Posts in Secretos de cocina

Receta sencilla: Morrones rellenos

Destacados Recetas fáciles Secretos de cocina Varias Verduras 6, septiembre, 2012 1 Comment

Les voy a pasar una receta interesante y fácil de hacer, la idea es armar unos ricos morrones o pimientos rellenos con panceta, cebolla, y tomate, los cuales pueden hacerse a la parrilla o al horno dependiendo de los gustos y el tiempo. Siempre es bueno acompañar un plato con algo de verduras y con un toque de “Bacon”, mejor 🙂 .

Ingredientes para dos personas:

Dos morrones
Una cebolla mediana
100 gr de panceta
Un tomate
Aceite de oliva 4 cdas.

Preparación.

Lavar y cortar al medio el morrón y limpiarlo por dentro para que no queden semillas. Posteriormente picar la cebolla, la panceta y el tomate.

Poner los pedazos de morrón a la parrilla o al horno, con la piel hacia arriba. Luego de que la piel se haya dorado, girarla y ponerle el relleno sobre el morrón, con 2 cdas de aceite de oliva por encima y esperar a que se cocine desde abajo. Se puede usar como acompañamiento para carnes rojas especialmente (con un buen bife de chorizo).

En las fotos, el relleno que usé fue diferente ya que pueden hacerse a gusto, en ése caso use panceta y perejil picado, espero prueben diferentes variantes pero la panceta no puede faltar !

Rating: 10.0/10 (4 votes cast)

Rating: +4 (from 4 votes)

Receta sencilla: Limones en conserva

Destacados Recetas fáciles Secretos de cocina Varias 12, julio, 2012

Esta receta, tradicional de Marruecos, cumple la función de darle a los platos un sabor sutil y aromático.
No es un plato que se hace y se come, por el contrario se necesita un mes en reposo para que maceren, una vez macerados se convierten en un acompañamiento de carnes.

Hay diferentes formas de preparación, pero hoy vamos a detallar la receta básica.

Ingredientes

6 limones de cáscara finita.-
5 hojitas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en granos.
120 grs. de sal gruesa.
aceite de oliva cantidad necesaria.
jugo de limón

Preparación

– Lavar muy bien los limones, sacando con sumo cuidado la capa de cera que le ponen para que tengan brillo.
– Cortar en rodajas ni gruesas ni finas, a la mitad los limones.
– En una fuente amplia, colocar las rodajas y cubrirlas con la sal gruesa.
– Dejar 5 días macerando.
– Al sexto día, retirar las rodajas de la fuente y saque toda la sal de cada una de las rodajitas, con un repasador limpio o papel de cocina,-
– Cubra el fondo del tarro que usará (ya esterilizado), con sal gruesa, y vaya colocando las rodajitas en dicho frasco, agregándole unos granos de pimienta y las hojitas de laurel. una vez hecho ésta parte, rellene con jugo de limón y con el aceite de oliva, que serán en total, unos 60 mililitros.
– agitar bien el frasco y dejar reposar a temperatura ambiente y fuera del alcance de la luz durante un mes.

– de vez en cuando agitar el frasco.

– Antes de utilizar los limones en conserva, conviene enjuagarlos ligeramente.

Van a tener que esperar un mes, pero creo que valdrá la pena esperar. Salute!

Rating: 8.5/10 (6 votes cast)

Rating: +4 (from 4 votes)

Receta sencilla – Guiso casero

Carnes Recetas fáciles Secretos de cocina Varias 2, julio, 2012

Nada más rico para los dias de frío que un rico guiso casero, y éste es especial ya que lo hacia la mejor, doña Petrona, por lo tanto es para no perdérselo, paso a los ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva c/n
40 grs. de tomillo fresco
100 grs de cebolla
100 grs. de zanahoria
100 grs. de apio
2 dientes de ajo
100 grs. de panceta
200 grs. de salchicha parrillera
400 cc de vino blanco
2 tomates frescos
300 grs. de tomates en conserva
300 grs. de lentejas
250 grs. de fideos tirabuzón ( o del que tenga en su alacena)
caldo cantidad necesaria
sal cantidad necesaria

Preparación:

