolla pequeña picada finita
– 1 diente de ajo picado
– una taza de crema
– papines (a elección)
Preparación
Mezclar en un bol la taza de harina con la cucharadita de sal y media de pimienta, incorporar el pollo (que ya està trozado) pieza por pieza y enharinar por completo.
Ir precalentando el horno a unos 180 grados.
En una sartén (si es grande mejor) colocar el aceite calentando a fuego medio, luego ir colocando las presas del pollo dándolas vuelta y vuelta hasta que vea que todas están bien doradas.
Untar un molde para hornear con manteca y colocar los trozos de pollo adentro, verter el caldo de gallina por encima y hornear a 180 grados hasta que usted vea que ya está todo cocido, ésto demora unos 40 minutos mas o menos.
Mientras el pollo se va cocinando comience a preparar la salsa, en otra sartèn u olla caliente el aceite con la cebolla picadita y saltéela hasta que se dore, agregue el ajo picado y los champiñones cocinando hasta que éstos últimos estén bien cocidos.
Colocar por encima la taza de crema de leche bajando el fuego al mínimo, manteniendo el calor pero con cuidado que no se queme. Finalmente agregar la sal y la pimienta a gusto.
Cuando vea que el pollo está listo lo retira del horno. Sirva en cada plato una presa del pollo y coloque la salsa de champiñones por encima, como guarnición de éste plato le recomiendo unos papines al horno o hervidos, pero todo depende de lo que a usted le guste. Creo que es un plato justo para una fiesta de Nochebuena Navidad o Año Nuevo, simplemente delicioso. Salute!
El escabeche, (invento español) es aconsejable para recetas bien sabrosas especialmente para aves, en éste día la he preparado y estoy dispuesta a compartirla con quien guste, ya que falta poquito para Navidad y Año Nuevo y es un plato súper rico.
Ingredientes (para 4 personas)
– 1 pollo desmenuzado
– 6 ajos
– 3 cebollas medianas
– 3 hojas de laurel
– 3 zanahorias cortadas en rodajitas
– 1 puñado de pimienta negra
– 100 de aceite de oliva
– 100 ml de vinagre de jerez
– 70 ml de vino blanco
– sal cantidad necesaria
Preparación
Limpiar bien el pollo trozarlo e ir desmenuzando por trozos sacandole los huesos y la piel sobretodo, en una olla colocar el aceite de oliva y dorarlo con los ajos hasta que estèn apenas doraditos.
Añadir el pollo trozado el laurel y la pimienta y cocinar a fuego mediano unos 15 minutos, cuando usted vea que el pollo tomò buen color le añade el vinagre, el vino y lo cocina tapado durante unos 15 minutos màs.
Tendrà que tener un frasco esterilizado para colocar todo adentro en caliente y una vez que tome una temperatura normal lo puede colocar en la heladera.
Les dejo imágenes para que se tienten y no dejen de hacerlo,
Salute! y Felices Fiestas.
Bueno, luego de un tiempo de ausencia por viaje y fiaca mas que nada, vuelvo al ruedo con una receta que hice el otro día bastante sencilla y original.
La idea es cocinar unas pechugas rellenas con queso y jamón, rebozadas y empanadas con mostaza y jengibre, con un simple acompañamiento de puré mixto.
Ingredientes:
Preparación:
Prender el horno, poner agua a calentar para el puré (ganemos tiempo).
Tomar las pechugas y hacerles una incisión horizontal con un cuchillo, con cuidado. Dentro, poner el jamón y luego un pedazo de queso duro. La idea de éste queso, es para que no se derrita fácilmente en el horno y complique las cosas.
Rallar el jengibre (a gusto, pica bastante !) y ponerlo junto a la mostaza en un recipiente. Tomar las pechugas e ir pasandolas por la mezcla, para luego ponerlas en pan rallado con mucho cuidado. La idea es presionar y que no quede ningún sector sin cubrir.
Tomar un recipiente para el horno, ponerle una base de aceite, por sobre este las pechugas y dejar cocinar a un fuego medio/máximo, hasta que se dore el pan rallado.
Para el acompañamiento, un simple puré mixto, cortar el zapallo anco en cubos, lo mismo las papas y dejar hervir por 12/15 minutos. Retirar, colar, ponerle un poco de manteca o leche, salar y pisar. Por mi parte, tomé unas cascaras de zapallo y las puse en oliva al horno, para luego decorar. Nada mas, tomar con un buen vino (en nuestro caso, un Km. 0 Tannat Roble de Uruguay, bastante rico).
Les dejo fotos del proceso y recomiendo tener siempre jengibre a mano, es un excelente condimento.
