Las recetas mas ricas generalmente se dejan para las ocasiones mas especiales, usualmente porque requieren un poco mas de preparación y también porque se aprecian mas a la hora de invitar gente a comer a casa.
El pollo es un plato clásico en las comidas, pero el pollo relleno o matambre es otra cosa ya que lleva una serie de pasos e ingredientes que lo convierten en un plato muy rico y especial, y es una de las especialidades de mi papá por lo que tomé nota y saque fotos del proceso.
Ingredientes para el pollo relleno:
Un pollo grande deshuesado
200 gr de muzzarella
100 gr. de jamón cocido
1/2 morrón
1 tomate
Hilo y rollo de papel aluminio.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva, 2 cdas.
1 huevo duro y 50 gr. de aceitunas negras picadas.
Ingredientes para la salsa:
1 tomate
1/2 morrón
1 cebolla
250 cc de crema
1 cda de oliva
Preparación:
Tomar el pollo deshuesado ( o deshuesar un pollo), y desplegarlo en su totalidad para empezar a rellenar (salpimentar). Comenzar con los pedazos de queso, bien finos, luego seguir con el jamón, el morrón picado, los pedazos de tomate picados, el huevo y las aceitunas todos distribuídos de manera pareja. Tomar un extremo y firmemente girar para enrollar el pollo, para luego desde una punta realizar un nudo con el hilo y luego ir arrollando el pollo tratando siempre de no perder el relleno y que quede bien firme.
Posteriormente tomar el aceite, ponerlo en una sarten y luego sellar el matambre por todos lados. Cubrir completamente con aluminio y poner al horno a 180° (horno medio-max) por 45 minutos aproximadamente.
Para la salsa, picar la cebolla, el morrón y el tomate. Poner en una sartén a dorar y luego agregar la crema. Tomar una minipymer y procesar. Salpimentar y dejar a fuego mínimo 10 minutos.
Retirar el pollo del horno, cortar en rodajas generosas y decorar con morrones o cebollas que puedas poner en el horno como para que se doren. Como eramos varios, se prepararon unas pechugas rellenas como adicional.
Acompañar con la salsa y si queres, de unas ricas ensaladas o papas.
Qué hacer cuando no se tiene ganas de cocinar y encima la heladera está vacía, pues revolver un poco en los estantes y seguro que algo vamos a encontrar, todo lo que se hace con ganas resulta riquísimo, éste fue mi caso.
Encontré una pechuga en el freezer, la desfreezé, encontré un tomate y bueno ya les digo los ingredientes para no perder tiempo.
Ingredientes:
1 pechuga (para dos comensales)
1 tomate
1 cebolla de verdeo
1 manzana verde
pimienta roja en grano
tomillo orégano perejil
aceite cantidad necesaria
vino blanco
salsa de soya
1 cebolla blanca
2 papines
sal y pimienta
Preparación
Picar el verdeo, la cebolla blanca y en un sartén amplio, dorar junto con la pimienta roja , el tomillo oregano y perejil, asi cuando se está dorando estos condimentos largan todo su aroma.
Ya dorado todo, echar la pechuga ya cortada en tiras, la manzana verde cortada en cuartos, todo a fuego mediano , luego tomar el vino blanco y echarle media taza, dejar que se evapore el alcohol y verter un chorrito de salsa de soya, revolver bien hasta que vea que la pechuga está en su punto justo.
Mientras tanto tome los papines y páselos 2 minutos por el microondas, luego de ésto juntarlos con todos los ingredientes en la sartén para que tomen su sabor.
Si vé que le falta líquido , puede colocar un poco mas de salsa de soya.
A mi hermana le regalaron un chancho de aproximadamente 9 kg. y le hizo la propuesta a mi papá para que lo haga en su casa, por lo que armamos una reunión familiar y nos preparamos una fría mañana de domingo los dos para empezar a cocinarlo. Les paso los sencillos ingredientes.
