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Receta: como hacer ceviche

Esta mañana salí de paseo y mientras tomaba un café me puse a ojear revistas y encontré ésta receta que jamás pensé que podría hacerla, es un clásico de la comida Peruana que se caracteriza por ser muy sabrosa y de las mejores del mundo. Les dejo imágenes y los pasos a seguir para hacer un rico ceviche.

Ingredientes – para 4 porciones

– 1 kilo de salmón blanco
– 250cc de jugo de limón
– 2 cebollitas de verdeo
– 1 pimiento colorado
– 2 cucharaditas de cilantro o perejil picado
– 100 cc de aceite de oliva
– 4 choclos
– sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar y limpiar el salmón blanco y cortarlo en daditos, disponerlos en una asadera o pirex bien amplia y bañarlo con el jugo del limón evitando las semillas que le dan gusto amargo.
Guardar en la heladera durante 30 minutos. Mientras tanto, picar el verdeo , el pimiento y el perejil.
Mezclar con el aceite de oliva.
Mientras tanto cocinar los choclos en agua abundante con sal y una vez cocidos cortarlos en rueditas. Reservar.
Verter en la fuente del pescado todas las verduras y condimentar con sal y pimienta a gusto. Llevar inmediatamente a la heladera y dejar enfriar mínimo una hora antes de servir, es recomendable esperar bastante tiempo para que se acentúen los sabores.
Servir el salmón marinado acompañado de las reudas de choclo.
El ceviche o cebiche es una antigua preparación inca hecha a base de pescado cebolla y limón.
La cocina peruana ha cobrado gran impulso en estos últimos años por sus variados matices de sabores.
Es muy fácil de hacer, solo hay que tener paciencia para esperar que el limón cocine al pescado y eso lleva tiempo, pero si lo hace con tiempo, valga la redundancia verá que vale la pena.
Salute!

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Receta sencilla: Gambas al ajillo con verduras salteadas

Ayer tuve la oportunidad de comprar directamente en el puerto una caja de langostinos de buen tamaño, por lo tanto a la hora de la cena le dije a mi marido que haga unas gambas al ajillo que le salen muy bien, dejé la cocina a su mando y solo aparecí cuando me avisó que la cena estaba lista. Les paso a los ingredientes, preparación y fotos de éste rico plato.

Ingredientes

– 6 langostinos
– 1/4 k de chauchas
– 3 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 1/2 morrón (pimiento) colorado
– 1 brocoli
– 1 papa
– 1 cucharada de manteca
– media taza de vino blanco
– aceite de oliva
– sal-pimienta

Preparación

Lavar los langostinos y retirar la parte de afuera (caparazón), abrirlos al medio y retirar la panza, que es una tirita negra que hace que le dé un gusto muy amargo. Es sencillo, se abre a lo largo y la tirita sale enseguida eso sí, no se abre al medio en su totalidad solo un poco hasta que aparezcan lo que hay que sacar. Volverlos a lavar y apartar.

Mientras tanto, poner agua a hervir y mientras se hierve ir cortando en tiras finas la zanahoria el morron el brocoli y la papa, aparte hervir las chauchas.

Terminado este tramo y ya hervido todo, retirar y dejar que se salga toda el agua de las verduras. Osea que queden bien secas.

Picar los ajos.

En una sartén, colocar aceite de oliva y una cucharada de manteca y una vez caliente echarle el ajo, ni bien éste comienza a tomar color se echan encima los langostinos, pasado un minuto se colocan encima las verduras hervidas y cortadas a la largo en tiras y el brocoli en trocitos, salpimentar, luego un medio vaso de vino blanco, dejar que evapore el alcohol, dejar unos minutos que se cocine todo y retirar.

Emplatar y servir. Les dejo imágenes para que vean como quedó el plato, es facil de hacer, muy rico y si consiguen a un precio módico los langostinos aprovechen esta receta porque es de lo mejor.
Salute!

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Receta sencilla: Albóndigas de pescado

Tenía en la heladera un trozo de salmón rosado y 3 filetes de abadejo por lo que recordé una vieja receta que combina los dos tipos de pescado junto a varias verduras y me dispuse a hacer unas ricas albóndigas de pescado. Les voy a dar los ingredientes y pasos para llevar a cabo este rico plato.