En una olla con aceite de oliva, saltear el tomillo con la cebolla picadita, el apio y la zanahoria cortados en cubos pequeños.
Agregarle el ajo picado, salar y hacer sudar los vegetales.
Incorporar la panceta cortada tambien en cubos y la salachicha en rodajitas, previamente desgrasada en una sartén.
Levantar el fondo de cocción con vino blanco y añadir el tomate fresco en cubos y la conserva de tomates.
Agregar al guiso las lentejas previamente remojadas y cubrirr con el caldo.
Por último incorporar la pasta y cocinar, si fuera necesario agregar más caldo.
Se sirve cuando la pasta está cocida.

Espero que les haya gustado esta receta que me “presto” doña Petrona. Háganla cuando haga mucho frío, es ideal para esos días. Salute!

Rating: 10.0/10 (3 votes cast)

Rating: +3 (from 3 votes)

Como hacer pickles

Destacados Recetas fáciles Secretos de cocina Varias 15, junio, 2012

Ayer mirando televisión unos cocineros estaban preparando pickles, por supuesto enseguida me dije que tenia que hacerlos y tambien que tenia que pasarles la receta a mis amigos de Colisito,

Ingredientes

2 zanahorias
1 coliflor
2 pepinos
10 cebollines
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1 litro de vinagre blanco
1 pizquita de azúcar
1 cucharada de pimienta en grano (optativo)

Preparación

Lavar muy bien todas las verduras y cortarlas de tamaño muy pequeño.
En una olla poner a hervir el vinagre blanco con el azúcar, la sal y las verduras cortaditas, a medida que se tiernizan se van retirando con una espumadera
En un frasco de vidrio limpio ir acomodando todas las verduras hervidas y se vuelca el vinagre que usamos para hervir una vez que se encuentra frío.
Cerrar el frasco.
Dejar 30 dias antes de consumir.

Consejito para cocinar los Pickles: Se deben dejar por lo menos 30 dias para que el vinagre se impregne muy bien en las verduras ya que en caso contrario solo tendrá gusto a vinagre.

Bueno, espero que preparen esta hiper facil receta, para guardar en la heladera y ni bien pasen los 30 días consumir. Salute!.

Rating: 10.0/10 (2 votes cast)

Rating: +2 (from 2 votes)

Receta: Ajíes al vinagre rellenos

Destacados Entradas Recetas fáciles Secretos de cocina Varias Verduras 7, mayo, 2012 1 Comment

Cuando leí ésta receta en el restaurant no entendí como podía ser la cosa, pero cuando trajeron los ajíes me dije, “ésto lo tengo que hacer”, y lo hice, tuve que esperar 15 días para que los ajíes tomaran el gusto al vinagre de alcohol pero dio gusto esperar porque es un plato exquisito.

Ingredientes

1 aji por persona, los ajíes tienen que ser grandes para que al abrir la boca del ají entre la cuchara.)
vinagre de alcohol cantidad necesaria
2 huevos
queso rallado
aceite cantidad necesaria
pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Como primera medida colocar en un frasco impecablemente limpio los ajíes que va a consumir y luego encima vierta el vinagre de alcohol.

Espere 15 días a que los ajíes queden embebidos en el vinagre.

Pasados los 15 días, sacar los ajíes del frasco, lavarlos secarlos muy bien, abrirlos en la parte de arriba muy suavemente , tiene que quedar abierto como una boca pequeña, muy despacio repito, sacar todas las semillas y luego de nuevo llevarlos debajo de la canilla y limpiar bien para que no quede ninguna semillita.
Terminado este paso usted colocará el relleno, que lo dejo a su criterio, lo único que le diré que tiene que llevar es queso rallado y un huevo batido, yo le puse pencas finamente cortadas, cebolla colorada sancochada, trocitos pequeños de muzarela y morrón amarillo, pero cada uno lo rellena a su preferencia.

Toda esa pasta con lo que va a rellenar los ajies tiene que ser revuelta con tenedor para luego echarle encima el huevo batido con el fin que se una toda la preparación.

Una vez echo este paso, colocar la pasta adentro de cada ají, (totalmente secos) no llegar hasta arriba porque se sale cuando lo va a freir, lo cierra con palillos.

