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Receta sencilla: Locro de maiz blanco pisado

Carnes Destacados Recetas fáciles Secretos de cocina 21, mayo, 2011 2 Comments

Como ya se acercan las fiestas patrias y el invierno a la vez, esta receta es para prepararla justo en estas ocasiones. Ojalá les resulta fácil de hacer porque es un plato exquisito, tipico ,con varios sabores para nuestro paladar, y además para variar un poco las comidas, ya que el locro no es un plato que se haga muy seguido.

Ingredientes

2 tazas de maíz blanco pisado
100 grs. de porotos
100 grs. de garbanzos
4 litros de agua
5 tomates
700 grs. de carne vacuna
100grs. de panceta ahumada
2 patitas de cerdo
2 batatas
media calabaza
2 chorizos
medio kilogramo de papas pequeñas
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Poner en remojo todo un día el maíz, los porotos y los garbanzos, todo por separado. Al otro dia , hervir a fuego lento el maíz en los 4 litros de agua (de 45 minutos a una hora). Hervir también por separado los porotos y los garbanzos (unos 40 minutos aprox)

Pelar los tomates, (previa pasada por agua hirviendo asi se despega la piel) quitarles las semillas y cortarlos en cubos muy pequeños .

Cortar la carne, la panceta, las patitas de cerdo y los chorizos en trocitos de igual tamaño. Cortar de la misma manera las batatas y la calabaza.

Reservar

Cuando el maíz y las legumbres estén casi listos, escurrir los porotos y garbanzos y agregarlos a la cacerola del maíz junto con la carne, la panceta, las patitas y los chorizos. Cocinar de 40 a 50 minutos más y salpimentar-

Incorporar las batatas y calabaza y cocinar 10 minutos más. Agregar las papas enteras y con piel, y cocinar 10 minutos más.

Servir el locro en los platos y decorar con los cubitos de tomate.

Tiempo de preparacion mas de una hora, tiempo de cocción entre 45 minutos y una hora.

Bueno, espero que esta receta les haya servido para este invierno que aún no se ha venido con todo pero ya va a aparecer.
Tiene varios pasos pero es muy fácil de hacer.

Salute!

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Receta sencilla: Mondongo en escabeche

Destacados Entradas Recetas fáciles 8, mayo, 2011 18 Comments

Hace muchísimo tiempo que no hago ésta receta, y ya es hora que la haga ya que es una entrada exquisita para comer fría. El día que la preparé la primera vez, nadie se dio cuenta que era mondongo, estaban contentos con un escabeche tan rico y no sabían de que era. No quise decir que era mondongo porque a mucha gente no le gusta, pero una vez que vi que no quedaba nada de lo trabajado, les dije y la sorpresa fue increíble, nadie podía creer lo que habian comido y era mondongo!. Bueno, espero que les ocurra lo mismo.

Ingredientes

– 3/4 kilo de mondongo
– 2 cebollas
– 4 zanahorias
– 4 dientes de ajo
– 3/4 de taza de vinagre
– 2 tazas de aceite de oliva, si no tiene use el que tenga.
– 1 cucharada de pimienta negra en grano
– 3 hojas de laurel
– sal a gusto

Preparación:

Limpiar muy bien el mondongo y cortarlo en tiritas finitas, luego en una olla ponerlo a hervir hasta que quede al dente. Reservar.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones muy finos (yo lo hago con el pelapapas). Cortar las cebollas en rodajitas. Agregar los dientes de ajo. Incorporar el mondongo ya hervido y luego el resto de los ingredientes y condimentos, dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que todo esté bien cocido, servir frío.

Es importante prepararlo unos días antes de consumir para que los sabores se vayan impregnando, guardar en frascos esterilizados o recipientes tapados en heladera.

Bueno, así de fácil, ojalá se animen a hacerlo porque es muy simple otro dia me cuentan como salió.

Salute!

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Receta sencilla: Ceviche de Pescado

Entradas Pescado Recetas fáciles 27, abril, 2011

El otro día pasaron por la televisión ésta receta y como nunca la habia preparado, me pareció interesante hacerlo, ya que es un plato muy sencillo de hacer, por lo tanto les comento que es típico de Perú, país que tiene unas comidas exquisitas y muy bien elaboradas, el ceviche es el más conocido de éste precioso lugar.

Paso a darles los ingredientes:

– 2 kilos de pescado blanco fresco (les recomiendo lenguado pero puede ser cualquier otro)

– 12 limones exprimidos

– 2 cebollas medianas cortadas tipo plumas

– cilantro picado

– 1 trocito de chile picante

– 1 naranja exprimida

– sal y pimienta

Preparación:

Cortar el pescado en cubitos y cubrirlo con el jugo de los 12 limones, en un bol bien profundo.