Ingredientes

– medio kilo de pescado (sin espinas)
– 1 papa grande o 2 medianas (hacerlas puré)
– 2 huevos
– una pizca de azafrán
– sal pimienta
– media taza de harina leudante
– pan rallado cantidad necesaria

Salsa: 2 tomates, media zanahoria cortada en rueditas 1 cebolla , un caldo de pescado o verduras.

Preparación

Hervir las papas y prensarlas hasta que queden hechas puré.

Hervir el pescado tratando de sacar bien las espinas, por eso lo corté todo en trocitos para buscar alguna espina que se le haya escapado a quien me lo vendió, mientras hierve seguir con la preparación siguiente , en un bol colocar el puré de papas, los dos huevos , el azafrán la sal, pimienta y revolver bien hasta que quede todo unido, agregarle la harina leudante y seguir revolviendo hasta que quede una pasta homogénea.

Una vez terminado esto comenzar a preparar las albóndigas tomando pequeñas porciones y pasándolas por pan rallado. Terminadas de preparar, colocarlas en la olla en la que estará ya preparada la salsa, ir colocandole de a poco el caldo para que no se peguen abajo, y el fuego debe ser al minimo unos 15 a 20 minutos, usted se dará cuenta cuando el plato está terminado. Yo les dejo imágenes para que vean los pasos.

Es un plato saludable, económico , fácil de hacer y sobre todo muy rico, puede acompañarlo con unas papas naturales, o con lo que usted guste o tenga en su heladera, espero les haya gustado. Salute!

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Como hacer escabeche de pescado

Esta es una buena época para preparar escabeches, por eso les estoy escribiendo recetas con variedad de ellos, esta vez les paso la receta del escabeche de pescado que es tan sencilla como las otras.
Ingredientes:
  • 1 KILO DE GATUZO
  • 1 CUCHARADA DE SAL GRUESA
  • MEDIO KILO DE CEBOLLA
  • MEDIO KILO DE ZANAHORIAS
  • 150CC DE ACEITE
  • 350 CC DE VINAGRE DE ALCOHOL
  • ACEITE C/N
  • SAL GRUESA C/N
Líquido de cobertura
  • – 350 cc de vinagre de alcohol
  • – 150 cc de aceite
  • – 3 hojitas de laurelL
  • – 1 cucharada de imienta en grano
Preparación
Cortar los filetes en cubos de manera bien pareja y  colocarlos en un colador de plástico  con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
Pasado este tiempo sellar el pescado en el aceite, luego comenzar a pelar y cortar la cebola tipo aros y las zanahoras en rodajitas, agregar dichas verduras ya cortadas al pescado, además agregarles los 350 cc de vinagre de alcohol y los 150 cc de aceite.

Seguir la cocción unos 15 minutos más.

Líquido de cobertura
Llevar  el vinagre de alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta al fuego hasta que hierva, y luego
colar la preparación y envasar en frasco esterilizado recién sacado del horno. Colocar el líquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.

Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el líquido de cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera 3 días para consumir.Conservación:

Siempre en la heladera como máximo 7 días entre la espera y el tiempo de guardado. Es conveniente preparar pequeñas porciones y consumirlas, como así también usar frascos pequeños.
Bueno, esto es todo, estuve sacando de diferentes recetas un poco de todo para que les resulte mas facil y sobretodo mas rico, espero que se animen a hacerlo porque como verán es como siempre muy sencillo. Salute!
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Receta sencilla: pescado al limón con finas hierbas

Me encanta el pescado y más a la parrilla, ésta es una opción fácil de hacer, lo único que hay que tener es la rejilla para pescados y quedará muy bien ya que es un plato fresco, sano y delicioso.
INGREDIENTES:
  • 1 pescado entero a elección
  • 2 limones
  • sal y pimienta
  • tomillo
  • romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION
 1- Limpiar el pescado sacando escamas y espinas, luego hacerle cortes transversales a todo lo largo por donde se le introducirán finas rodjitas de limón.
 2- Colocarlo dentro de la rejilla para pescados, cubrirlos con ramas de romero y tomillo, salpimentar a gusto y rociar todo con las 2 cucharadas de aceite. Cerrarlo.
 3- Llevarlo a la parrilla a fuego fuerte y cocinar unos 20 minutos de cada lado hasta que la carne se separe al tocarla con un tenedor.
Esto es todo, mas que sencillo, lleva muy poco tiempo de preparación y también de conocimiento, así que manos a la obra. La foto es de relleno, ya que no tenía la cámara… Salute
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RECETA ¿SENCILLA? – SUSHI

