Posts tagged relleno

Sorrentinos caseros de lomo y muzarella

Bueno, para variar me gusta enroscarme un poco cuando tengo tiempo, pero pasando un poco en limpio me pongo a pensar y creo que las pastas caseras son una de las alternativas mas fáciles y económicas si se les encuentra la vuelta para trabajar.

Mi idea era arrancar para el lado de los tallarines caseros, pero como tenía lomo en la heladera se me ocurrió preparar un relleno con muzarella para hacer unos buenos sorrentinos caseros de lomo con tuco.

Les paso los ingredientes, por persona:

  1. 100 gramos de harina 0000
  2. 1 huevo
  3. 1 cda. de oliva
  4. una pizca de sal
  5. 200. gr de lomo
  6. pimienta, pimentón
  7. 100 gr. de muzarella
  8. 25 gr. de manteca
  9. Salsa para hacer tuco (no voy a describirlo !)

Pasos a seguir

Armar la masa para los sorrentinos es simple: poner en un bol el harina, los huevos, pizca de sal y una cdita. de oliva. con paciencia, amasar hasta tener una masa homogénea. Ver pasos, fotos y demás de la masa en https://www.colisito.com.ar/2009/01/28/receta-de-sorrentinos-caseros-de-jamon-y-queso/
U
na vez lista la masa, pasamos al relleno, que es el diferencial aquí con los sorrentinos:

Poner en una sartén la manteca, y luego de derretida agregar los trozos de lomo bien picado a cuchillo, una vez cocidos, salpimentar y poner una pizca de pimentón. Reservar para que se enfríe un poco.
Cortar los trozos bien picados de muzarella, recomiendo una suave, y agregar al lomo y revolver.

Tomar una de las tapas de sorrentinos, humedecer el borde, poner el relleno y tapar con otra tapa. Posteriormente si querés asegurarte el relleno, podés hacer repulgue (lo hice por las dudas, pero toma mas tiempo).
Poner agua a hervir, introducir los sorrentinos y al poco tiempo que suban dejar el fuego al mínimo, esperar un minuto aprox. y retirar rápidamente.

Acompañar con un buen tuco, yo al mío le puse pedacitos de lomo, un buen queso sardo, hojas de laurel y regar con un buen vino Malbec de ser posible, suave.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Tomates rellenos

Es la época que el tomate está económico por lo tanto hay que aprovecharlo y hacer diferentes recetas , entre ellas les recomiendo la siguiente, es muy sencilla y sobre todo muy rica ya que puede servir para un rico acompañamiento de carnes o para una entrada.

Ingredientes
– 7 tomates perita
– 100 grs. de palmitos en rodajas
– 100 grs. de kanikama o en su defecto atún desmenuzado
– 1 palta en cubos pequeños
– 200 grs. de queso crema
– 100 cc de leche
– 2 cucharadas de ketchup
– 1 cucharada de mostaza
– sal y pimienta a gusto
Preparación
Ahuecar los tomates y colocarlos boca abajo sobre papel de cocina, mientras tanto mezclar los palmitos con el kanikama (o atún) y la palta.
En otro bol mezclar el queso crema con la leche el ketchup la mostaza y salpimentar.
Mezclar ambas preparaciones y rellenar los tomates.
Les dejo un tips, si tiene a mano cilantro, piquelo bien fino y agréguelo a la mezcla, espero que les resulte fácil y que los saque de apuros ya que es un plato muy sencillo y rápido. Salute!
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Receta sencilla: Bombas de roquefort

Hace mucho tiempo que no hago bombas saborizadas (son algo así como los profiteroles), son tan fáciles!, y ahora para las fiestas se me ocurrió que en lugar de hacerlas de crema o con dulce de leche, hacerlas saladas y con roquefort me parece una buena elección, por lo menos para mi, yo paso la receta con el queso pero cada uno elige a su gusto con que las rellena.  Es una buena opción para una entrada o primer paso  (como se lo denomina en éstos tiempos).