Agregarle a ésta preparación la cebolla colorada cortada en plumitas.

Luego agregarle el chile picadito, en poca proporción, pues pica muchisimo.

En caso que el limón quede demasiado agrio, agregarle el jugo de una naranja.

Dejar toda ésto en reposo durante 3 horas como minimo.

Y ésto fue todo, fácil de preparar y muy rico para aquellos que gustan de las comidas tipicas y del pescado elaborado.

Espero que les salga rico y lo disfruten.

Salute!

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Receta: Calabaza con salmón ahumado

Destacados Recetas fáciles 10, febrero, 2011

Bueno, luego de un tiempo de vacaciones en la Patagonia, traje unas recetas como para compartir con ustedes. Estuve por el famoso ahumadero Weiss comprando productos, y aproveché para tomar unos folletos con recetas exclusivas del Sur. En esta oportunidad, la receta es muy original ya que consiste de calabaza con Salmón ahumado.

Primero los ingredientes:

2 calabazas medianas
250grs. de Salmón ahumado
2 cebollas
1 cda. de manteca
2 cdas. de harina
330cc de leche
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Pasos:

Cortar las calabazas en 4 trozos cada una. Vaciarlas de 3/4 partes del interior con la ayuda de una cucharita. Cocer los trozos en agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente. Escurrirlos y pasarlos por agua bien fría para que baje su temperatura y así cortarles la cocción. Reservarlos.

Picar las cebollas y rehogarlas lentamente hasta que estén doradas. Luego, añadir la pulpa de las calabazas, cuidando de quitar las semillas. Cocinar durante unos minutos y cuando esté listo apartar del fuego.

Preparar una salsa blanca o bechamel con la manteca, el harina y la leche.
Salpimentar a gusto. Apartar una parte de la salsa. Seguir cocinando la otra parte hasta obtener la consistencia deseada (apenas mas espesa) y mezclar con el salmón ahumado trozado, y con el refritode la pulpa de las calabazas y las cebollas.
Rellenar cada uno de los trozos de calabaza con una porción de la salsa con salmón y cubrir con la salsa antes de apartada. Gratinar al horno.

Este plato es ideal para acompañar con un poco de salsa de mariscos.

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Receta: lomo a la cerveza negra con bolas de papa al provolone

Carnes Destacados 14, octubre, 2010 1 Comment

Bueno, el otro día en la carnicería me tenté y compré unos bifes de lomo, uno de los mejores cortes pero que lamentablemente está muy caro (y eso que no hay inflación 😛 ). Aprovechando que disponía de tiempo, armé mi estrategia porque era para un martes a la noche e hice algo rico, y relativamente sencillo: Bifes de lomo a la cerveza con bolas de papa rellenas. Les paso los ingredientes y los pasos para hacer el plato.

Ingredientes: (para 3 personas)

– 1 kilo de lomo cortado en bifes (generosos)
– 3 papas medianas
– 50 gr de queso provolone
– 50 gr de jamón cocido natural
– 2 tazas medianas de cerveza (en mi caso, negra)
– Sal y pimienta a gusto
– Manteca o margarina
– 1/2 taza de leche
– Pan rallado

Preparación:

– Cortar las papas en cubos y ponerlas a hervir en una olla con agua. Prender el horno. Posteriormente aceitar una sartén con oliva e ir sellando los bifes de lomo de ambos lados, una vez que están sellados agregarles chorros de cerveza para que vayan tomando el sabor. Repetir la operación hasta que los bifes de lomo estén listos, y en un recipiente para el horno ponerlos con la base de la salsa de cerveza que haya quedado. Poner al horno a fuego medio (depende como quieras la cocción). Ir agregando chorros de cerveza a medida que se evapora la salsa (recomiendo que la cerveza esté natural).
Mientras los lomos se cocinan en el horno, verificar que las papas estén cocidas y retirarles el agua. Poner una cucharada mediana de manteca, sal y un chorro de leche. Luego hay que hacer puré aplastando las papas y la consistencia del mismo tiene que quedar bastante dura, con la idea que las bolas de papa no se te desarmen en las manos.
Una vez hecho el puré, pasar a un plato como para que se enfríe un poco y tomar un puñado de puré, en el centro rellenarlo con el queso y el jamón, y taparlo con mas puré. La bola de puré (que seguro te recuerda a cuando en la playa hacías bolas con arena) hay que rebozarla con suficiente pan rallado como para que quede consistente y ponerla en un recipiente en el horno como para que tome temperatura y se dore.

