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Cazuela de cordero al disco

Bueno, les voy a pasar una receta que es bastante interesante como para alternar entre las clásicas cazuelas de pollo o carne (lomo, cuadril, etc). La idea, es respetar bastante los lineamientos de las cazuelas de siempre, pero con un par de tips para que el cordero quede bueno.
Generalmente prefiero comer el cordero al asador o a la parrilla, bien condimentado y a fuego lento, pero en este caso optamos con mi papá por algo diferente. La idea es trozar el cordero, macerarlo y luego sellarlo, para hacerlo en el disco.

Ingredientes (aprox.)

  1. 400 gr. de cordero por persona (dependiendo el corte, se pierde bastante en huesos).
  2. 1 kg de cebolla
  3. 1/2 kg de morron
  4. 100 gr. de manteca
  5. Aceite de oliva
  6. Sal, pimienta, condimentos a gusto
  7. Cebolla de verdeo a gusto
  8. Apio, a gusto (a mi no me gusta mucho)
  9. 1/2 kg de zanahorias
  10. 2 papas medianas por persona (para hervir, de acompañamiento)
  11. 200 gr. de queso mozzarella por persona (para las papas)

Preparación

Cortar el cordero en trozos (ver foto) y hacer lo mismo con 2 cebollas, 2 morrones, el apio, 2 zanahorias, 2 cebollas de verdeo. Poner un poco de agua a hervir con las verduras picadas, hasta que queden cubiertas, hacer un caldo y luego agregar el cordero. Dejar hervir 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar para que se ablande y tome sabor. Como alternativa, se puede precocer el cordero un rato a la parrilla o en el disco, lo dejo a tu criterio !

Tip: aprovechar el fuego y preparar algo en paralelo (chorizo, morcilla vasca, asado banderita, chinchulín, pollo, etc.)

Prender el fuego en el disco y poner la manteca y un chorro de aceite de oliva. Poner el resto de las verduras picadas, esperar a que se doren (controlar que no se sequen, para ello ir agregando el caldo). Una vez doradas, agregar el cordero y la preparación.

En paralelo, poner las papas a hervir. Una vez listas, retirar y cortar al medio, cubrir con el queso y poner al horno. Retirar con un poco de sal, pimienta y orégano encima.

Por el lado del disco, alimentar la llama siempre con eucalipto o piquillín, e ir rotando la carne del cordero en el disco junto a las verduras, no dejar que se seque nunca (agregar mas caldo, agua, vino blanco o tapar el disco). Salpimentar, luego 5 minutos antes de que este listo, agregar las especias de tu gusto (yo pongo poco romero y si tengo, jengibre o alguna hierba simpática).

Es tedioso el proceso del preparado de los ingredientes, no así el trabajo. Es un plato original, puede probarse como ya dije con pollo, cuadril, lomo, etc. ya lo he publicado varias veces. Espero les guste, les dejo unas imágenes.

Fotos de cordero al disco

 

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Receta: Cazuela de carne, con verduras y crema al vino tinto

Generalmente hago cazuelas o pollos al disco, para comer carne lo mas rico siempre es un buen asado ya que se puede optar por una buena alternativa de cortes.
El otro día, un poco cansado de hacer pollo al disco, recordé una receta antigua que había preparado cuando el lomo estaba a $6 el kilo. Allá por 1999 si mal no recuerdo.
La receta es hacer lomo al disco, con una buena guarnición de vegetales, crema y vino tinto.
No es necesario tener un disco para hacerla, tranquilamente con un WOK o una sartén se puede cocinar para menos personas, pero en éste caso comimos 10.

Ingredientes:

– 4 kg de lomo (u otro corte, puede ser roast beef, cuadril mejor).
– 1 papa mediana por persona (2 kg) aprox. (previamente HERVIR UN POCO, 10 minutos).
– medio kilo de zanahorias
– 1 cabeza de aj0
– nueces peladas, a gusto
– Medio kilo de cebollas
– Cebollas de verdeo a gusto (yo no pongo mucho, con 3 estamos).
– 1/2 lt de crema.
– 1 botella de vino tinto clásico
– 1 morrón rojo y uno verde
– Aceite de oliva
– 200 Gr de manteca
– Sal, pimienta, pimienta en grano, romero, ají molido.

Preparación:

Antes que nada, siempre tener a mano leña (piquillín o maderitas mejor), tratar de conservar la llama pero no mucha ya que sino la cocción puede quemar los ingredientes. Sería un fuego «moderado».
Preparar una base con el disco bien limpio y el fuego encendido y ponerle la manteca y el aceite de oliva. Una vez derretida la manteca, agregar todas las verduras cortadas (salvo las papas) y las nueces…

Alrededor de las verduras, armar un círculo con las papas y esperar a que se doren un poco. Posteriormente poner la carne cortada en rodajas y condimentar a gusto.

