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Cazuela de cordero al disco

Carnes Destacados 21, abril, 2014

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Bueno, les voy a pasar una receta que es bastante interesante como para alternar entre las clásicas cazuelas de pollo o carne (lomo, cuadril, etc). La idea, es respetar bastante los lineamientos de las cazuelas de siempre, pero con un par de tips para que el cordero quede bueno.
Generalmente prefiero comer el cordero al asador o a la parrilla, bien condimentado y a fuego lento, pero en este caso optamos con mi papá por algo diferente. La idea es trozar el cordero, macerarlo y luego sellarlo, para hacerlo en el disco.

Ingredientes (aprox.)

400 gr. de cordero por persona (dependiendo el corte, se pierde bastante en huesos).
1 kg de cebolla
1/2 kg de morron
100 gr. de manteca
Aceite de oliva
Sal, pimienta, condimentos a gusto
Cebolla de verdeo a gusto
Apio, a gusto (a mi no me gusta mucho)
1/2 kg de zanahorias
2 papas medianas por persona (para hervir, de acompañamiento)
200 gr. de queso mozzarella por persona (para las papas)

Preparación

Cortar el cordero en trozos (ver foto) y hacer lo mismo con 2 cebollas, 2 morrones, el apio, 2 zanahorias, 2 cebollas de verdeo. Poner un poco de agua a hervir con las verduras picadas, hasta que queden cubiertas, hacer un caldo y luego agregar el cordero. Dejar hervir 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar para que se ablande y tome sabor. Como alternativa, se puede precocer el cordero un rato a la parrilla o en el disco, lo dejo a tu criterio !

Tip: aprovechar el fuego y preparar algo en paralelo (chorizo, morcilla vasca, asado banderita, chinchulín, pollo, etc.)

Prender el fuego en el disco y poner la manteca y un chorro de aceite de oliva. Poner el resto de las verduras picadas, esperar a que se doren (controlar que no se sequen, para ello ir agregando el caldo). Una vez doradas, agregar el cordero y la preparación.

En paralelo, poner las papas a hervir. Una vez listas, retirar y cortar al medio, cubrir con el queso y poner al horno. Retirar con un poco de sal, pimienta y orégano encima.

Por el lado del disco, alimentar la llama siempre con eucalipto o piquillín, e ir rotando la carne del cordero en el disco junto a las verduras, no dejar que se seque nunca (agregar mas caldo, agua, vino blanco o tapar el disco). Salpimentar, luego 5 minutos antes de que este listo, agregar las especias de tu gusto (yo pongo poco romero y si tengo, jengibre o alguna hierba simpática).

Es tedioso el proceso del preparado de los ingredientes, no así el trabajo. Es un plato original, puede probarse como ya dije con pollo, cuadril, lomo, etc. ya lo he publicado varias veces. Espero les guste, les dejo unas imágenes.

Fotos de cordero al disco

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Receta sencilla: Lasagna de carne con pan lacteado

Estuve mirando libros con recetas porque ya no sé que preparar, llega un momento que se agotan las ideas y hay que recurrir a libros, encontré esta receta que me pareció diferente y facilísima:

Ingredientes

– 2 latas de tomate o medio kilogramo de tomate natural (para preparar el tuco)
– medio kilo de carne picada
– 8 rebanadas de pan lactal sin la corteza
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 500 grs. de salsa blanca o bechamel
– 100 grs. de queso rallado p/ gratinar
– 1 cebolla
– sal y pimienta
– Otros ingredientes a elección: ricotta, jamón, choclo, huevo duro, espinaca

Preparación
En una olla suficientemente onda, colocar el aceite , agregar la cebolla y dejar sancochar hasta que se vuelva transparente.
Agregar la carne picada y dejar dorar bien, una vez dorada añadir el tomate, mezclar y cocinar todo durante 5 minutos. Reservar.
Cubrir el fondo de la fuente adonde se servirá la lasagna con salsa blanca o bechamel.
Encima poner una capa de pan lactal y encima una capa de la carne con el tomate. Cubrir bien toda la superficie con salsa blanca, encima otra capa de pan lactal y sobre este otra capa de la carne con el tomate, y asi sucesivamente hasta que se terminan todas las rebanadas.
Por último se pone la capa de carne y otra de salsa blanca y se termina cubriendo toda la fuente con el queso rallado.
Se hornea unos 10 minutos a unos 180°, depende del horno.