Ingredientes

– 160 grs. de harina

– 90 grs. de manteca

– 4 huevos

– 1 pizca de sal

– 250 cm c. de agua

– 200 grs. de queso roquefort

– 100 cc de crema de leche

– 100 grs. de queso crema

– 50 grs. de nueces picadas

Preparación

En una olla poner a hervir el agua con la sal y la manteca, retirar del fuego,  en forma de lluvia ir echando la harina y batir en forma enérgica, colocar de nuevo la olla con todos los ingredientes sobre el fuego y cocinar muy despacio revolviendo con cuchara de madera sin parar a fuego lento unos 5 minutos más hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.

Agregar los huevos de a uno mezclando muy bien y agregar el siguiente huevo cuando vea que está bien hecha la mezcla. Tome una fuente grande, enmanteque, colocar encima con una manga de pasteleria y si no tiene con una cuchara tome la mezcla formando bolitas del tamaño de la cuchara ( que no queden muy encimados).-
Cocinar en horno moderado durante unos 20 minutos mas o menos, siempre digo que depende del horno,  retirar dejar enfriar y luego hacer un corte lateral para rellenar.
Relleno:  con un tenedor pisar el roquefort y mezclar con la crema previamente batida y el queso crema, las nueces molidas y la sal. Con una cucharita o con una manga   tomar el relleno e introdúzcalo adentro de la bomba, así hasta terminar con todas.
Quizás parezca complicado pero es mucho más sencillo de lo que parece, además no lleva mucho tiempo, y recuerde que si desea puede hacerlo como plato de postre rellenando las bombas con algo dulce. Salute!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Receta: Pollo relleno

Bueno, el otro día tuve la suerte de ir a cocinar para mas de 30 comensales en el club y nos reunimos entre 3 para realizar de entrada unas bruschettas, luego pata/muslo rellenas acompañadas de una salsa de crema con champignones y una tortilla y finalmente unas peras al borgoña con helado. Como todas las recetas están en ésta web salvo la del pollo relleno (de ésta manera), me dispuse a hacerla en casa paso por paso.

Ingredientes:

  • 1 Pata / muslo por persona. Puede ser pechuga también.
  • 50 gr. de queso tybo o de máquina (aprox sirve para 4 muslos)
  • 1 feta de panceta o jamón crudo p/p.
  • 1 morrón o pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 kg de papas
  • medio kg de cebolla
  • 1/4 de tomates cherry
  • sal, pimienta y azúcar
  • Rollo de papel film. Hilo común.

Preparación:

Si no compraste las patas/muslo deshuesadas, tomar un cuchillo bien afilado y hacer un corte por encima del hueso, para luego con mucho cuidado ir separando el hueso de la carne. Tomar luego del trozo de pollo, salpimentarlo (se puede poner también pimentón) y encima de éste poner el pedazo de queso cortado horizontal, el pedazo de morrón, el pedazo de zanahoria y finalmente el de jamón crudo o panceta. Tomar el papel film y sobre éste poner el pollo ya listo y plegado, y comenzar a enrollarlo con cuidado, tratando que quede bien ajustado. Al finalizar el enrollado (no se avaros con el uso del film), quedarán los dos extremos con unas pequeñas puntas que deberás atar con fuerza con el hilo (ver fotos).
Tomar una olla, llenarla con agua y ponerla a hervir, luego se ponen los pollos en ésta durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, vamos haciendo el acompañamiento: pelar las papas, cortarlas en cubos y luego hervirlas o freirlas, como te quede mas cómodo. Retirar y separar a a espera del pollo.
Tomar la cebolla picada, ponerla en una sartén al fuego con un poco de aceite, encima de ésta los cherrys,  poner 3 cdas grandes de azúcar encima. Revolver periódicamente con una cuchara de madera para que no se pegue todo.

