escabeche | Colisito - De todo un poco

Receta de Escabeche de pollo para las Fiestas

El escabeche, (invento español) es aconsejable para recetas bien sabrosas especialmente para aves, en éste día la he preparado y estoy dispuesta a compartirla con quien guste, ya que falta poquito para Navidad y Año Nuevo y es un plato súper rico.

Ingredientes (para 4 personas)

– 1 pollo desmenuzado
– 6 ajos
– 3 cebollas medianas
– 3 hojas de laurel
– 3 zanahorias cortadas en rodajitas
– 1 puñado de pimienta negra
– 100 de aceite de oliva
– 100 ml de vinagre de jerez
– 70 ml de vino blanco
– sal cantidad necesaria

Preparación

Limpiar bien el pollo trozarlo e ir desmenuzando por trozos sacandole los huesos y la piel sobretodo, en una olla colocar el aceite de oliva y dorarlo con los ajos hasta que estèn apenas doraditos.

Añadir el pollo trozado el laurel y la pimienta y cocinar a fuego mediano unos 15 minutos, cuando usted vea que el pollo tomò buen color le añade el vinagre, el vino y lo cocina tapado durante unos 15 minutos màs.

Tendrà que tener un frasco esterilizado para colocar todo adentro en caliente y una vez que tome una temperatura normal lo puede colocar en la heladera.

Les dejo imágenes para que se tienten y no dejen de hacerlo,

Salute! y Felices Fiestas.

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Receta sencilla: Escabeche de champigñones

Destacados Entradas Recetas fáciles Verduras 4, junio, 2012

Hace bastante tiempo que ví hacer ésta receta en la televisión y me gustó muchisimo, pero ésta no es la época buena de los mencionados, están caros aún, pero igual guardo la receta para cuando bajen el costo y a prepararlos ya que es algo muy rico. Paso a los ingredientes:

INGREDIENTES

600 Gramos de champignones (portobellos)
400 cm3 de agua
400 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
1 cebolla grande
30 grs. de jenjibre
1 limón (cortar la cáscara en tiritas)
sal
pimienta en grano a gusto
aceite de oliva, girasol o maiz, cantidad necesaria

Preparación

Cuando uno va a comprar champignones, tiende a comprar los mas blancos, error, son todo agua, si están negritos como si tuvieran tierra, esos tienen menos agua y sale mejor la preparación. Eso si, al elegirlos tienen que ser frescos y bien firmes.

Se les quita el tronquito (los cuales se los puede preparar para otra comida, por ejemplo para hacer un omelette, le agrega queso y jamón y verá que rico sale), seguimos con la receta del escabeche, Si los champignones son muy grandes los corta por la mitad, nunca los lave, le pasa un papel de cocina o un repasador limpio para limpiarlos..

Hierva el agua con la miel y el vinagre y cuando rompe el hervor agrega los hongos, la cebolla cortada en rodajas finitas, el jenjibre en tiras y la cascadel del limon cortada en rodajitas muy finas tambien.

Hierva durante unos 15 a 20 minutos hasta que vea que los hongos están tiernos.

Colarlos.

Colocar en un frasco esterilizado toda la preparación menos el líquido de ella, agrega la sal y la pimienta en grano a su gusto y,cubre con aceite y tapa.

Lleva a la heladera y lo ideal sería que esté por lo menos 3 o 4 dias cerrado para comerlos, así toman el gustito de todos los ingrediente.

Si los quiere guardar duran 3 meses en la heladera.

Bueno, ni bien puedan háganlo no se van a arrpentir. Salute!

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Receta de escabeches

Carnes Carnes blancas Recetas fáciles 28, mayo, 2012

Me encantan los escabeches de lo que sea pero no de animales, igual paso a detallarles ésta facilisima receta para que la preparen en cualquier momento.

Para 8 personas.

Ingredientes:

– 1 conejo cortado en trozos (u otro animalito…)
– 1 cabeza de ajo
– 1 cucharada de pimienta en granos
– 3 hojas de laurel
– 3 vasos de agua
– 1 vaso de aceite de oliva
– 1 vaso de vino blanco seco
– sal

Preparación

Como primera medida sazonamos el conejo y lo freimos en una sartén con aceite de oliva, cuando está dorado lo vamos colocando en una cazuela de barro o si no la tienen en una cacerola común.