Bueno, espero que se les haga fácil, creo que es mucho mas sencilla que la que se hace con pasta. Salute!

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Receta sencilla: Hamburguesas de pollo

Carnes blancas Recetas fáciles 27, mayo, 2013

Siempre compro pollo para que me saque de algún apuro, y además cuando lo hago, la mayoría de las veces lo deshueso y preparo supremas para guardar en el freezer o hamburguesas con los restos de carne que uno siempre descarta del pollo por no poder hacer las supremas debido a que son muy pequeños los trozos.

En este caso lo que se hizo fue deshuesar al pollo, separar las partes mejores de la pechuga y separar las partes pata muslo , alas y carcaza.
Van a ver las imágenes de como las preparé, lo que sí yo tengo un agregado especial que es el aparatito para hacerlas, en caso que usted no lo tenga tranquilamente lo hace con las manos, le va dando la forma redonda y listo, muy fácil.

Ingredientes

1 pollo
perejil picado
pan rallado cantidad necesaria
1 huevo
queso rallado
1 ajito picado (a gusto)
sal pimienta

Preparación

Cortar a cuchillo toda la carne que usted deshuesó del pollo lo mas pequeña que pueda, una vez hecho este paso, colocar en un bol y agregarle el huevo, sal pimienta perejil, un puñado de pan rallado, el queso rallado, el ajo picado.
Revolver muy bien hasta que le quede todo como una pasta pegajosa.
Tomar el aparato para hacer hamburguesas y colocar abajo un poco de pan rallado , encima vuelque la cantidad necesaria como para una hamburguesa y encima otra vez otro poco de pan rallado, tome ahora el aparato de aplastar la hamburguesa y apriete bien fuerte hasta que le quede la forma.
Y asi sucesivamente hasta que termine de hacerlas todas, si las van a comer en el momento colocarlas un tiempo en la heladera, pero si no es para el momento meterlas en el freezer y sacarlas un rato antes de consumirlas.
Si no cuentan con un aparato para hacer las hamburguesas, se pueden moldear con las manos o utilizando algún recipiente con el diámetro deseado.
Es muy sencillo de hacer, como les dije, les dejo imágenes. Salute!

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Receta sencilla – Peceto a la cacerola

Carnes Recetas fáciles 16, mayo, 2013

Para días fríos, no hay nada mejor que preparar algo que mantenga nuestra temperatura corporal, y éste es un plato muy sencillo e ideal para almorzar (o cenar y también muy rico: carne a la cacerola con unos ricos vegetales y crema. Se puede acompañar de un arroz liviano o unas papas y para la carne pueden utilizarse diversos cortes, pero uno de los mejores es el peceto.

Ingredientes

– 1 peceto de 1K aprox.
– 2 zanahorias
– 2 cebollas
– 1 apio
– 200 grs. de queso crema

Preparación

Cortar las verduras en cubitos o en juliana, y rehogarlas en una olla con un poco de aceite, incorporar la carne y cubrir con agua caliente.

Cocinar durante una hora y luego incorporar el queso blanco.

Retirar la carne y los vegetales en trozos mas grandes y mezclar los ingredientes restantes para formar la salsa. El plato se sirve bien caliente acompañado como ya dije de alguna guarnición sencilla. Si se dispone de tiempo se puede sellar la carne de ambos lados, pero es opcional.
No hay mucho mas que decir, Salute !

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Receta sencilla: Peceto con crema de puerros

Carnes Recetas fáciles 6, noviembre, 2012

Revisando cajones encontré ésta receta que recuerdo haberla hecho y resultó muy exquisita, por lo tanto paso a darle los ingredientes para cuando quieran quedar bien con algún invitado, no dude en prepararla y quedar muy bien con ellos.

Ingredientes

– 1 peceto de 1 kilo y 1/2
– 250 grs. de puerros
– 200 grs. de zapallito
– 100 grs. de zanahorias
– 200 grs. de espárragos
– cantidad necesaria de albahaca
– cantidad necesaria de manteca
– cantidad necesria de aceite
– sal y pimienta

Preparación:

Masajear bien la carne con el aceite de oliva y salpimentar, colocarla en un recipiente para horno untado con aceite.