Batir el otro huevo y en un bol amplio, colocar el pan rallado, poner de a uno los ajíes sobre el huevo batido y pasarlos por el pan rallado, este paso hacerlo 3 veces para que quede bien solida la preparacion y al freir no se desarme.

Calentar la sartén y colocarlos de acuerdo al tamaño los ajíes, e ir dandolos vuelta de a poco para que se vayan friendo, yo les dejo imagenes para que vean como se hacen.

Al principio parece que todo se va a desarmar, pero nada que ver, si usted hizo bien el paso de colocarlos en el huevo y luego en el pan rallado las 3 veces, no se le van a desarmar, solo requiere paciencia, pero les aseguro que vale la pena.

Ojala se animen a hacerlos porque les aseguro que es un plato raro pero a la vez exquisito. Salute!

Rating: 8.7/10 (7 votes cast)

Rating: +5 (from 5 votes)

Receta sencilla: Omelettes

Destacados Entradas Recetas fáciles Secretos de cocina Varias 24, marzo, 2012

Es un atrevimiento de mi parte poner este post, pero la verdad que la tónica de todas mis recetas es la de ayudar desde los mas noobsters hasta lo que mas pueda hacer yo, dentro de mis limitaciones ya que soy autodidacta.

En un viaje siempre uno encuentra un montón de cosas interesantes para cocinar, generalmente la forma de conocer un país es a través de su comida y en el caso mío al caer en un hotel all inclusive, no pude “sorprenderme mucho” salvo por probar cosas exóticas que acá por supuesto que no consigo ni en el mercado negro. Resumiendo les cuento que en los desayunos (si, desayunos) me llamó la atención la forma en la cual uno de los cocineros preparaba a quien la pida los omelettes con los ingredientes que quiera, por lo que les detallo el proceso ya que quedaban muy buenos !

Ingredientes:

Huevos
Sal y pimienta a gusto
Lo que quieras !: tomate picado, queso, jamón, cebolla, morrón, choclo, champignones, camarones, ETC !
Una cda de aceite.

Preparación:

En un recipiente poner los huevos y batirlos sin mucho esfuerzo. Agregar los ingredientes que te gusten, batir, salpimentar. Poner una sartén al fuego con una cda. de aceite, una vez caliente poner la preparación y cuando empieza a dorarse, girar y esperar lo mismo.

Servir acompañado de algo bueno como una salchicha, carne, panceta o lo que gustes, la verdad que las posibilidades son lo que pueda dar tu cabeza, tu heladera y tu dinero. Perdón si mis fotos no son muy “top” pero la verdad que lo cociné a las apuradas.

Rating: 10.0/10 (2 votes cast)

Rating: +2 (from 2 votes)

Receta sencilla: Waffles

Destacados Postres Recetas fáciles Secretos de cocina Varias 23, marzo, 2012 1 Comment

Los waffles son muy ricos, la verdad que siempre vienen bien para ocasiones como una buena merienda y a medida que mas ingredientes se le pueden agregar, quedan mejor.

Por supuesto que la única limitación que tenes para hacerlos es la de comprar una wafflera, pero bueno no hay otra.
Para hacer aproximadamente 5 waffles necesitás los siguientes ingredientes:

1) 2 huevos
2) 50 gr. de manteca
3) 375 cc de leche
4) 1 1/2 taza de harina
5) 3 cditas de polvo para hornear
6) 1/2 cdita. de sal
7) 2 cditas de azúcar (opcional)
Adicionales para relleno: dulce de leche, crema, almendras, nueces, chispas de chocolate, chocolate rallado, cacao. También se puede hacer salado con jamón, queso, aceitunas, rúcula, jamón crudo.
Las posibilidades son muchísimas, depende de tu heladera y tus ganas.

Preparación:
Tomar los ingredientes líquidos y mezclarlos (la manteca derretida incluída). Tomar los otros ingredientes, mezclarlos aparte y agregarlos. Revolver hasta que no queden grumos.
Prender la wafflera (se puede hacer con otro recipiente similar, pero lo mejor es que se haga parejo de los dos lados), poner el relleno y esperar a que se dore.