Un chancho, mitad, o lo que quieras
Ají molido, orégano, vinagre, sal, ajo picado (a gusto) y agua.
Sal gruesa
Carbón, parrilla y quebracho.
Preparación.
Prender el carbón y poner el quebracho (mínimo 4 horas antes).
Mezclar los aderezos hasta que queden bien distribuídos y de entrada tomar el cerdo y barnizarlo por todos lados (un día antes). Posteriormente ponerlo costillas abajo (esto es discutible pero así es como lo hacemos) sobre la parrilla caliente pero a una altura considerable ya que la idea es que se cocine despacio.
Si la parrilla tiene una tapa, mejor así la cocción es mas uniforme, para ello poner una madera. Si no se puede, poner sobre el chancho una caja o algo para conservar el calor. Ir poniendo de a poco el quebracho para mantener la temperatura e ir barnizando del lado de arriba.
Posteriormente (1:30 hs) o un poco mas, cuando notes que esté dorado debajo, rotarlo, repetir el proceso y barnizarlo nuevamente con el aderezo. Esperar a que se cocine completo y veras que ya no lo podes casi mover debido a que se desarma al estar cocido a fuego lento y desgrasarse.
Este es un plato sencillo, nutritivo y económico a la vez, se prepara en un momento y de verdad que éstas croquetas son muy ricas, la encontré en uno de mis tantos libros de cocina y ya mismo comienzo pasándoles los ingredientes por si algún dia necesitan de ésta receta.
Ingredientes (para 6 personas)
medio kilo de pollo hervido o asado, cortado en trocitos con la mano, (con cuchillo queda reseco)
2 huevos
pan rallado cantidad necesaria
aceite de oliva cantidad necesaria
sal y pimienta
Para la salsa bechamel o salsa blanca
50 grs de manteca
100 grs. de harina o maizena
1 litro de leche
Preparación
Cuando se hacen las croquetas se necesita una salsa blanca muy espesa, se pone a fundir la manteca en una cacerola y se va agregando la harina o maizena de a poco revolviendo muy bien para que no se agrume, con una cuchara de madera. Ir echando de a poco la leche y revolviendo continuamente sin parar, echarle una pizca de sal, un poco de nuez moscada si es que le gusta, y pimienta. Revolver a fuego lento continuamente. (si vé que le quedan muchos grumos pase la salsa por la batidora y quedará esplendida)
Cuando la salsa esta a punto, añadirle el pollo, y mezcla todo muy bien, luego tome una bandeja plana y echa todo el contenido para que se enfríe, tapado con papel film o con un repasador limpio.
Cuando la masa ya está fría, hace las croquetas (una cuchara grande puede ayudar para hacerlas), pasa la unidad de croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Calentar el aceite y freirlas cuando el liquido esté bien caliente.
No es necesario freirlas demasiado, ya que la masa interior ya está cocida, cuando estén doradas las coloca sobre un papel absorvente.
Algo interesante que leí es que para los que son alérgicos a la leche o que no les gusta se puede agregar leche de soja, y para los celíacos maíz.
Bueno amigos de Colisito, ya tienen otra receta para salir del paso en cualquier momento. Salute!
Esta receta de muffins sirve como masa básica para comenzar a hacerlos de la manera que se le ocurra, ya que se le puede agregar lo que usted quiera ya sean almendras, chispitas de chocolate, nueces, pasas de uva, galletitas en trocitos, trocitos de durazno, manzana, frutilla, banana y cientos de cosas más, todo reside en su imaginación.
Los muffins no tienen nada que ver con las madalenas (no magdalenas) el primero tiene el sabor de un pequeño bizcochuelo, el segundo el sabor a vainillas pero seco y con mas azúcar.
La receta es para doce (12) muffins, ustedes sabrán calcular si quieren hacer más.(depende tambien del pirotín)
INGREDIENTES
250 grs de harina leudante.
1/2 cucharadita de polvo para hornear (opcional).
150 gramos de azucar .
1 huevo .