Servir:

La verdad que no soy muy bueno presentando los platos, primero porque no soy chef, segundo porque priorizo el ir a comer y tercero porque se me enfría la comida !. Tomar 1 o 2 trozos de lomo, rociarlos con la salsa restante, poner el bollo de puré y decorar con algo que tengas a mano ( en este caso tenía unos ricos ajíes al vinagre). Nada más, es un rico plato y se puede hacer con otros cortes, no solamente con lomo. Les dejo unas imágenes.

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Receta: Capelettis rellenos de pollo y provolone a la crema

Pastas Recetas fáciles 6, octubre, 2010

Bueno, esta vuelta con las pastas me cansé un poco de hacer los clásicos fideos, lasagna, sorrentinos o ravioles y me dispuse a amasar y armar unos ricos capelettis.

La verdad que el proceso me resultó un poco tedioso ya que no tenía mucho tiempo como para armarlos, pero el resultado igualmente fue un plato que me encantó, ya que no acostumbro a comer fuera de casa o comprar pastas rellenas de pollo porque le tengo idea al relleno…

Les paso los ingredientes como para armar unos 50 Capelettis como para 2 personas, pueden hacerse mas todavía si te quedan ganas y relleno.

Ingredientes:

– harina 0000, 250Gr.
– 4 huevos
– sal a gusto
– oliva
– 1 pechuga de pollo
– 20gr de manteca
– 50 gr. de queso parmesano o algún queso medio fuerte
– 250 cc de crema

Preparación :

Masa: En un bol, poner la cantidad de harina y en el centro armar un hueco. Posteriormente poner los tres huevos en un tazón, junto con la sal, una cucharada de oliva y una de agua y mezclarlos. Agregar y revolver de a poco la mezcla en el bol con harina, hasta que se vaya armando la masa.
Una vez que tengas la masa semi- armada, sacarla del bol y ponerla en una superficie enharinada, posteriormente amasar hasta que no queden grumos y se haya compactado (aprox 5 minutos). Luego de ello, tomar la masa y ponerla en un plato con un poco de oliva en la base, tapar con papel film y reservar 20-30 minutos.
Relleno: para el relleno, podes improvisar un poco. En mi caso, usé pollo, pero podes hacer un buen relleno de espinaca y jamón crudo, muzzarella y jamón, ricota y jamón, lomo, etc. etc.
Para la preparación del relleno de pollo, en una sartén poner manteca y una vez derretida, hay que cortar la pechuga en cubos y agregarla. Cuando esté cocido el pollo, retirar del fuego y triturar. Luego de ello, se le agrega al pollo el queso rallado y se mezcla con un huevo. Yo no le puse mas nada porque me gusta el sabor «original», pero si te gusta le podés poner sal, pimienta y nuez moscada.
Para terminar:
Estirar la masa con un palo o una pastalinda, hasta que quede bien fina. Tomar un molde circular de unos 5 cm de diámetro, y cortar círculos en la masa . Una vez cortados los círculos, poner un poco de agua en los bordes, el relleno y cerrarlos para que queden con forma de «empanada». Luego de ello, tomar los dos extremos, poner un poco de agua y plegarlos para formar el capeletti. Repetir la operación varias veces hasta armar la cantidad deseada (servite una rica copa de vino para el proceso 🙂 ).

Hervir los capelettis:
Tomar una olla, llenarla de agua y ponerle una pizca de sal, poner al fuego y cuando hierva, agregar los capelettis. Mientras tanto, poner la crema a calentar (con un poco de sal y queso si te gusta).
Durante este proceso ir «acomodando» con una cuchara para que se vayan calentando de a poco y a los 6 minutos, retirar del fuego.
Servir, poner la crema y listo, plato terminado. Espero les guste, les dejo unas fotos del proceso…

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Receta sencilla: Pollo a la naranja con puré sufflé

Recetas fáciles 14, agosto, 2009 2 Comments

El pollo a la naranja es un exquisito plato que simula ser muy complicado, pero realmente al llevar pocos ingredientes solo en necesario un poco de pericia para saborearlo, pasa que el resultado de la fusión entre pollo y naranja lo hace responsable de un delicioso sabor. Se acompaña con un puré sufflé como para cortar un poco el sabor del plato principal. Read More

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Receta sencilla / Simple recipe : Tacos

Recetas fáciles Varias 12, junio, 2008

Que rico, inauguro una nueva categoría con una receta simple y concisa de como hacer unos buenos tacos. Tengo que dejar en claro que me gusta MUCHO la comida Mejicana en todas sus variantes (he llegado a comer chapulines, gusanos de maguey y ni idea q otras cosas raras). Si no te gusta mucho el picante…. mmm podes probar igual pero para mi no es lo mismo.
Comenzamos con algo sencillo, Read More

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