Tenia ricota en la heladera y hoy domingo no tenia ganas de salir a comprar pastas, y me dije porque no hacer unos ricos ñoquis de ricota, se preparan en minutos y son un manjar, eso si, hay que seguir al pié de la letra los ingredientes y la preparación para que no se desarmen al hervirlos.
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de ricota
2 huevos
Sal y pimienta a gusto
nuez moscada (opcional)
queso rallado
Preparación
En un bol, colocar la ricota con los huevos sal, pimienta , nuez moscada (opcional) y media taza de queso rallado-
Mezclar muy bien, y llevar la masa a la mesada y amasar lo menos posible, o sea, ni bien vemos que el bollo está armado, listo!.
Cortar la masa en trozos para preparar los bastones, yo les dejo imágenes para que vean como es , una vez hecho los bastones, con un cuchillo cortar y listos los ñoquis
para comer, preparar una buena salsa filetto, o una bolognesa, lo que le guste, le puedo asegurar que volverá a repetir esta receta una y mil veces.
Recuerdo hace tiempo en mi infancia cuando armábamos con mi mamá los pasteles de membrillo para comer a la tarde en casa. Siempre los hacíamos con las tapas de pastelitos, ya que por unos pesos el proceso era mas sencillo, y el producto final dentro de todo era bueno. Les voy a pasar una receta que encontré dando vueltas por la web y tomando lo mejor de todas las recetas de pastelitos de membrillo.
Primero les paso los ingredientes:
– Harina 0000 medio kilo
– 200 gr de manteca
– medio kilo o mas de membrillo, depende de tu generosidad para rellenar
– media cucharadita de sal
– aceite para fritura
Como material creo que no vas a tener problemas si estás en una clásica cocina, se necesita un bol, un palo de amasar y algunas cosas mas.
Pasos para la preparación
La idea es preparar una masa en diferentes capas o hojaldrada, esto se hace plegando varias veces la masa y enmantecandola durante el proceso. A mí particularmente no me gusta mucho como queda si está muy hojaldrada, si cuando no tiene muchas «capas».
Para empezar hay que tomar el medio kilo de harina y ponerlo en un bol, en el centro hay que poner 150 gr de manteca cortada en trozos y de a poco se va armando el bollo, a medida que se le agrega agua hasta formar un bollo de masa lo mas liso posible. Posteriormente se tiene que dejar reposar, si puede ser en el mismo bol y cubierto por un repasador.
Tomar la masa y con el palo de amasar estirarla aproximadamente hasta que tenga un dedo de ancho.
A partir de acá comienza el proceso de plegado de la masa. La idea es con manteca derretida untar la masa, espolvorearla con harina y doblarla en tres partes. Se estira la masa de nuevo y se repite el proceso.
Al finalizar, dejar en la heladera media hora y al retirar estirar la masa hasta que quede entre 2 y 4 mm aprox de ancho.
Tomar un cuchillo o algún elemento cortante para cortar cuadrados de 8 a 10 cm de lado, rellenar con el membrillo, pintar con agua los bordes y cubrir con otro cuadrado de manera contraria . Desde abajo hay que tomar los pastelillos y «pellizcarlos» para cerrarlos.
Posteriormente viene la parte de la fritura. El concepto es sencillo: el aceite tiene que estar a temperatura media para que los pasteles queden cocidos, pero finalmente tiene que estar mucho mas caliente para que queden dorados…. tenés la opción de ponerlos a temperatura media para que vayan calentando y al final se doren, o la opción de usar dos sartenes, una para cocción y la otra para dorarlos con aceite bien caliente. Eso lo dejo a tu criterio y comodidad.
Para presentar los pasteles, se pueden untar con almíbar, espolvorear con azúcar o dejarlos como están, esta última es mi opción favorita y especialmente si se acompaña de unos ricos mates o una buena chocolatada casera.
Bueno, espero les sirva la receta. Se pueden rellenar también con dulce de batata pero para mí no es lo mismo ! Foto: Diego Eidelman
Les voy a pasar una receta para hacer una salsa ideal para acompañar con sorrentinos, se llama Salsa de Campo y lleva unos ingredientes que son muy originales por lo que permite salir de la monotonía de una clásica bolognesa, salsa rosa o las que generalmente hacemos.
Les voy a dar algunas alternativas si no tienen o consiguen los ingredientes, en el caso del jamón crudo se puede reemplazar por cocido. (pero nunca será lo mismo).
Les paso la cantidad para 5 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Ingredientes:
1 atado de espárragos (si no consigue espárragos frescos, se pueden usar los en conserva)
1 taza de hojas de rúcula
1/2 taza de aceite de oliva
150 grs. de jamón crudo
2 cucharadas de manteca
pimienta negra
sal y pimienta
Preparación:
hervir los espárragos en agua con sal.
Cortar el jamón en tiritas.
Procesar la rúcula y agregarle el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión.
condimentar con sal y pimienta y reservar.
Cortar los espárragos en tramos de 3 cm.
Calentar una sartén con la manteca y saltear los espárragos, agregar el jamón y condimentar con pimienta negra.
A último momento, agregar sobre los esparragos el aceite de rúcula.
No tuve muy buenas experiencias en mis comienzos con la preparación de los calzones la verdad, siempre se me abrían, se rompía la masa, me salían mal, una catástrofe en resumen. Pero bueno, como dice el dicho: «persevera y triunfarás» (agradezco la paciencia de mi mujer, jeje…).
Encontré la vuelta de como hacerlos, que la masa quede buena, el relleno rico y la cocción buena. La idea es comenzar con los Read More