Una vez retirado el pollo, tenés dos opciones: la primera es ponerlo al horno para que se selle un poco, la segunda es en una sartén con un poco de aceite, sellarlo para que quede mas quemado y firme, da igual. Finalizado este proceso, servir el pollo con las papas y encima de ambos poner la mezcla hecha con los cherrys y cebollas caramelizadas.
Como alternativas de salsa o acompañamiento tenes un montón, puede ser una buena crema con hongos, una tortilla, timbal de arroz, lo que te de la imaginación, tu capacidad y bolsillo… de todo hay para acompañar éste plato que debe servirse regado de un vino suave, en mi caso fue un Don Nicanor Blend 2009 (Malbec, Cabernet, Merlot) muy rico.

Les dejo unas fotos del proceso, cualquier consulta me avisan !

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 4 votes)

Receta sencilla: Strudel

Uno está acostumbrado generalmente a las clásicas tortas de vainilla o chocolate rellenas con dulce de leche, crema y frutillas u otras cosas, bueno, ya entienden el punto. Una alternativa muy rica a todo eso que es un clásico es el strudel. Podemos encontrar de diferentes tipos pero el mas conocido es el de manzana.  El Strudel (en alemán «remolino») es originario de Europa central y se asocia frecuentemente con la cocina austríaca, italiana y alemana. Los más famosos son el Apfelstrudel (elaborado con manzana) y el Topfenstrudel (elaborado con queso quark). También se encuentra en Argentina un Strudel de Carne con pasas de uva, con relleno de empanada de carne y azucar impalpable arriba. Les paso los ingredientes y la preparación.

INGREDIENTES para la masa:

  • Harina de trigo 0000 250 g
  • Un huevo
  • Aceite 20 cc
  • Sal 1 pizca
  • Agua 120 cc
  • Aceite cantidad necesaria

INGREDIENTES para el relleno:

  • Manzanas 8
  • Canela cantidad necesaria
  • Azúcar 200 g
  • Nueces 20 g
  • Manteca cantidad necesaria
  • Varios
  • Azúcar impalpable para espolvorear cantidad necesaria

Preparación de la masa dek strudel:
Tomar la harina (o «el» harina…?) junto con el huevo, aceite, sal y agua, ponerlos en un bol y revolver hasta formar una masa uniforme. Tomar la masa y amasar hasta formar un bollo liso el cual dejaremos descansar durante 40 minutos como mínimo. Si se dejara reposar 24 horas, mucho mejor.
Pasado ese tiempo hay que tomar la masa y estirarla con la yema de los dedos. Estirar hasta lograr el grosor deseado, para ello mirar las fotos.

Armado
Tomar la masa y pincelar una superficie con aceite, acomodarla y sobre ella colocar láminas de manzana, canela y azúcar. Tomar el palo de amasar y pincelarlo con aceite, para luego enrollar sobre el palo. Tomar el rollo y ponerlo en un recipiente, luego pincelarlo con manteca.
Poner al horno a 180° y esperar hasta que quede dorado.
Bueno, espero les haya gustado, les dejo unas fotos del proceso. Salute !

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 7.8/10 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 4 votes)

Receta sencilla: Vacio a la mostaza con bastones de zanahorias

Bueno, el otro día me fui a la carnicería y había una tira de vacío del mismo grosor por todos lados, por lo que la pedí y me dispuse en casa a hacerla con mostaza.

La idea es sencilla, les paso los ingredientes, para acompañarla usé unas zanahorias y un queso provolone.

Ingredientes para 2 personas:

1) una tira de vacío de 600 gr. aprox (mas grande si sos de buen comer)
2) mostaza
3) sal gruesa
4) una provoleta
5) 500 gr de zanahorias
6) azúcar
7) manteca
8) papel aluminio

Preparación:
Tomar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en bastones. En un recipiente para el horno, poner una base de aceite e ir poniendo capas, intercalándolas con una lluvia de azúcar. Llevar al horno fuerte.
Mientras se preparan las zanahorias, cortar pedazos de papel aluminio, limpiar un poco la grasa de los trozos de vacío y ponerlos sobre el mismo. Sobre el vacío, poner mostaza a gusto, unos trozos de manteca y sal gruesa. Cerrar los envoltorios de aluminio y llevar al horno a fuego fuerte.
La cocción depende del tamaño de los trozos de vacío,  pero aproximadamente en 30 minutos al máximo en el horno deberían estar hechos. Unos momentos antes, poner la provoleta ya que demora poco en hacerse.

