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Receta sencilla: Pollo a la cerveza

Bueno, hoy me encontré frente a frente en la granja del barrio con unos espectaculares cuartos traseros de pollo deshuesados, por lo que compre un par y hoy a la noche me dispuse a improvisar una de mis clásicas cenas.
En la heladera tenía verduras, un poco de cerveza de la pizza de ayer y no mucho mas, por lo que me dispuse a armar un plato relativamente decente para cenar: pollo a la cerveza (con un poco de queso) con papas bastón.

Los ingredientes son pocos, para 2:

  • 2 pata-muslo deshuesados
  • 1 cebolla chica
  • 1 zanahoria
  • 1 papa grande
  • 50 grs. de queso sardo rallado
  • 1 taza grande de cerveza
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cdas. de oliva

Preparación:
Picar las cebollas y la zanahoria y ponerlas en una sartén con oliva hirviendo. Posteriormente poner el pollo y dorar de ambos lados, debido a que la cocción va a empezar a quemar las verduras, agregar chorros de cerveza y mover el pollo, hasta que quede en un término medio de cocción.
Posteriormente, enmantecar un recipiente y llevar el pollo al horno en fuego medio. Con el resto que quedó en la sartén, poner las papas cortadas en bastones y cocinarlas. Si se evapora la cerveza, agregar más, y si no queda más, agregar unas pizcas de agua.
Luego de cocidas las papas, el pollo ya tiene que estar, por lo que hay que retirar ambos, presentarlos y listo, empezar a comer.
La verdad que la receta me gustó, especialmente el aroma de la cerveza cuando estás en el medio de la cocción de los ingredientes. Recomiendo acompañar la receta con un vino tinto suave.

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Receta: lomo a la cerveza negra con bolas de papa al provolone

Bueno, el otro día en la carnicería me tenté y compré unos bifes de lomo, uno de los mejores cortes pero que lamentablemente está muy caro (y eso que no hay inflación 😛 ). Aprovechando que disponía de tiempo, armé mi estrategia porque era para un martes a la noche e hice algo rico, y relativamente sencillo: Bifes de lomo a la cerveza con bolas de papa rellenas. Les paso los ingredientes y los pasos para hacer el plato.

Ingredientes: (para 3 personas)

– 1 kilo de lomo cortado en bifes (generosos)
– 3 papas medianas
– 50 gr de queso provolone
– 50 gr de jamón cocido natural
– 2 tazas medianas de cerveza  (en mi caso, negra)
– Sal y pimienta a gusto
– Manteca o margarina
– 1/2 taza de leche
– Pan rallado

Preparación:

– Cortar las papas en cubos y ponerlas a hervir en una olla con agua. Prender el horno. Posteriormente aceitar una sartén con oliva e ir sellando los bifes de lomo de ambos lados, una vez que están sellados agregarles chorros de cerveza para que vayan tomando el sabor. Repetir la operación hasta que los bifes de lomo estén listos, y en un recipiente para el horno ponerlos con la base de la salsa de cerveza que haya quedado. Poner al horno a fuego medio (depende como quieras la cocción). Ir agregando chorros de cerveza a medida que se evapora la salsa (recomiendo que la cerveza esté natural).
Mientras los lomos se cocinan en el horno, verificar que las papas estén cocidas y retirarles el agua. Poner una cucharada mediana de manteca, sal y un chorro de leche. Luego hay que hacer puré aplastando las papas y la consistencia del mismo tiene que quedar bastante dura, con la idea que las bolas de papa no se te desarmen en las manos.
Una vez hecho el puré, pasar a un plato como para que se enfríe un poco y tomar un puñado de puré, en el centro rellenarlo con el queso y el jamón, y taparlo con mas puré. La bola de puré (que seguro te recuerda a cuando en la playa hacías bolas con arena) hay que rebozarla con suficiente pan rallado como para que quede consistente y ponerla en un recipiente en el horno como para que tome temperatura y se dore.

Servir:

La verdad que no soy muy bueno presentando los platos, primero porque no soy chef, segundo porque priorizo el ir a comer y tercero porque se me enfría la comida !. Tomar 1 o 2 trozos de lomo, rociarlos con la salsa restante, poner el bollo de puré y decorar con algo que tengas a mano ( en este caso tenía unos ricos ajíes al vinagre). Nada más, es un rico plato y se puede hacer con otros cortes, no solamente con lomo. Les dejo unas imágenes.

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Aprendiendo algo más de la cerveza

Llegó a mis manos un artículo que me pareció interesante ya que de muchas cosas ahi escritas no tenía ni idea, así que paso a comentárselas. Mas que nada trata sobre algo que nos concierne a la mayoría de los mortales mayores de 18 años, y a algunos menores también pero bueno… es sobre la cerveza y como nació aparentemente en el mundo antiguo.

