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Receta sencilla: Pollo con salsa de champiñones

Releyendo Colisito me encuentro con un pedido de pollo con salsa de champiñones del Sr. José Vicente de Mendoza, que nunca llegué a concretar, por lo tanto lo hago ahora ya que se acercan las fiestas y es una buena opción para los festejos.

Ingredientes

– 1 pollo de 2 kilos y medio más o menos (rinde para 6 u 8 comensales)
– 1 taza de aceite de uva
– 1 taza de harina
– manteca
– sal pimienta
– una taza de caldo de gallina
– 1 cebolla pequeña picada finita
– 1 diente de ajo picado
– una taza de crema
– papines (a elección)

Preparación

Mezclar en un bol la taza de harina con la cucharadita de sal y media de pimienta, incorporar el pollo (que ya està trozado) pieza por pieza y enharinar por completo.
Ir precalentando el horno a unos 180 grados.
En una sartén (si es grande mejor) colocar el aceite calentando a fuego medio, luego ir colocando las presas del pollo dándolas vuelta y vuelta hasta que vea que todas están bien doradas.
Untar un molde para hornear con manteca y colocar los trozos de pollo adentro, verter el caldo de gallina por encima y hornear a 180 grados hasta que usted vea que ya está todo cocido, ésto demora unos 40 minutos mas o menos.
Mientras el pollo se va cocinando comience a preparar la salsa, en otra sartèn u olla caliente el aceite con la cebolla picadita y saltéela hasta que se dore, agregue el ajo picado y los champiñones cocinando hasta que éstos últimos estén bien cocidos.
Colocar por encima la taza de crema de leche bajando el fuego al mínimo, manteniendo el calor pero con cuidado que no se queme. Finalmente agregar la sal y la pimienta a gusto.

Cuando vea que el pollo está listo lo retira del horno. Sirva en cada plato una presa del pollo y coloque la salsa de champiñones por encima, como guarnición de éste plato le recomiendo unos papines al horno o hervidos, pero todo depende de lo que a usted le guste. Creo que es un plato justo para una fiesta de Nochebuena Navidad o Año Nuevo, simplemente delicioso. Salute!

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Receta: Pechugas rellenas, empanadas con mostaza y jengibre

Bueno, luego de un tiempo de ausencia por viaje y fiaca mas que nada, vuelvo al ruedo con una receta que hice el otro día bastante sencilla y original.
La idea es cocinar unas pechugas rellenas con queso y jamón, rebozadas y empanadas con mostaza y jengibre, con un simple acompañamiento de puré mixto.

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de pollo (mediana / grande) por persona
  • 1 feta de jamón cocido por persona
  • 200 gr de algún queso duro (sardo, regianitto, etc.)
  • Pan rallado, medio kilo
  • 50/100gr de mostaza por pechuga(si puede ser la suave, y con miel, mejor).
  • Jengibre
  • 1/2kg de papas, 1 zapallo anco chico.

Preparación:

Prender el horno, poner agua a calentar para el puré (ganemos tiempo).

Tomar las pechugas y hacerles una incisión horizontal con un cuchillo, con cuidado. Dentro, poner el jamón y luego un pedazo de queso duro. La idea de éste queso, es para que no se derrita fácilmente en el horno y complique las cosas.
Rallar el jengibre (a gusto, pica bastante !) y ponerlo junto a la mostaza en un recipiente. Tomar las pechugas e ir pasandolas por la mezcla, para luego ponerlas en pan rallado con mucho cuidado. La idea es presionar y que no quede ningún sector sin cubrir.
Tomar un recipiente para el horno, ponerle una base de aceite, por sobre este las pechugas y dejar cocinar a un fuego medio/máximo, hasta que se dore el pan rallado.

Para el acompañamiento, un simple puré mixto, cortar el zapallo anco en cubos, lo mismo las papas y dejar hervir por 12/15 minutos. Retirar, colar, ponerle un poco de manteca o leche, salar y pisar. Por mi parte, tomé unas cascaras de zapallo y las puse en oliva al horno, para luego decorar. Nada mas, tomar con un buen vino  (en nuestro caso, un Km. 0 Tannat Roble de Uruguay, bastante rico).