Con el waffle caliente, poner el relleno por dentro y doblarlo para luego encima presentarlo de la mejor manera que se te ocurra (ponerle un poco de chocolate, crema por ejemplo). Servir caliente con una buena taza de café o chocolatada.
Les dejo mi simple waffle (no tenía mas que cacao y dulce de leche), quedó simple pero sabroso.

Rating: 10.0/10 (7 votes cast)

Rating: +5 (from 5 votes)

Receta sencilla – Lentejas diferentes

Recetas fáciles Secretos de cocina Varias Verduras 7, marzo, 2012

Hoy me levanté con ganas de comer lentejas, por lo tanto como es costumbre ya mismo se las posteo para que cuando vengan los días fríos hagan este plato.

Yo no las preparo de una forma común ya que cuando mis hijos eran pequeños, se resistían a comerlas, así que ideé algo distinto para lograr que les guste y lo logré con un simple huevo, ya se darán cuenta como es la cosa.

INGREDIENTES

500 grs de lentejas
1 cebolla picada fina
1 ajo picado
1 morron picado muy finito
3 tomates pelados y picados
aceite
sal pimienta pimentón
1 huevo por persona

PREPARACION
Lavar muy bien las lentejas, yo las dejo media hora o 45 minutos en remojo, escurrirlas, reservar, mientras tanto en una cacerola colocar la cebolla, morron y el ajo a dorar, una vez dorados colocar el tomate picado y pasados dos o tres minutos echarles las lentejas, dejar cocinar durante unos 5 minutos a fuego mas bien fuerte e inmediatamente bajar a fuego suave, revolviendo siempre con cuchara de madera.

Antes de ponerle la tapa a la cacerola, rompa un huevo para cada uno de los comensales, teniendo en cuenta que este plato es para 4, haciendo un pocito en las lentejas , pongale sal a los huevos tape, a los 3 minutos ya los huevos estarán listos, y las lentejas tambien.
Lo normal de ésta receta es colocar chorizo colorado, panceta, carne, etc, pero mis niños no querian comer tanta cosa, por lo tanto con el solo hecho del huevo quedaron rendidos ante el plato de lentejas, y es el dia de hoy que lo sigo preparando.
Quiero agregar que también se puede hacer con arroz, para que sea mas potente , o tambien papas cortadas en cuadraditos.
Cada uno lo hace variando para no cansar a los niños, ellos verán siempre que hay algo distinto cada vez que van a comer lentejas, pero el huevo es infaltable.
Espero que les haya gustado. Salute!

Rating: 10.0/10 (2 votes cast)

Rating: +3 (from 3 votes)

RECETA ¿SENCILLA? – SUSHI

Destacados Pescado Secretos de cocina 6, noviembre, 2011

Sí, hoy me decidí, después de varias semanas de haber comprado todos los elementos para hacer por primera vez el sushi que tanto pero tanto me gusta, pensé, hoy lo tengo que hacer, el problema era que (secreto) no me animaba, por eso puse con signos de interrogación el ¿sencilla.?

Los pasos son variados, pero a medida que uno va preparando las cosas se da cuenta que de raro y dificil no tiene nada, y que la práctica es lo principal, me terminó resultando fácil, y eso que nunca habia visto como se hacia, solo me guié por ver en la television algun que otro programa que lo hacian o en GOOGLE, para por lo menos tener una idea de como prepararlos.

Ingredientes:

arroz blanco cocido (Gohan, especial para sushi)
1 litro de agua
200 cc de agua vinagre de arroz o de alcohol
10 grs. de azucar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de sake (opcional)
Utensilios
1 bol pequeño
1 bol grande
1 cuchara de madera
1 ventilador o abanico
Salsa de soja a gusto

Procedimiento

Colocamos el arroz de sushi en la cacerola y lo lavamos con agua frotándolo muy suave para sacarle todo el almidon, yo lo que hice fue colocarlo en un colador grande y abri la canilla de agua fria y con una mano lo revolvía hasta que dejó de salir el almidón.