Llevarlo a horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos.

Retirar y cortar el peceto en láminas, si lo deja enfriar un ratito podrá cortarlo mejor y no se quebrará tanto.

Cortar los puerros en rodajas, escurrirlos y rehogarlos en sartén con una cucharadita de manteca y un poquito de sal, entre 4 a 5 minutos.

Procesar la preparacion con cinco hojas de albahaca, cuatro cucharadas del fondo de cocción reservada y salpimentar.

Cortar los zapallitos, zanahorias y espárragos en daditos y rehogar en sartén durante t3 minutos junto a 2 cucharadas de aceite.

Mezclar las verduras con la crema de puerros.

Disponer en cada plato una cucharada de crema de puerros con las verduras, apoyar sobre ésta 2 rodajas de peceto y rociar con el fondo de cocción.

Servir caliente.

Esto es todo, muy fácil y muy rico, no deje de hacerlo. Salute!

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Receta sencilla: Entrañas trenzadas

Carnes Recetas fáciles 27, abril, 2012

El otro día leyendo recetas encontré ésta receta que no conocía y me gustó porque es diferente y se presta a hacerla aunque mas no sea para ver como queda, vamos a probar.

Ingredientes

– 2 entrañas
– 3 dientes de ajo
– aceite cantidad necesaria (si es oliva mejor)
– romero
– tomillo
– orégano
– 2 hojas de laurel
– ají molido una cucharada pequeña
– 2 cucharadas de vinagre de vino
– sal
– pimienta

Preparación

Retirar los cueritos a las entrañas, tirando con una mano mientras con la otra se sostiene la carne.
Hacer 2 cortes paralelos a lo largo dejando unida una de las puntas.
Trenzar las tres tiras y en el final de la punta ajustar con un palillo.
Marinar en un bol con ajo en picado, las hierbas frescas, el ají molido, el de vinagre de vino y la cantidad suficiente de aceite de oliva como para que la carne quede húmeda .
No echar la sal todavía para que no pierda el jugo.
Antes de cocinarla colocarle sal entrefina y la pimienta recién molida.
Colocar en la parrilla (o encima de la plancha), a fuego fuerte y dorar de ambos lados.
Como acompañamiento hacer una ensalada de rúcula, cherrys y trocitos de pera, rociados con aceite de oliva, limón y sal marina (en lo posible).
Espero que les haya gustado ésta trenza tan sencilla de entraña. Salute!

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Receta sencilla: Hamburguesas caseras

Carnes Destacados Recetas fáciles 27, mayo, 2011 2 Comments

Un típico plato para salir del paso, para reuniones o para los jóvenes son las clásicas hamburguesas. Generalmente la gente opta por la opción mas sencilla que es comprarlas hechas, pero el gusto de lo «casero» creo que es especial ya que sabes con certeza como están hechas y la calidad de los ingredientes uilizados.

A mi entender, no hay una receta fija para las hamburguesas caseras ya que he visto toneladas de ideas diferentes, por lo que la receta en sí puede variar. Yo les doy MI receta de hamburguesas caseras y luego aclaro algunas variantes y el porqué o no de su uso.

Ingredientes y proporciones para hacer hamburguesas para 8 personas.

– Carne picada especial (se calculan 120gr por hamburguesa por persona, en mi caso 2 per cápita, casi 2 kilos para que queden generosas).
– 1 diente de ajo bien picado por kilo.
– perejil picado, un puñadito
– un huevo por kilo
– 2 cucharadas grandes de maizena por kilo
– sal y pimienta a gusto
– 1 cda de vinagre (optativo, yo lo uso porque le tengo idea a la carne picada).
– Separadores plasticos para freezer

Preparación:

Poner en un bol la carne picada e ir revolviendo a medida que se van agregando los ingredientes, recomiendo empezar por el huevo, y posteriormente el resto.
Tomar un molde (puede ser una tapa de un frasco o una provoletera) y sobre el mismo, poner el separador de plástico. Luego hay que agregar 2 cucharadas grandes de la carne ya preparada e ir presionando con bastante fuerza pero sin que se derrame la carne exageradamente.
Retirar la hamburguesa y reservar. Cocinar a fuego fuerte, recomiendo cocer bien siempre la carne picada y mas especialmente si hay niños.