Les dejo fotos del proceso y recomiendo tener siempre jengibre a mano, es un excelente condimento.

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Receta: Pollo relleno

Bueno, el otro día tuve la suerte de ir a cocinar para mas de 30 comensales en el club y nos reunimos entre 3 para realizar de entrada unas bruschettas, luego pata/muslo rellenas acompañadas de una salsa de crema con champignones y una tortilla y finalmente unas peras al borgoña con helado. Como todas las recetas están en ésta web salvo la del pollo relleno (de ésta manera), me dispuse a hacerla en casa paso por paso.

Ingredientes:

  • 1 Pata / muslo por persona. Puede ser pechuga también.
  • 50 gr. de queso tybo o de máquina (aprox sirve para 4 muslos)
  • 1 feta de panceta o jamón crudo p/p.
  • 1 morrón o pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 kg de papas
  • medio kg de cebolla
  • 1/4 de tomates cherry
  • sal, pimienta y azúcar
  • Rollo de papel film. Hilo común.

Preparación:

Si no compraste las patas/muslo deshuesadas, tomar un cuchillo bien afilado y hacer un corte por encima del hueso, para luego con mucho cuidado ir separando el hueso de la carne. Tomar luego del trozo de pollo, salpimentarlo (se puede poner también pimentón) y encima de éste poner el pedazo de queso cortado horizontal, el pedazo de morrón, el pedazo de zanahoria y finalmente el de jamón crudo o panceta. Tomar el papel film y sobre éste poner el pollo ya listo y plegado, y comenzar a enrollarlo con cuidado, tratando que quede bien ajustado. Al finalizar el enrollado (no se avaros con el uso del film), quedarán los dos extremos con unas pequeñas puntas que deberás atar con fuerza con el hilo (ver fotos).
Tomar una olla, llenarla con agua y ponerla a hervir, luego se ponen los pollos en ésta durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, vamos haciendo el acompañamiento: pelar las papas, cortarlas en cubos y luego hervirlas o freirlas, como te quede mas cómodo. Retirar y separar a a espera del pollo.
Tomar la cebolla picada, ponerla en una sartén al fuego con un poco de aceite, encima de ésta los cherrys,  poner 3 cdas grandes de azúcar encima. Revolver periódicamente con una cuchara de madera para que no se pegue todo.

Una vez retirado el pollo, tenés dos opciones: la primera es ponerlo al horno para que se selle un poco, la segunda es en una sartén con un poco de aceite, sellarlo para que quede mas quemado y firme, da igual. Finalizado este proceso, servir el pollo con las papas y encima de ambos poner la mezcla hecha con los cherrys y cebollas caramelizadas.
Como alternativas de salsa o acompañamiento tenes un montón, puede ser una buena crema con hongos, una tortilla, timbal de arroz, lo que te de la imaginación, tu capacidad y bolsillo… de todo hay para acompañar éste plato que debe servirse regado de un vino suave, en mi caso fue un Don Nicanor Blend 2009 (Malbec, Cabernet, Merlot) muy rico.

Les dejo unas fotos del proceso, cualquier consulta me avisan !

 

 

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Receta: Pollo al vino en disco

Uno que hice para 30 personas

El pollo al disco es un clásico, generalmente soy de preparar mas carne pero bueno unos buenos trozos de pollo bien condimentados y regados con un buen vino blanco, garantiza una combinación de sabores muy buena. Ayer fue el cumple de mi papá, así que en su casa le prepare desde temprano en su disco unos pollos.