Todo listo, no es complicado, espero les guste.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 4 votes)

Receta: lomo a la cerveza negra con bolas de papa al provolone

Bueno, el otro día en la carnicería me tenté y compré unos bifes de lomo, uno de los mejores cortes pero que lamentablemente está muy caro (y eso que no hay inflación 😛 ). Aprovechando que disponía de tiempo, armé mi estrategia porque era para un martes a la noche e hice algo rico, y relativamente sencillo: Bifes de lomo a la cerveza con bolas de papa rellenas. Les paso los ingredientes y los pasos para hacer el plato.

Ingredientes: (para 3 personas)

– 1 kilo de lomo cortado en bifes (generosos)
– 3 papas medianas
– 50 gr de queso provolone
– 50 gr de jamón cocido natural
– 2 tazas medianas de cerveza  (en mi caso, negra)
– Sal y pimienta a gusto
– Manteca o margarina
– 1/2 taza de leche
– Pan rallado

Preparación:

– Cortar las papas en cubos y ponerlas a hervir en una olla con agua. Prender el horno. Posteriormente aceitar una sartén con oliva e ir sellando los bifes de lomo de ambos lados, una vez que están sellados agregarles chorros de cerveza para que vayan tomando el sabor. Repetir la operación hasta que los bifes de lomo estén listos, y en un recipiente para el horno ponerlos con la base de la salsa de cerveza que haya quedado. Poner al horno a fuego medio (depende como quieras la cocción). Ir agregando chorros de cerveza a medida que se evapora la salsa (recomiendo que la cerveza esté natural).
Mientras los lomos se cocinan en el horno, verificar que las papas estén cocidas y retirarles el agua. Poner una cucharada mediana de manteca, sal y un chorro de leche. Luego hay que hacer puré aplastando las papas y la consistencia del mismo tiene que quedar bastante dura, con la idea que las bolas de papa no se te desarmen en las manos.
Una vez hecho el puré, pasar a un plato como para que se enfríe un poco y tomar un puñado de puré, en el centro rellenarlo con el queso y el jamón, y taparlo con mas puré. La bola de puré (que seguro te recuerda a cuando en la playa hacías bolas con arena) hay que rebozarla con suficiente pan rallado como para que quede consistente y ponerla en un recipiente en el horno como para que tome temperatura y se dore.

Servir:

La verdad que no soy muy bueno presentando los platos, primero porque no soy chef, segundo porque priorizo el ir a comer y tercero porque se me enfría la comida !. Tomar 1 o 2 trozos de lomo, rociarlos con la salsa restante, poner el bollo de puré y decorar con algo que tengas a mano ( en este caso tenía unos ricos ajíes al vinagre). Nada más, es un rico plato y se puede hacer con otros cortes, no solamente con lomo. Les dejo unas imágenes.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 5 votes)

Receta: Capelettis rellenos de pollo y provolone a la crema

Bueno, esta vuelta con las pastas me cansé un poco de hacer los clásicos fideos, lasagna, sorrentinos o ravioles y me dispuse a amasar y armar unos ricos capelettis.

La verdad que el proceso me resultó un poco tedioso ya que no tenía mucho tiempo como para armarlos, pero el resultado igualmente fue un plato que me encantó, ya que no acostumbro a comer fuera de casa o comprar pastas rellenas de pollo porque le tengo idea al relleno…

Les paso los ingredientes como para armar unos 50 Capelettis como para 2 personas, pueden hacerse mas todavía si te quedan ganas y relleno.