Junto al vino, la cerveza figura entre las bebidas más antiguas. Se bebía en la India hacia el año 3.500 antes de Cristo y los chinos la elaboraban hace 5.000 años.

Sin embargo, los grandes bebedores de cerveza de la antiguedad fueron los sumerios, un pueblo que ocupaba la zona donde hoy es Irak y que desapareció en el segundio milenio.
Este pueblo, reservaba el cuarenta por ciento de su cosecha de cereales para la fabricación de cerveza.
También en el Egipto faraónico, la cerveza llegó a ser la bebida nacional de la civilización del Nilo.
Sin embargo, la antigua cerveza no se parecía mucho a la bebida que hoy conocemos con ese nombre.
Para empezar, no era líquida. Se trataba de una especie de torta de cebada que tenía la densidad de una sopa muy espesa y con una graduación alcohólica cercana a los quince grados, a la que todos conocían como «pan bebible». Suena tentador probar una de esas ahora no ??
Su fabricación era elemental: se molía la cebada entre dos piedras, añadiendo agua de a poco, hasta conseguir una masa; luego se cocía a baja temperatura.
La cerveza se conseguía desmenuzando la masa cocida que se maceraba con agua, dejándola luego en reposo para que fermentara al calor.
Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar, permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla. La cerveza se chupaba con cañas para evitar encontrarse con grumos de pan. En segundo lugar, la fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana. No en vano, en sitios como la República Checa, se llama a la cerveza hasta hoy «pan líquido».

El líquido se colaba a través de un filtro de seda.
Bueno, así comenzó todo lo referente a esta riquisima bebida.

No sé para ustedes, pero para mí esto es nuevo.
Siempre algo se sigue aprendiendo. Salute! y con cerveza.

Les dejo los tipos de cerveza (Wiki):

Fermentación baja

Bock
Export (Dortmunder)
Pilsner (Pils)
Lager
Schwarzbier
Vienna

Fermentación alta
Estilo alemán (Véase Cerveza de Alemania)
Altbier
Kölsch (de Colonia)
Rauchbier (ahumada)
Steinbier
Weizenbier o Weissbier (de trigo)

Estilo belga
Cerveza de abadía Bière d’abbaye.
Cerveza afrutada Bière aux fruits.
Cerveza ambrée (Dorada)
Cerveza blanca o de trigo Bière blanche.
Cerveza rubia Bière blonde.
Cerveza brune (Negra)
Cerveza doble Bière double. (de doble fermentación)
Cerveza épicée (con especias)
Cerveza rubia fuerte Bière blonde forte.
Cerveza roja (de fermentación mixta)
Cerveza de saison (de temporada)
Cerveza scotch (de estilo escocés)
Cerveza pils belga
Cerveza trapista Bière trappiste. (hecha por monjes trapenses)
Cerveza triple Bière tripel. (de triple fermentación)
Cerveza Vieille brune (oscura añeja, más bien fermentación mixta entre alta y espontánea)

Algunas cervezas inglesas.
Estilo británico
Barley Wine (Vino de cebada)
Bitter
Brown Ale
Irish Ale
Indian Pale Ale
Mild
Old Ale
Pale Ale
Porter
Scottish Ale
Stout

Fermentación espontánea
Lambic
Kriek
Geuze
Lambic aux fruits
Cervezas tradicionales como en África (cerveza de sorgo) o en América Latina (cerveza a base de maíz como Tesgüino o Chicha)

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Restaurant / Cervecería en Mar del Plata: Antares

La verdad que en Mar del Plata tenemos el privilegio de tener una cerveza local tan original y sabrosa como lo es la cerveza Antares. Salió de un proyecto de 3 marplatenses y rápidamente cobró muchos adeptos como así también fué subiendo en su precio, obviamente…
Siempre fué difícil conseguir lugar para ir a comer algo en su local de Córdoba 3025, ya que la concurrencia es siempre alta, pero si lo lográs vale la pena para degustar una muy rica cerveza porter, rubia, Barley Wine (mi favorita), roja, de miel, de trigo y alguna que otra mas. Los precios dentro de todo son razonables por tratarse de cerveza «artesanal» Read More

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Receta sencilla: pizza a la piedra

Tengo la suerte de haber comprado un horno para la cocina (Orbis), en el cual abajo tiene una piedra como para hacer pizzas. 

Al principio la verdad que ni bola, pero cuando empecé a cocinar las pizzas caseras me resultó de mucha utlidad. La cocción de la pizza se hace rapidísimo, queda muy crocante y la verdad que también muy rica. La idea es primero Read More

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Receta: Lomo a la cerveza con milhojas de papas a la crema

Bueno, el título por ahí parece mas complicado que lo que es. Es una receta sencilla, con uno de mis acompañamientos favoritos: milhojas de papas con crema y queso. En aproximadamente 1 hora y monedas debería estar todo listo como para que disfrutes de un rico plato.
Para empezar tenemos que ver los ingredientes:
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