Como adicionales, se pueden poner en lugar de maizena pan rallado que compacta mas la hamburguesa, pero a mi entender el pan se quema y queda un sabor feo. Otra alternativa, es complementar con cebolla, zanahoria o morrones picados. Otra más, es en la mezcla poner una buena cantidad de mostaza y mayonesa, quedan muy sabrosas pero por supuesto que pierden el sabor «original».

Para armar la hamburguesa, generalmente se puede poner un buen pan, huevo duro, tomate, lechuga, jamón y queso, pero por supuesto que todo queda a tu criterio y a lo que tengas en la heladera.

Como acompañamiento recomiendo unas buenas papas fritas, no fallan.

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Tapa de nalga al horno con acompañamiento de Zuchini relleno

Carnes Destacados Recetas fáciles 31, julio, 2010

Me encantan las carnes y todos sus cortes, prefiero el asado ante todo pero me encanta la entraña, el escondido, el vacío, la tapa de nalga, el lomo y las achuras en general. No soy de hornear mucha carne, porque dependiendo del corte, de la carnicería y de la vaca (salvo que sea lomo), se corren riesgos que te salga dura la comida (salvo que uses triquiñuelas como hervir la carne). En mi caso no hago esos trucos, a cambio uso aluminio y trato de poner carne bien fresca para cocinar.

Un corte que me sorprendió por lo sabroso y blando que sale, es la tapa de nalga. El otro día compré una de 1kg. aproximadamente y la hice al horno con un rico acompañamiento de Zuchinis rellenos. Les paso la receta, no es muy de chef pero para los que no somos de la «elite» sirve mucho.

Ingredientes:

500 gr de tapa de nalga por persona
1 zuchini grande cada 2 personas.
Queso muzarella 50grs. x zuchini
1 tomate mediano cada 2 personas
1 cebolla chica
Papel aluminio
Sal, pimienta y oliva a gusto

Preparación:
Desgrasar la tapa de nalga lo mejor posible, y colocarla dentro de papel aluminio. Posteriormente salpimentarla, ponerle las rodajas de tomate arriba, un poco de oliva y cerrar herméticamente la carne.
Poner al horno al máximo aproximadamente unos 45 minutos, dependiendo de como te guste la carne. A mí me gusta a punto.
Acompañamiento:
Tomar el zuchini o zapallo, y cortarlo al medio horizontalmente. Con una cuchara, sacar despacio el relleno para que quede un hueco. El excedente, ponerlo en un recipiente con el queso muzarella, la cebolla picada, sal, pimienta y olvia. Mezclarlo y ponerlo dentro de los zuchinis ahuecados.
Esperar aproximadamente unos 20 minutos antes de sacar la carne, y poner los zuchinis al horno (sino se ablandan mucho).

Nada más, retirar, presentar y comer, espero les guste la idea.

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Secretos de cocina: parte 8

Secretos de cocina 8, octubre, 2009

Hoy, proseguimos con los secretos de siempre, los cuales no crean que soy yo la persona que los ha descubierto,(aunque siempre los tengo en cuenta) tengo que agradecer a Narda Lepes y Blanca Cotta, ya que por leer sus riquisimas recetas , he aprendido mucho.
Los secretitos son «prestados» por ellas. Read More

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Secretos de la cocina: 6ta. parte

Secretos de cocina 16, septiembre, 2009

Bueno, seguimos con los pequeños pero certeros consejitos para hacer fácil nuestra cocina, nunca viene mal aprender algo nuevo y aprovecharlo en alguna ocasión.

Los duraznos se conservan mejor fuera de la heladera, de ésta manera van a madurar y aumentarán su sabor y dulzor. También se pueden guardar en la heladera pero en la parte menos fría (abajo) para evitar que pierdan su sabor.

Si se quiere lograr que la ricota logre una consistencia más firme, hay que dejarla escurrir desde el dia anterior dentro de un lienzo. Read More

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