235 ml de leche
60 ml de aceite común.
Preparación:
Pre-calentar el horno a 200º
Colocar en un bowl la harina el polvo de hornear y el azucar y hacer un huecoen el centro.
En otro bowl, batir el huevo y agregarle la leche y el aceite.
Vierta el contenido del segundo bowl con el contenido del primero adentro del hueco.
De a poco y muy suavemente se va uniendo con el tenedor, sin batir, solo uniendo, hasta que noten que la preparacion está húmeda.
Verán que quedan grumos, pero es algo normal, no le preste atención, y no siga mezclando porque sino los muffins le saldrán como piedras..
Después de este paso agréguenle todos los ingredientes que comenté arriba, pasas, almendras, confites, chispitas, bananas, etc.
A éstos ingredientes, conviene que antes de colocarlos en la masa, los pase por un poco de harina para que no se hundan en la mezcla.
Ahora sí, colocar la mezcla en los pirotines o en los moldes previamente rociados con spray en aceite.para que no se peguen.
La medida depende de como quieran sus muffins: si les gustan grandes ponen hasta más de la mitad del pirotin o molde Si les gustan planos , rellenen hasta la mitad .
Colocar en el medio del horno unos 25 minutos, y no abrirlo hasta pasados los 15 minutos sino no aumentan. Insertar un palillo y si sale seco es que el muffins ya está terminado.
Recuerde que el molde si es de teflón es más rápido, si es de aluminio demora un poco más, si es un pirotín es menos tiempo, la cuestión es vigilar y vigilar.
Llegado el momento de sacar del horno, espere unos 4 minutos para desmoldar, (si es pirotin no hace falta), comerlos tibios.
Esto fue todo, cualquier tarde que sus niños tienen ganas de algo rico y no quiere salir a comprar, en un rato les preparara estas ricas masitas caseras. Salute!
Hace tiempo que no como una rica lasaña, por lo tanto me dispuse a comprar todo para hacerla, y quedó fantástica, eso si, ahora falta lo principal, saborearla, paso a darles los ingredientes de esta facilisima receta
Ingredientes:
– 1 atado de acelga
– 1/2 kilo de ricota
– 2 pechugas de pollo
– 150 grs. de jamon cocido
– 1 feta grande de muzarela
– 1 huevo para unir ricota y acelga
– queso rallado
– nuez moscada
– sal y pimienta
– 1 docena de discos de panqueques
– 1 kilo de tomates perita
– especias las que guste
PREPARACION
Como primera medida haga el tuco a su gusto, una vez cocinándose, agregarle la pechuga cortada en daditos, y dejar 15 minutos mas que se cocine, agregarle las especias, sal y pimienta.
Deje aparte y comience la tarea de armar la lasaña, una la ricota con la acelga o espinaca picada, a los cuales les agregará la nuez moscada, revuelva bien y con el huevo comience a unir la preparación. Terminada esta parte, tomar un bol y coloque 2 cucharones grandes de tuco, encima coloca los panqueques viendo que cubra todo el recipiente, encima colocar la ricota unida a la acelga, luego otra vez los discos de panqueque, arriba va el jamon cocido y la muzzarela, otra vez los discos de panqueques, y asi sucesivamente, hasta que arriba le queda la parte del tuco con los trozos de pollo, todo esto rociado con abundante queso rallado, yo les dejo fotos para que sigan los pasos.
Llevar a horno precalentado, a 180 grados unos 15 a 20 minutos, y servir bien caliente. Poner un recipiente con agua en el horno así se mantiene la humedad de la pasta.
No es nada del otro mundo, solo un poco de imaginación, y tambien de lo que uno tenga en la heladera, hay variadas formas de lasaña, ya en nuestra web hay otra variante, pero acá les dejo otra por si quieren hacer una diferente, ya que la mayoría están hechas con bolognesa (carne picada), y esta es una versión distinta.