Siempre compro pollo para que me saque de algún apuro, y además cuando lo hago, la mayoría de las veces lo deshueso y preparo supremas para guardar en el freezer o hamburguesas con los restos de carne que uno siempre descarta del pollo por no poder hacer las supremas debido a que son muy pequeños los trozos.
En este caso lo que se hizo fue deshuesar al pollo, separar las partes mejores de la pechuga y separar las partes pata muslo , alas y carcaza.
Van a ver las imágenes de como las preparé, lo que sí yo tengo un agregado especial que es el aparatito para hacerlas, en caso que usted no lo tenga tranquilamente lo hace con las manos, le va dando la forma redonda y listo, muy fácil.
Ingredientes
Preparación
Cortar a cuchillo toda la carne que usted deshuesó del pollo lo mas pequeña que pueda, una vez hecho este paso, colocar en un bol y agregarle el huevo, sal pimienta perejil, un puñado de pan rallado, el queso rallado, el ajo picado.
Revolver muy bien hasta que le quede todo como una pasta pegajosa.
Tomar el aparato para hacer hamburguesas y colocar abajo un poco de pan rallado , encima vuelque la cantidad necesaria como para una hamburguesa y encima otra vez otro poco de pan rallado, tome ahora el aparato de aplastar la hamburguesa y apriete bien fuerte hasta que le quede la forma.
Y asi sucesivamente hasta que termine de hacerlas todas, si las van a comer en el momento colocarlas un tiempo en la heladera, pero si no es para el momento meterlas en el freezer y sacarlas un rato antes de consumirlas.
Si no cuentan con un aparato para hacer las hamburguesas, se pueden moldear con las manos o utilizando algún recipiente con el diámetro deseado.
Es muy sencillo de hacer, como les dije, les dejo imágenes. Salute!
Bueno, el otro día tuve la suerte de ir a cocinar para mas de 30 comensales en el club y nos reunimos entre 3 para realizar de entrada unas bruschettas, luego pata/muslo rellenas acompañadas de una salsa de crema con champignones y una tortilla y finalmente unas peras al borgoña con helado. Como todas las recetas están en ésta web salvo la del pollo relleno (de ésta manera), me dispuse a hacerla en casa paso por paso.
Ingredientes:
Preparación:
Si no compraste las patas/muslo deshuesadas, tomar un cuchillo bien afilado y hacer un corte por encima del hueso, para luego con mucho cuidado ir separando el hueso de la carne. Tomar luego del trozo de pollo, salpimentarlo (se puede poner también pimentón) y encima de éste poner el pedazo de queso cortado horizontal, el pedazo de morrón, el pedazo de zanahoria y finalmente el de jamón crudo o panceta. Tomar el papel film y sobre éste poner el pollo ya listo y plegado, y comenzar a enrollarlo con cuidado, tratando que quede bien ajustado. Al finalizar el enrollado (no se avaros con el uso del film), quedarán los dos extremos con unas pequeñas puntas que deberás atar con fuerza con el hilo (ver fotos).
Tomar una olla, llenarla con agua y ponerla a hervir, luego se ponen los pollos en ésta durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, vamos haciendo el acompañamiento: pelar las papas, cortarlas en cubos y luego hervirlas o freirlas, como te quede mas cómodo. Retirar y separar a a espera del pollo.
Tomar la cebolla picada, ponerla en una sartén al fuego con un poco de aceite, encima de ésta los cherrys, poner 3 cdas grandes de azúcar encima. Revolver periódicamente con una cuchara de madera para que no se pegue todo.
Una vez retirado el pollo, tenés dos opciones: la primera es ponerlo al horno para que se selle un poco, la segunda es en una sartén con un poco de aceite, sellarlo para que quede mas quemado y firme, da igual. Finalizado este proceso, servir el pollo con las papas y encima de ambos poner la mezcla hecha con los cherrys y cebollas caramelizadas.
Como alternativas de salsa o acompañamiento tenes un montón, puede ser una buena crema con hongos, una tortilla, timbal de arroz, lo que te de la imaginación, tu capacidad y bolsillo… de todo hay para acompañar éste plato que debe servirse regado de un vino suave, en mi caso fue un Don Nicanor Blend 2009 (Malbec, Cabernet, Merlot) muy rico.
Les dejo unas fotos del proceso, cualquier consulta me avisan !
El pollo al disco es un clásico, generalmente soy de preparar mas carne pero bueno unos buenos trozos de pollo bien condimentados y regados con un buen vino blanco, garantiza una combinación de sabores muy buena. Ayer fue el cumple de mi papá, así que en su casa le prepare desde temprano en su disco unos pollos.