Sí, hoy me decidí, después de varias semanas de haber comprado todos los elementos para hacer por primera vez el sushi que tanto pero tanto me gusta, pensé,  hoy lo tengo que hacer, el problema era que (secreto) no me animaba, por eso puse con signos de interrogación el  ¿sencilla.?
 Los pasos son variados, pero a medida que uno va preparando las cosas se da cuenta que de raro y dificil no tiene nada, y que la práctica es lo principal, me terminó resultando fácil, y eso que nunca habia visto como se hacia, solo me guié por ver en la television algun que otro programa que lo hacian o en GOOGLE, para por lo menos tener una idea de como prepararlos.
Ingredientes:
  • arroz blanco cocido (Gohan, especial para sushi)
  • 1 litro de agua
  • 200 cc de agua vinagre de arroz o de alcohol
  • 10 grs. de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de sake (opcional)
  • Utensilios
  • 1 bol pequeño
  • 1 bol grande
  • 1 cuchara de madera
  • 1 ventilador o abanico
  • Salsa de soja a gusto
Procedimiento
Colocamos el arroz de sushi en la cacerola y lo lavamos con agua frotándolo muy suave para sacarle todo el almidon, yo lo que hice fue colocarlo en un colador grande y abri la canilla de agua fria y con una mano lo revolvía hasta que dejó de salir el almidón.
Una vez desalmidonado el arroz, colocarlo en una olla con 1 litro de agua, ponemos al fuego maximo y tapado unos 10 minutos, cuando vemos que se consumió  el agua bajar a mínimo el fuego y cocinar unos 5 minutos más, apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla, (yo esto no lo hice y quedó bien)
Al arroz, hay que aderezarlo y para ésto colocaremos en el bol chico el vinagre ,el azúcar la sal y el sake (opcional), se revuelve muy bien hasta que no se vean restos del azúcar.
Shari: colocamos el arroz caliente en el bol grande y se vierte de a poco el aderezo por encima del arroz, y enseguida encendemos el ventilador o utilizamos un abanico para enfriar el arroz aderezado, moviendolo continuamente con una cuchara o espátula.
Otro paso:
utensilios:
una esterilla para sushi
algas nori
Procedimiento para hacer el sushi
Colocamos un alga sobre la esterilla , sobre el alga ponemos el   shari (el arroz aderezado para sushi), dejando libre la parte superior unos 2 cm., sobre el arroz a la largo se coloca el relleno que nos guste, yo puse salmón rosado y espárragos, cada uno que ponga su imaginación en la cocina y lo rellene con lo que mas le guste, puede ser Kani Kama, palta, alcaucil, etc,  y luego enrollamos suamente apretando bien con ayuda de la esterilla, por ultimo cortamos en seis cada rollo y servimos.
Como a mi me sobró arroz, hice unas bolitas apretando bien con la mano para que quede firme y encima les coloqué salmón rosado y unas semillas de sesamo y lino.
Como verán son muchas cosas, pero a medida que se va haciendo, ya lo dije antes, todo fluye y sale perfecto.
Les quiero comentar que para la preparacion que ven en las fotos usé menos de medio kilo de arroz para sushi, y salieron las piezas que uds. ven fotografiadas. Agregar una buena cantidad de salsa de soja y si tenes ganas, wasabi !
Bueno amigos de COLISITO, espero que les haya gustado y se animen a hacerlo al igual que yo, tardé pero lo hice.
Salute!
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Receta sencilla: Ceviche de Pescado