Un clásico de nuestra cocina es el pastel de papas. Recuerdo a mi mamá preparandolo conmigo mientras yo me desesperaba por el fondo de la carne picada cocida que se usa para armar este riquísimo plato.
Para los que no lo conocen, los pasos e ingredientes son los siguientes:
Ingredientes como para 2 personas:
1/2 kg de carne (picada o cortada a cuchillo)
750 gr. de papas
100 gr. de queso cremoso o rallado
sal y pimienta
una cebolla mediana
un tomate mediano
25 gr de manteca
media taza de leche
Preparación:
Poner en una sartén al fuego con una base de agua o aceite y cuando hierve agregar la cebolla picada. Luego incorporar el tomate picado y revolver hasta que se ablande el tomate. Salpimentar.
Agregar la carne picada y un poco de orégano, luego mezclar hasta que quede cocida la preparación.
Por otro lado, picar las papas y ponerlas a hervir (mientras mas chico el corte, mas rápido se hacen !). Cuando están hervidas, colar y ponerle la manteca, leche y sal. Usar un pisapapas mientras lo dejamos a fuego lento como para que tome consistencia.
Con las dos partes listas, poner la carne picada en un recipiente y por sobre esta, el puré y encima de todo, el queso.
Dejar en el horno unos 15 minutos para que tome una consistencia homogénea, servir bien caliente !
El otro día leyendo recetas encontré ésta receta que no conocía y me gustó porque es diferente y se presta a hacerla aunque mas no sea para ver como queda, vamos a probar.
Ingredientes
– 2 entrañas
– 3 dientes de ajo
– aceite cantidad necesaria (si es oliva mejor)
– romero
– tomillo
– orégano
– 2 hojas de laurel
– ají molido una cucharada pequeña
– 2 cucharadas de vinagre de vino
– sal
– pimienta
Preparación
Retirar los cueritos a las entrañas, tirando con una mano mientras con la otra se sostiene la carne.
Hacer 2 cortes paralelos a lo largo dejando unida una de las puntas.
Trenzar las tres tiras y en el final de la punta ajustar con un palillo.
Marinar en un bol con ajo en picado, las hierbas frescas, el ají molido, el de vinagre de vino y la cantidad suficiente de aceite de oliva como para que la carne quede húmeda .
No echar la sal todavía para que no pierda el jugo.
Antes de cocinarla colocarle sal entrefina y la pimienta recién molida.
Colocar en la parrilla (o encima de la plancha), a fuego fuerte y dorar de ambos lados.
Como acompañamiento hacer una ensalada de rúcula, cherrys y trocitos de pera, rociados con aceite de oliva, limón y sal marina (en lo posible).
Espero que les haya gustado ésta trenza tan sencilla de entraña. Salute!
Esta riquísima ensalada bien que podría decir que es bien nuestra, ya que no falta en ningun hogar cuando hay alguna fiesta, en Navidad, Año Nuevo, cumpleaños, casi siempre acompañada de unas exquisitas porciones de matambre, lengua a la vinagreta, jamón cocido o crudo, pero resulta que no es Argentina, como bien dice el nombre es Rusa, precisamente originaria de Moscú.
En la década de 1860, un chef muy famoso llamado Lucien Olivier, que trabajaba en el hotel Hermitage de Moscú, inventó ésta ensalada ligada con mayonesa, pero fue Ivan Ivanov, el que tomó la receta la modificó, agregándole pollo y transformándola en mayonesa de ave, y la hizo popular.
Originariamente dicha ensalada tenía ingredientes muy exóticos como alcaparras, salmón ahumado, faisán , pero a medida que pasaba el tiempo fue evolucionando y se fue formando en un plato más accesible y sencillo.
Al dia de hoy, si bien tiene variantes según el país, la ensalada rusa lleva papas, arvejas, zanahorias todo cortado en daditos y unido con mayonesa.
También se la llama además de rusa “ensalada Olivier”.
Como yo no tenía idea de éste tema fue por eso que lo quise compartir con ustedes.