Ingredientes para 8 personas:
Preparación:
Presentar el disco ya limpio y debajo prender un fuego con no mucha llama, lo suficiente para poner la manteca y el aceite y que se derritan. Una vez derretida la manteca, cortar en trozos medianos las verduras y ponerlas para que se cocinen. Ir revolviendo con una cuchara para que la cocción sea pareja.
Cuando las verduras empiecen a estar doradas, echar una taza de vino blanco y la pimienta en grano. Cuando nuevamente esté hiriviendo la salsa, poner todos los trozos de pollo encima y salpimentarlos.
A medida que se cocina, ir rotando las verduras con los trozos de pollo e ir adicionando el vino blanco para que nunca se seque y que vaya tomando sabor.
Cuando el pollo esté listo (te das cuenta porque está dorado), agregar el último chorro de vino blanco, poner el romero, salvia, orégano y tomillo, revolver con la cuchara y servir.
No es difícil para nada, solo hay que estar pendiente de la cocción de los ingredientes para que no se quemen y quede la salsa agria. Les dejo unas fotos del proceso.
Las recetas mas ricas generalmente se dejan para las ocasiones mas especiales, usualmente porque requieren un poco mas de preparación y también porque se aprecian mas a la hora de invitar gente a comer a casa.
El pollo es un plato clásico en las comidas, pero el pollo relleno o matambre es otra cosa ya que lleva una serie de pasos e ingredientes que lo convierten en un plato muy rico y especial, y es una de las especialidades de mi papá por lo que tomé nota y saque fotos del proceso.
Ingredientes para el pollo relleno:
Ingredientes para la salsa:
Preparación:
Tomar el pollo deshuesado ( o deshuesar un pollo), y desplegarlo en su totalidad para empezar a rellenar (salpimentar). Comenzar con los pedazos de queso, bien finos, luego seguir con el jamón, el morrón picado, los pedazos de tomate picados, el huevo y las aceitunas todos distribuídos de manera pareja. Tomar un extremo y firmemente girar para enrollar el pollo, para luego desde una punta realizar un nudo con el hilo y luego ir arrollando el pollo tratando siempre de no perder el relleno y que quede bien firme.
Posteriormente tomar el aceite, ponerlo en una sarten y luego sellar el matambre por todos lados. Cubrir completamente con aluminio y poner al horno a 180° (horno medio-max) por 45 minutos aproximadamente.
Para la salsa, picar la cebolla, el morrón y el tomate. Poner en una sartén a dorar y luego agregar la crema. Tomar una minipymer y procesar. Salpimentar y dejar a fuego mínimo 10 minutos.
Retirar el pollo del horno, cortar en rodajas generosas y decorar con morrones o cebollas que puedas poner en el horno como para que se doren. Como eramos varios, se prepararon unas pechugas rellenas como adicional.
Acompañar con la salsa y si queres, de unas ricas ensaladas o papas.
Imágenes
Hay días, especialmente cuando hace mucho frío que no dan ganas de salir a la calle a comprar comida por lo tanto tenemos que recurrir a lo que encontremos tanto en la alacena como en la heladera. Siempre guardo en el freezer paquetes de discos de empanada que son casi siempre mi salvación, esta vez lo que encontré para salir del paso fue lo siguiente.
Qué hacer cuando no se tiene ganas de cocinar y encima la heladera está vacía, pues revolver un poco en los estantes y seguro que algo vamos a encontrar, todo lo que se hace con ganas resulta riquísimo, éste fue mi caso.
Encontré una pechuga en el freezer, la desfreezé, encontré un tomate y bueno ya les digo los ingredientes para no perder tiempo.
Ingredientes:
Preparación
Picar el verdeo, la cebolla blanca y en un sartén amplio, dorar junto con la pimienta roja , el tomillo oregano y perejil, asi cuando se está dorando estos condimentos largan todo su aroma.
Ya dorado todo, echar la pechuga ya cortada en tiras, la manzana verde cortada en cuartos, todo a fuego mediano , luego tomar el vino blanco y echarle media taza, dejar que se evapore el alcohol y verter un chorrito de salsa de soya, revolver bien hasta que vea que la pechuga está en su punto justo.
Mientras tanto tome los papines y páselos 2 minutos por el microondas, luego de ésto juntarlos con todos los ingredientes en la sartén para que tomen su sabor.
Si vé que le falta líquido , puede colocar un poco mas de salsa de soya.
Y esto es todo, espero que lo hagan. Salute!
Les dejo imágenes.