Ingredientes:

– harina 0000, 250Gr.
– 4 huevos
– sal a gusto
– oliva
– 1 pechuga de pollo
– 20gr de manteca
– 50 gr. de queso parmesano o algún queso medio fuerte
– 250 cc de crema

Preparación :

Masa: En un bol, poner la cantidad de harina y en el centro armar un hueco. Posteriormente poner los tres huevos en un tazón, junto con la sal, una cucharada de oliva y una de agua y mezclarlos. Agregar y revolver de a poco la mezcla en el bol con harina, hasta que se vaya armando la masa.
Una vez que tengas la masa semi- armada, sacarla del bol y ponerla en una superficie enharinada, posteriormente amasar hasta que no queden grumos y se haya compactado (aprox 5 minutos). Luego de ello, tomar la  masa y ponerla en un plato con un poco de oliva en la base, tapar con papel film y reservar 20-30 minutos.
Relleno: para el relleno, podes improvisar un poco. En mi caso, usé pollo, pero podes hacer un buen relleno de espinaca y jamón crudo, muzzarella y jamón, ricota y jamón, lomo, etc. etc.
Para la preparación del relleno de pollo, en una sartén poner manteca y una vez derretida, hay que cortar la pechuga en cubos y agregarla. Cuando esté cocido el pollo, retirar del fuego y triturar. Luego de ello, se le agrega al pollo el queso rallado y se mezcla con un huevo. Yo no le puse mas nada porque me gusta el sabor «original», pero si te gusta le podés poner sal, pimienta y nuez moscada.
Para terminar:
Estirar la masa con un palo o una pastalinda, hasta que quede bien fina. Tomar un molde circular de unos 5 cm de diámetro, y cortar círculos en la masa . Una vez cortados los círculos, poner un poco de agua en los bordes, el relleno y cerrarlos para que queden con forma de «empanada». Luego de ello, tomar los dos extremos, poner un poco de agua y plegarlos para formar el capeletti. Repetir la operación varias veces hasta armar la cantidad deseada (servite una rica copa de vino para el proceso 🙂 ).

Hervir los capelettis:
Tomar una olla, llenarla de agua y ponerle una pizca de sal, poner al fuego y cuando hierva, agregar los capelettis. Mientras tanto, poner la crema a calentar (con un poco de sal y queso si te gusta).
Durante este proceso ir «acomodando» con una cuchara para que se vayan calentando de a poco y a los 6 minutos, retirar del fuego.
Servir, poner la crema y listo, plato terminado. Espero les guste, les dejo unas fotos del proceso…

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +5 (from 5 votes)

Receta sencilla: Pechugas rellenas de jamón, queso y tomate con acompañamiento de papas

Ésta receta tengo que confesar, es la favorita de mi marido, por lo tanto, quien la hace?, mi marido.
La prepara muy bien, y hoy aprovecho que vamos a cenar para pasárselas a ustedes.
Es muy sencilla e ideal para cuando hay invitados a casa, son unas pechugas de pollo rellenas con jamon y queso, acompañadas de papas.

Ingredientes :

– pechuga de pollo media por persona
– jamón cocido media feta por pechuga.
– queso o muzzarella, un trocito para c/pechuga.
– sal pimienta, cantidad necesaria
– pan rallado
– 2 huevos batidos
– 1 tomate
– palillos para cerrar la pechuga.
– perejil picadito

Preparación:

Se hace un tajo en el centro de cada pechuga, para colocar adentro el jamón, el queso y el trocito de tomate.
Una vez cerrado el tajito con el palillo, pasarlo por huevo batido con perejil, y luego por pan rallado.
Colocar en una sartén un poco de aceite y sellar las pechugas.
Una vez selladas, colocarlas en horno caliente durante 20 minutos o en una sartén tapada, hasta que se cocinen por dentro.
De acompañamiento puede ser papas a la crema.

Les dejo las fotos para que si algo no entendieron vean como es la receta.
No dejen de hacerla, ya que es muy sabrosa. Si hay alguien de muy buen apetito preparar dos para esa persona.
Todo depende del tamaño de la pechuga.
Bueno, nada más. Salute!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 8.7/10 (9 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +8 (from 8 votes)