Ingredientes para 8 personas:

  1. Dos pollos trozados medianos.
  2. 3 Zanahorias, 3 cebollas, 3 morrones, cebolla de verdeo a gusto.
  3. 500 gr de manteca.
  4. Aceite de oliva 5cdas.
  5. Sal gruesa, pimienta y pimienta en grano.
  6. Romero (una rama), orégano, salvia y tomillo.
  7. Dos vinos blancos, dulces, que no sean de mala calidad. En mi caso, sobró media botella.

Preparación:

Presentar el disco ya limpio y debajo prender un fuego con no mucha llama, lo suficiente para poner la manteca y el aceite y que se derritan. Una vez derretida la manteca, cortar en trozos medianos las verduras y ponerlas para que se cocinen. Ir revolviendo con una cuchara para que la cocción sea pareja.
Cuando las verduras empiecen a estar doradas, echar una taza de vino blanco y la pimienta en grano. Cuando nuevamente esté hiriviendo la salsa, poner todos los trozos de pollo encima y salpimentarlos.
A medida que se cocina, ir rotando las verduras con los trozos de pollo e ir adicionando el vino blanco para que nunca se seque y que vaya tomando sabor.
Cuando el pollo esté listo (te das cuenta porque está dorado), agregar el último chorro de vino blanco, poner el romero, salvia, orégano y tomillo, revolver con la cuchara y servir.

No es difícil para nada, solo hay que estar pendiente de la cocción de los ingredientes para que no se quemen y quede la salsa agria. Les dejo unas fotos del proceso.

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Receta sencilla: tarteletas de pollo

Hay días, especialmente cuando hace mucho frío que no dan ganas de salir a la calle a comprar comida por lo tanto tenemos que recurrir a lo que encontremos tanto en la alacena como en la heladera. Siempre guardo en el freezer paquetes de discos de empanada que son casi siempre mi salvación, esta vez lo que encontré para salir del paso fue lo siguiente.

INGREDIENTES   (Para dos personas)
– 1 pechuga de pollo
– trocitos de muzzarella
– 50 grs. de panceta ahumada, cortada en trocitos
– 1 huevo
– sal y pimienta
– 8 discos de empanadas
Preparación
Cocinar la pechuga en una sarten o al horno, y cortarla muy menudamente, le agregar la muzzarella cortada pequeña, la panceta también en trocitos pequeños,  salpimentar y agregar unhuevo batido bien revuelto.
Como segundo paso, coloquar en las tarteleteras de teflón un disco de empanada pasado por el palote de amasar asi se estira un poco más y no se escapan los ingredientes, coloquar  arriba de cada disco todos los ingredientes mezclados y encima colocar el otro disco para tapar, yo anteriormente ya lo había hecho pero no se los habia posteado, les aseguro que es un plato muy rico muy sencillo de hacer y económico, no dejen de hacerlo.
Les dejo imágenes para que se guien. Salute!
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Receta sencilla: Pechuguita de pollo saltada con verduras y frutas

Qué hacer cuando no se tiene ganas de cocinar y encima la heladera está vacía, pues revolver un poco en los estantes y seguro que algo vamos a encontrar, todo lo que se hace con ganas resulta riquísimo, éste fue mi caso.

Encontré una pechuga en el freezer, la desfreezé, encontré un tomate y bueno ya les digo los ingredientes para no perder tiempo.

Ingredientes:

  • 1 pechuga (para dos comensales)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 manzana verde
  • pimienta roja en grano
  • tomillo orégano perejil
  • aceite cantidad necesaria
  • vino blanco
  • salsa de soya
  • 1 cebolla blanca
  • 2 papines
  • sal y pimienta

Preparación

Picar el verdeo, la cebolla blanca y en un sartén amplio, dorar junto con la pimienta roja , el tomillo oregano y perejil, asi cuando se está dorando estos condimentos largan todo su aroma.

Ya dorado todo, echar la pechuga ya cortada en tiras, la manzana verde cortada en cuartos, todo a fuego mediano , luego tomar el vino blanco y echarle media taza, dejar que se evapore el alcohol y verter un chorrito de salsa de soya, revolver bien hasta que vea que la pechuga está en su punto justo.