Una vez desalmidonado el arroz, colocarlo en una olla con 1 litro de agua, ponemos al fuego maximo y tapado unos 10 minutos, cuando vemos que se consumió el agua bajar a mínimo el fuego y cocinar unos 5 minutos más, apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla, (yo esto no lo hice y quedó bien)

Al arroz, hay que aderezarlo y para ésto colocaremos en el bol chico el vinagre ,el azúcar la sal y el sake (opcional), se revuelve muy bien hasta que no se vean restos del azúcar.

Shari: colocamos el arroz caliente en el bol grande y se vierte de a poco el aderezo por encima del arroz, y enseguida encendemos el ventilador o utilizamos un abanico para enfriar el arroz aderezado, moviendolo continuamente con una cuchara o espátula.

Otro paso:

utensilios:

una esterilla para sushi

algas nori

Procedimiento para hacer el sushi

Colocamos un alga sobre la esterilla , sobre el alga ponemos el shari (el arroz aderezado para sushi), dejando libre la parte superior unos 2 cm., sobre el arroz a la largo se coloca el relleno que nos guste, yo puse salmón rosado y espárragos, cada uno que ponga su imaginación en la cocina y lo rellene con lo que mas le guste, puede ser Kani Kama, palta, alcaucil, etc, y luego enrollamos suamente apretando bien con ayuda de la esterilla, por ultimo cortamos en seis cada rollo y servimos.

Como a mi me sobró arroz, hice unas bolitas apretando bien con la mano para que quede firme y encima les coloqué salmón rosado y unas semillas de sesamo y lino.

Como verán son muchas cosas, pero a medida que se va haciendo, ya lo dije antes, todo fluye y sale perfecto.

Les quiero comentar que para la preparacion que ven en las fotos usé menos de medio kilo de arroz para sushi, y salieron las piezas que uds. ven fotografiadas. Agregar una buena cantidad de salsa de soja y si tenes ganas, wasabi !

Bueno amigos de COLISITO, espero que les haya gustado y se animen a hacerlo al igual que yo, tardé pero lo hice.

Salute!

Rating: 8.2/10 (5 votes cast)

Rating: +3 (from 5 votes)

Receta: asado + como prender el carbón sin maderas

Carnes Carnes blancas Destacados Recetas fáciles Secretos de cocina 25, septiembre, 2011 1 Comment

Bueno, el otro día me hice un asado bastante especial ya que en vez de ir a comprar las cosas de una, pregunté a los comensales que querían y me encontré con las siguientes respuestas: pollo, cerdo, asado, bife e hígado. Como verán mi familia come bastante variado pero bueno no es nada complicado tampoco.

Cuando me puse a hacer el fuego, hice lo de siempre: un truco infalible que me enseñó mi amigo Martín hace mucho tiempo y que siempre me sacó de problemas a la hora de hacer una de las partes mas importantes del asado. Para empezar se necesitan tres cosas: fósforos, una bolsa de carbón y unas hojas de papel de diario viejo.
La idea es sencilla, hay que hacer rollos con el papel de diario (2 papeles por rollo) y unirlos por los extremos para dejar hecho unos círculos. Posteriormente hay que poner un círculo arriba del otro (con 5 está bien) y se le pone encima el carbón, cubriéndolo todo. Finalmente, hay que ver por donde se asoma un pedacito de papel para prenderlo con el fósforo y listo, a esperar a que se prenda todo el carbón desde adentro (soplar un poco si andas apurado).

Bueno, fuera de esta “receta” de como armar un buen fuego, para comer hice:

Chuletas de cerdo con salsa criolla
Pollo e hígado con salsa de miel y mostaza
Asado
Bife de chorizo
Provoleta, batatas a las brasas y cebolla
Ensalada de rúcula con tomate y queso

No hay mucha mística para hacerlo, una salsa criolla se hace con cebolla, vinagre, oliva, tomate, ajo y morrón, y se la pone sobre las chuletas de cerdo (las cuales se hacen bien cocidas).

Para el pollo y el hígado, los acompañe con una salsa simple hecha con un 50% de mostaza y un 50% de miel. Es suave y rica y se combina muy bien.

El resto es simple, creo que pueden verlo en las fotos. Espero que les haya dado hambre al menos, saludos !