Empezar a revolver suavemente la carne y a medida que se van evaporando los líquidos, agregar vino tinto.
Continuar revolviendo con paciencia, y repetir el proceso siempre con un fuego moderado. Cuando la carne esté marcada en su mayoría, agregar la crema y continuar revolviendo para luego dejar el último vino tinto que reste el cual se hecha con el Romero (siempre al final), con dos o tres ramitas está bien. La idea de que quede un poco de vino al final, es generar una buena salsa.

Servir bien caliente, nada mas !.

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Receta: Conejo y matambre de cerdo a la parrilla

Hay un dicho de Cataluña (nadie mejor que mi suegro, Catalán para decirlo) que dice como que un buen conejo tiene que cocinarse solo con un poco de oliva y pimienta. Hace unos días, junto a mi suegro Juan (de apellido «Cunill» = «Conejo», que paradoja) nos hicimos unos conejos a la parrilla y yo insistí para que también hagamos un rico matambre de cerdo a la provenzal como para picar de entrada.

Eramos 7 adultos y 2 menores, por lo que compramos los siguientes ingredientes para hacer:

  • dos conejos
  • 1 tira de matambre de cerdo
  • 3 pechugas de pollo
  • ajo, perejil, aceite
Bueno, no hay mucha mística para éste rico conejo a la parrilla pero sí hay que tener en cuenta hacer un buen fuego y no apurarlo demasiado.
Primero hay que limpiar el conejo con un poco de vinagre, darle un simple «baño», luego salpimentarlo y colocarlo en la parrilla. Una vez que esté bien dorado, girarlo y esperar a que se dore nuevamente.
Respecto al matambre de cerdo, hay que hacer lo mismo, pero en mi caso lo apuro un poco mas para sacarlo y picarlo antes mientras se espera el conejo. Se le pone provenzal en ambos lados para darle un sabor único.
Acompañamos la comida con unas pechugas de pollo para los mas chicos, una buena ensalada de porotos, ciboulettes y pimentón.
Por el lado del conejo, quedó la verdad que muy rico, es de un sabor y consistencia muy similar al pollo pero creo que mas sabroso. Recuerden los pasos: limpiarlo con vinagre, salpimentarlo, parrilla vuelta y vuelta y a comer !
Les dejo unas imágenes:
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Receta sencilla: Bifes a la plancha con provoleta, tomates disecados y hongos

Bueno, mientras estoy en el patio preparando esta receta y escuchando el último album de Filter «The Trouble with angels» ya me pongo a escribirla para no perder tiempo. La idea es la de armar unos clásicos bifes a la plancha ( en mi caso tengo una plancha eléctrica «Tefal» que uso como alternativa a la parrilla cuando somos pocos comensales). Como acompañamiento, compre una molleja, unas provoletas e hice una ensalada de rúcula con regianitto y choclo. Por otro lado tengo hongos y tomates disecados de la Patagonia que los voy a usar para darle un poco de «color» a la comida.

Ingredientes:

– Un bife por persona (puede ser de chorizo, angosto, medio o ancho). Vale también churrasco, todo depende de vos !
– Una molleja (200gr), rinde para dos.
– Una provoleta por persona (se pueden cortar a la mitad)
– Un atado de rúcula y un choclo
– Un limón, 50gr. de manteca, sal, pimienta.
– Tomates disecados y hongos disecados (si no tenés, no importa!), un puñado.
– Queso regianitto

Preparación:
Tomar un pequeño recipiente y poner los tomates disecados y los hongos. Dejarlos en remojo y conservar, mínimo 1 hora.
Tomar la molleja y abrirla a la mitad. En una compotera, poner al microondas la manteca y el limón para derretir. Luego poner adentro la molleja salpimentada y dejar en reposo. Yo no tengo vino blanco, pero podés usarlo como alternativa.
Lavar la rúcula (si es posible echarle un chorro de vinagre por higiene), cortar a gusto y poner en un bol. Hervir el choclo, cortar los granos de costado y mezclar. Sobre el bol rallar queso regianitto a gusto si es posible de tamaño grueso. También queda bien con pan tostado cortado en cubos.
Ahora vamos con los protagonistas: tomar la plancha ya sea eléctrica, común o la parrilla, preparar los bifes con sal gruesa y ponerlos junto con la molleja. El tiempo que debas tenerlos en cocción depende de como te gusten que salgan (en mi caso es cocidos) por lo que los dejo como mínimo 30 min.
Finalizada la cocción, poner las provoletas un tiempo corto ya que no es necesario mucho, y una vez cocinadas, sobre ellas poner los tomates y los hongos disecados.

Presentación:
Con el plato listo, poner el bife, la molleja y la provoleta con los tomates y hongos disecados. Acompañar de la ensalada a gusto. Como verán, hay varios ingredientes en la receta y se pueden ir alternando y sacando, yo opté por todos ya que los tenía pero el bife solo con la ensalada también es una buena alternativa.

Acompañamos el plato con un rico vino que me trajeron mis papás de Mendoza, un Algodón Cabernet Syrah 2006 exquisito. Finalmente atacamos unas copas espirituosas que también me trajeron de Vodka Gorilka que tiene miel y ají, junto con unos habanos petitos muy sabrosos.