En el aceite que quedo en la cazuela de barro freír los ajos enteros y sin pelarlos, darlos vuelta de a poco para que no se quemen, luego le añadimos todo, junto con el aceite al conejo, el resto de los ingredientes junto con los vasos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el conejo este tierno, probar si está bien salado y retiramos.
Este conejo debemos dejarlo un par de días en la heladera para que se concentren los sabores y ahí si después comerlo a temperatura ambiente.
Habrá tomado todo su sabor y se podrá conservar en la heladera varios dias, aunque depende de cuantos comensales sean y lo terminen en el momento.
Espero les haya gustado esta facilisima receta, no duden en probar, el conejo está libre de colesterol. Salute!

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Receta sencilla: Mondongo en escabeche

Destacados Entradas Recetas fáciles 8, mayo, 2011 18 Comments

Hace muchísimo tiempo que no hago ésta receta, y ya es hora que la haga ya que es una entrada exquisita para comer fría. El día que la preparé la primera vez, nadie se dio cuenta que era mondongo, estaban contentos con un escabeche tan rico y no sabían de que era. No quise decir que era mondongo porque a mucha gente no le gusta, pero una vez que vi que no quedaba nada de lo trabajado, les dije y la sorpresa fue increíble, nadie podía creer lo que habian comido y era mondongo!. Bueno, espero que les ocurra lo mismo.

Ingredientes

– 3/4 kilo de mondongo
– 2 cebollas
– 4 zanahorias
– 4 dientes de ajo
– 3/4 de taza de vinagre
– 2 tazas de aceite de oliva, si no tiene use el que tenga.
– 1 cucharada de pimienta negra en grano
– 3 hojas de laurel
– sal a gusto

Preparación:

Limpiar muy bien el mondongo y cortarlo en tiritas finitas, luego en una olla ponerlo a hervir hasta que quede al dente. Reservar.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones muy finos (yo lo hago con el pelapapas). Cortar las cebollas en rodajitas. Agregar los dientes de ajo. Incorporar el mondongo ya hervido y luego el resto de los ingredientes y condimentos, dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que todo esté bien cocido, servir frío.

Es importante prepararlo unos días antes de consumir para que los sabores se vayan impregnando, guardar en frascos esterilizados o recipientes tapados en heladera.

Bueno, así de fácil, ojalá se animen a hacerlo porque es muy simple otro dia me cuentan como salió.

Salute!

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Receta sencilla: Morrones / Pimientos en conserva

Entradas Recetas fáciles Secretos de cocina Verduras 8, marzo, 2011

Voy a pasarles la receta de morrones o pimientos para guardar en frascos, son varias etapas, pero creo que lo valen. Mi amiga Marisol los prepara para vender y no para de hacerlos, así que supongo que ustedes bien podrían ponerse a practicar un rato y ver como les salen, es sencillisimo y además exquisitos!!!!!

Preparación para morrones rojos , verdes y amarillos:

Cortar la cabeza del morrón y sacarle las semillas y la nervadura blanca, espolvorearlos con sal, ponerlos una hora en remojo en un bol con agua caliente tapado con papel film u otro tipo de naylon, pero siempre bien tapado.
Retirarlos y escurrirlos bien. Aparte mezclar pimienta blanca en grano y también mostaza en grano, colocar los morrones en los frascos con ajo cortado en fetas y agregarle la pimienta y la mostaza, tapar asì.
Hervir vinagre con pimienta negra en grano y una cucharada de azúcar, destapar los frascos y verter el vinagre caliente, volver a tapar. Esterilizar durante 15 minutos.
Esperar 15 dias antes de consumir, una vez abiertos conservar en la heladera no más de 3 días.
Si no lo abriste dura 3 meses.
Se pueden hacer los morrones enteros, o también cortados en fetas anchas, si quieren pueden combinar morrones amarillos ,verdes y colorados y se intercalan con las fetitas de ajo quedan muy vistosos.
Si logran esperar unos 15 dias para que los sabores se unifiquen quedan buenísimos.

Bueno, esto es todo, la cantidad es a gusto de cada uno. Espero que se animen y lo preparen, no se van a arrepentir.
Salute!

Agradecimiento: Marisol

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Receta sencilla: Berenjenas en escabeche

Recetas fáciles 23, agosto, 2009 26 Comments

Hace muchos años, cuando aun no vivía en Mar del Plata, de vez en cuando veníamos con la familia a pasar unos dias y solíamos ir de visita a lo de una tía de mi marido, la tía Ines, que cocinera!!!!, uno abría su heladera y no sabía con que se iba a encontrar.
Un dia había preparado berenjenas, y por supuesto las probe, resultado: una delicia total, por supuesto le pedí la receta y ya mismo la transcribo para quien quiera hacerla, ya que es diferente a cualquier preparación. Read More

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