Mientras tanto tome los papines y páselos 2 minutos por el microondas, luego de ésto juntarlos con todos los ingredientes en la sartén para que tomen su sabor.

Si vé que le falta líquido , puede colocar un poco mas de salsa de soya.

Y esto es todo, espero que lo hagan. Salute!

Les dejo imágenes.

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Receta sencilla – lasaña de pollo

Hace tiempo que no como una rica lasaña, por lo tanto me dispuse a  comprar todo para hacerla, y quedó fantástica, eso si, ahora falta lo principal, saborearla, paso a darles los ingredientes de esta facilisima receta

Ingredientes:
– 1 atado de acelga
– 1/2 kilo de ricota
– 2 pechugas de pollo
– 150 grs. de jamon cocido
– 1 feta grande de muzarela
– 1 huevo para unir ricota y acelga
– queso rallado
– nuez moscada
– sal y pimienta
– 1 docena de discos  de panqueques
– 1 kilo de tomates perita
– especias las que guste
PREPARACION
Como primera medida haga el tuco a su gusto, una vez cocinándose, agregarle la pechuga cortada en daditos, y dejar 15 minutos mas que se cocine, agregarle las especias, sal y pimienta.
Deje aparte y comience la tarea de armar la lasaña, una la ricota con la acelga o espinaca picada, a los cuales les agregará la nuez moscada,  revuelva bien y con el huevo comience  a unir la preparación. Terminada esta parte, tomar un bol  y coloque 2 cucharones grandes de tuco, encima coloca los panqueques viendo que cubra todo el recipiente, encima colocar la ricota unida a la acelga, luego otra vez los discos de panqueque, arriba va el jamon cocido y la muzzarela, otra vez los discos de panqueques, y asi sucesivamente, hasta que arriba le queda la parte del tuco con los trozos de pollo, todo esto rociado con abundante queso rallado, yo les dejo fotos para que sigan los pasos.
Llevar a horno precalentado, a 180 grados unos 15 a 20 minutos, y servir bien caliente. Poner un recipiente con agua en el horno así se mantiene la humedad de la pasta.
No es nada del otro mundo, solo un poco de imaginación, y tambien de lo que uno tenga en la heladera, hay variadas formas de lasaña, ya en nuestra web hay otra variante, pero acá les dejo otra por si quieren hacer una diferente, ya que la mayoría están hechas con bolognesa (carne picada), y esta es una versión distinta.
Espero que les haya gustado y me cuenten. Salute!

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Receta sencilla: Pollo a la cerveza

Bueno, hoy me encontré frente a frente en la granja del barrio con unos espectaculares cuartos traseros de pollo deshuesados, por lo que compre un par y hoy a la noche me dispuse a improvisar una de mis clásicas cenas.
En la heladera tenía verduras, un poco de cerveza de la pizza de ayer y no mucho mas, por lo que me dispuse a armar un plato relativamente decente para cenar: pollo a la cerveza (con un poco de queso) con papas bastón.

Los ingredientes son pocos, para 2:

  • 2 pata-muslo deshuesados
  • 1 cebolla chica
  • 1 zanahoria
  • 1 papa grande
  • 50 grs. de queso sardo rallado
  • 1 taza grande de cerveza
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cdas. de oliva

Preparación:
Picar las cebollas y la zanahoria y ponerlas en una sartén con oliva hirviendo. Posteriormente poner el pollo y dorar de ambos lados, debido a que la cocción va a empezar a quemar las verduras, agregar chorros de cerveza y mover el pollo, hasta que quede en un término medio de cocción.
Posteriormente, enmantecar un recipiente y llevar el pollo al horno en fuego medio. Con el resto que quedó en la sartén, poner las papas cortadas en bastones y cocinarlas. Si se evapora la cerveza, agregar más, y si no queda más, agregar unas pizcas de agua.
Luego de cocidas las papas, el pollo ya tiene que estar, por lo que hay que retirar ambos, presentarlos y listo, empezar a comer.
La verdad que la receta me gustó, especialmente el aroma de la cerveza cuando estás en el medio de la cocción de los ingredientes. Recomiendo acompañar la receta con un vino tinto suave.