Les dejo imágenes !

 

 

 

 

 

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Receta sencilla: Pollo al disco

Bueno, ayer fue el cumpleaños de mi querido padre por lo que con mucho gusto quisimos hacerle junto a mi mamá, un pollo al disco. Ella buscó los ingredientes y yo puse la mano de obra, comimos 7 y quedó muy rico.
La idea de hacer el pollo al disco, es para mí bastante similar a la de hacer una cazuela de pollo, pero por supuesto con fuego de quebracho y algunas complicaciones mas.

Les paso primero los ingredientes para 7 personas:

– 2 pollos grandes trozados
– 2 cebollas
– 4 zanahorias
– 1 morrón (o pimiento) chico
– 150 gr. de manteca
– sal y pimienta a gusto (si tenes granos de pimienta negra, mejor)
– 1 botella de vino blanco
– Agua 1l
– 1 disco y quebracho o piquillín

Preparación:

Prender el fuego y tratar de mantener la llama siempre moderada. Poner la manteca y una vez que se derrite, agregar la cebolla, la zanahoria y el morrón picados pero no muy pequeños. Una vez que se empiezan a dorar, agregar el pollo encima, salpimentar, avivar un poco el fuego y poner una taza de agua. Esperar un tiempo prudencial e ir revolviendo para que no se queme la base (la idea es que siempre haya líquido en la base del disco, para que no se quemen los ingredientes). Una vez bastante evaporado el líquido, comenzar a agregar chorros de vino blanco e ir revolviendo de a ratos para que no se pegue.
Luego de un rato, cuando se te acaba el vino (no por tomarlo), el pollo ya estará impregnado de un montón de sabores, por lo que avivas bastante fuerte la llama para que se dore un poco pero sin quemarse.

Ah, me olvidaba, de acompañamiento hice unas papas cortadas con salsa blanca y queso encima.

Retirar luego las presas de pollo, poner el jugo que queda en el disco (fundamental) y servir !. Espero lo pruebes de hacer, es muy rico.

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Receta sencilla: Brochette de papa en palitos de romero

Ésta receta es ideal para cuando estás preparando algo en la parrilla, como para que no sea siempre lo mismo. Siempre está el clásico asado, las achuras, el vacío, por ahí una provoleta, pero no mas que eso por lo que les voy a presentar una idea como para ser un poco diferentes.

Los ingredientes son para 6 personas

6 papas chicas
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva
6 ramitas de romero
pimienta negra molida

Preparación:

Lavar muy bien las papas, hervirlas durante 10 minutos (no tienen que estar blandas), cortarlas en cuatro y pincharlas en un palito de romero.
Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar sobre la parrilla a fuego bajo hasta que estén tiernas, (unos 10 minutos)

No se imaginan lo rica que es ésta brochette. Prueben y después me dicen.
Salute!

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Crítica Restaurant: La Guapa

Ayer fuimos a almorzar a La Guapa, la verdad que es un lugar que conocemos desde su inauguración, pero recién hoy me acuerdo de escribir acerca de el.
Estoy casi seguro que son los mismos dueños de Tiziano (un buen lugar en Guemes para comer) y también de Iú (un café en Guemes y San Lorenzo). El lugar en sí está muy bien puesto, es una esquina muy amplia con un primer piso en el cual se puede comer si sos fumador, el general está bastante Read More

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Secretos de la cocina: 2da. parte

Como les había anticipado, les voy a transcribir pequeñas trampitas y no tanto, para hacer mas deliciosa la comida o el postre, y también algún consejito que nunca le viene mal a nadie, sabiéndolo aprovechar. A ver que toca hoy:

Cuando vamos al mercado a comprar batatas, éstas deben de ser lisas y firmes, de tamaño uniforme, sin golpes evidentes. El color debe ser parejo. El sabor de la batata se basa en la Read More

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Receta sencilla – Niños envueltos a la parrilla

A pesar que el título de esta comida, muy bien no me cae, tengo que confesar que las veces que la he preparado me ha salido muy bien, y tiene un gusto especial si se los hace a la parrilla. Cuando la carne se dora y se lleva a la boca, bien crujiente y con esos sabores que deleitan el paladar, uno se olvida hasta del nombre de la comida. Al fin y al cabo, es solamente algo Read More

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Crítica restaurant / pizzería: Ragazzi

Justo que me siento a escribir, tocan el timbre para traerme un Calzone Napolitano de Ragazzi. Generalmente vamos rotando con mi mujer de Mamalanas a Pedrito y a Ragazzi, depende que querramos comer.
La verdad que una de las cosas que admiro de Ragazzi es la cantidad de sucursales que tienen, la imagen que dan con los mismos, como así también la pronta atención y el packaging de todos los productos como así la apuesta que hacen al dejarte menúes bien completos, estéticamente lindos y actualizados, saben el valor de una buena publicidad.
Vayamos al grano, Ragazzi es una «pizzería» que me gusta, no digo como para ir a comer ahí ya que no es tan orie Read More

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