El otro día pasaron por la televisión ésta receta y como nunca la habia preparado, me pareció interesante hacerlo, ya que es un plato muy sencillo de hacer, por lo tanto les comento que es típico de Perú, país que tiene unas comidas exquisitas y muy bien elaboradas, el ceviche es el más conocido de éste precioso lugar.
Paso a darles los ingredientes:
– 2 kilos de pescado blanco fresco (les recomiendo lenguado pero puede ser cualquier otro)
– 12 limones exprimidos
– 2 cebollas medianas cortadas tipo plumas
– cilantro picado
– 1 trocito de chile picante
– 1 naranja exprimida
– sal y pimienta
Preparación:
Cortar el pescado en cubitos y cubrirlo con el jugo de los 12 limones, en un bol bien profundo.
Agregarle a ésta preparación la cebolla colorada cortada en plumitas.
Luego agregarle el chile picadito, en poca proporción, pues pica muchisimo.
En caso que el limón quede demasiado agrio, agregarle el jugo de una naranja.
Dejar toda ésto en reposo durante 3 horas como minimo.
Y ésto fue todo, fácil de preparar y muy rico para aquellos que gustan de las comidas tipicas  y del pescado elaborado.
Espero que les salga rico y lo disfruten.
Salute!
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Receta sencilla: Cazuela de Calamares

Hoy les voy a publicar una receta que vi y me parece ideal para pascuas, en donde siempre tenemos que tener una buena lista de pescados o mariscos a mano para cocinar ya que es la oportunidad de sacarnos las ganas.

Ingredientes:

– 2 calamares
– 2 dientes de ajo
– 2 morrones
– 2 cebollas
– 5 tomates
– 1 morrón colorado
– 1 morrón verde
– 3 cucharadas de aceite
– Sal y pimienta a gusto
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de perejil picado

Preparación:

Lavar los calamares y limpiarlos bajo la canilla con el agua bien fría. Separar el tubo de la cabeza y los tentáculos. Quitar la pluma y todas las visceras.

Lavar todas las partes nuevamente ,pelar los tubos (si lo prefiere) y cortarlos tipo rabas, también cortar los tentáculos en trocitos.
Dejar a un lado toda esta preparación.
Pelar las cebollas, los ajos y picarlos.
Cortar los morrones al medio , sacar semillas y los filamentos blancos de adentro y picarlos. Cocinarlos unos minutos en una olla con aceite.
Luego de ésto, colocar los trozos de calamar y cocinarlos durante 2 minutos, mezclar bien.
Cortar los tomates en cubos pequeños, y agregarlos a la olla junto con el orégano, poner a minimo el fuego y cocinar durante unos 30 minutos.
Salpimentar y cuando esté listo para servir, colocar en cada plato decorando con el perejil picadito.
Esta preparación es de unos 45 minutos y la cocción de unos 30 a 45 minutos.
Bueno, espero que se animen a hacerlo, tiene varios pasos pero es muy sencillo de hacer. Como alternativa le pueden agregar si les gusta algunos langostinos, vieiras o algún a delicia como para darle un toque original.

La foto es de una espectacular cazuela que nos hicieron en La Masía Vilaseca de España, frente a los Pirineos, tiene un poco mas de ingredientes pero creo que aporta un poco a la idea.

Espero que tengana Felices Pascuas. Salute!

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Receta: Calamares rellenos

Para los que tenemos la suerte de vivir en una ciudad costera, el pescado es una excelente alternativa para las comidas debido a su sabor, su variedad y también a sus aportes alimenticios.

Anteayer me invitó mi mamá a cenar, pero la verdad que como había almorzado un asado potente le agradecí la invitación, pero le pedí que me pase la receta de los calamares ya que mi abuela Adela los cocinaba exquisitos, y quise plasmar todo en esta página.

Ingredientes:

  • 2 calamares medianos (por persona)
  • 50 gr. de panceta picada
  • 1 pan remojado en leche
  • 5 cdas. de queso rallado
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1 dientes de ajo picado
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Salsa

  • 100 cc. de aceite
  • 3/4 kg. de tomates picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 taza de caldo
  • sal y pimienta

Preparación:
Lavar y pelar los calamares. (En lo posible que se los limpien en la pescadería).
Cortar en trocitos pequeños los tentáculos, las aletas y la panceta.
Mojar el pan , escurrirlo bien y agregar el perejil, los calamares cortaditos, la panceta, el huevo y el ajo. Salpimentar todo.
Rellenar con ésta preparación las bolsas de los calamares hasta sus 3/4 partes y sujetar con un palillo.
Poner las bolsas de calamar en una cacerola con todos los ingredientes de la salsa y hervir por unos 10 minutos.
Agregar los calamares rellenos y dejar cocer a fuego mínimo.
Se puede acompañar con arroz blanco ya que con la salsita de los calamares se une la preparación y queda exquisito.
Espero que les haya gustado. Salute!

Les dejo las fotos para que vean la terminación:

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