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Receta: Conejo y matambre de cerdo a la parrilla

Hay un dicho de Cataluña (nadie mejor que mi suegro, Catalán para decirlo) que dice como que un buen conejo tiene que cocinarse solo con un poco de oliva y pimienta. Hace unos días, junto a mi suegro Juan (de apellido «Cunill» = «Conejo», que paradoja) nos hicimos unos conejos a la parrilla y yo insistí para que también hagamos un rico matambre de cerdo a la provenzal como para picar de entrada.

Eramos 7 adultos y 2 menores, por lo que compramos los siguientes ingredientes para hacer:

  • dos conejos
  • 1 tira de matambre de cerdo
  • 3 pechugas de pollo
  • ajo, perejil, aceite
Bueno, no hay mucha mística para éste rico conejo a la parrilla pero sí hay que tener en cuenta hacer un buen fuego y no apurarlo demasiado.
Primero hay que limpiar el conejo con un poco de vinagre, darle un simple «baño», luego salpimentarlo y colocarlo en la parrilla. Una vez que esté bien dorado, girarlo y esperar a que se dore nuevamente.
Respecto al matambre de cerdo, hay que hacer lo mismo, pero en mi caso lo apuro un poco mas para sacarlo y picarlo antes mientras se espera el conejo. Se le pone provenzal en ambos lados para darle un sabor único.
Acompañamos la comida con unas pechugas de pollo para los mas chicos, una buena ensalada de porotos, ciboulettes y pimentón.
Por el lado del conejo, quedó la verdad que muy rico, es de un sabor y consistencia muy similar al pollo pero creo que mas sabroso. Recuerden los pasos: limpiarlo con vinagre, salpimentarlo, parrilla vuelta y vuelta y a comer !
Les dejo unas imágenes:
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Receta: asado + como prender el carbón sin maderas

Bueno, el otro día me hice un asado bastante especial ya que en vez de ir a comprar las cosas de una, pregunté a los comensales que querían y me encontré con las siguientes respuestas: pollo, cerdo, asado, bife e hígado. Como verán mi familia come bastante variado pero bueno no es nada complicado tampoco.

Cuando me puse a hacer el fuego, hice lo de siempre: un truco infalible que me enseñó mi amigo Martín hace mucho tiempo y que siempre me sacó de problemas a la hora de hacer una de las partes mas importantes del asado. Para empezar se necesitan tres cosas: fósforos, una bolsa de carbón y unas hojas de papel de diario viejo.
La idea es sencilla, hay que hacer rollos con el papel de diario (2 papeles por rollo) y unirlos por los extremos para dejar hecho unos círculos. Posteriormente hay que poner un círculo arriba del otro (con 5 está bien) y se le pone encima el carbón, cubriéndolo todo. Finalmente, hay que ver por donde se asoma un pedacito de papel para prenderlo con el fósforo y listo, a esperar a que se prenda todo el carbón desde adentro (soplar un poco si andas apurado).

Bueno, fuera de esta «receta» de como armar un buen fuego, para comer hice:

  • Chuletas de cerdo con salsa criolla
  • Pollo e hígado con salsa de miel y mostaza
  • Asado
  • Bife de chorizo
  • Provoleta, batatas a las brasas y cebolla
  • Ensalada de rúcula con tomate y queso
No hay mucha mística para hacerlo, una salsa criolla se hace con cebolla, vinagre, oliva, tomate, ajo  y morrón, y se la pone sobre las chuletas de cerdo (las cuales se hacen bien cocidas).
Para el pollo y el hígado, los acompañe con una salsa simple hecha con un 50% de mostaza y un 50% de miel. Es suave y rica y se combina muy bien.
El resto es simple, creo que pueden verlo en las fotos. Espero que les haya dado hambre al menos, saludos !
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