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Receta sencilla: Milanesas de berenjena

Es una época buena de cosecha de berenjenas, aprovechándola, compré para hacer escabeche y como me sobraba una gigante pensé en hacerla en milanesas, es tan sencillo como rico, paso a mostrarles como hacerlas. Siempre es bueno incluir dentro de la dieta algún tipo de comida vegetariana y las clásicas milanesas están muy bien vistas en cualquier mesa.

Ingredientes

– berenjenas 1 cada dos personas
– perejil picado
– 2 huevos batidos
– sal pimienta
– pan rallado

Preparación

El proceso es muy similar a las milanesas caseras, pero con berenjenas.

Cortar las berenjenas en la forma que ud. quiera, yo lo hice como va a verlo en las fotos , batir los huevos, incorporar el parejil, salar y pimentar, ir embebiendo las berenjenas en el huevo batido y pasarlas por el pan rallado , (como hace con las milanesas de carne!!!!), colocar en fuente aceitada dejar dorar y darlas vuelta colocandoles por encima queso y tomate, listo, nada mas que esto y tiene la comida preparada, pruebe y verá que ricas que son. Salute!

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Receta: milanesa de lomo gigante

El otro día hablando con mi cuñado me comentó que una de sus milanesas favoritas, es la milanesa gigante. Ante mi intriga, me explicó que el proceso es simple: respetando la misma esencia de hacer una milanesa clásica, hay que darse un poco de maña para cortar el lomo y abrirlo como si fuese un matambre para que luego se puede transformar en una gran milanesa.

Por supuesto, que puse manos a la obra y se me ocurrió acompañarlo de unas ricas berenjenas apanadas, y aquí les paso la idea y los resultados:

Ingredientes:

  1. Un lomo de 1 kilo (aproximadamente sirve para 3 o 4 porciones).
  2. 1 berenjena grande o dos medianas
  3. Pan rallado, 500 gr.
  4. Ajo y perejil, a gusto
  5. 4 huevos
  6. Sal y pimienta
  7. Aceite de girasol
  8. 200 gr de muzzarella
  9. un puerro

Preparación

Poner el lomo en una tabla y tomar un cuchillo bien filoso y de fácil manejo. Es importante que si podés pidas la parte del lomo del principio, ya que al ser una sola pieza se hace mas fácil el proceso de abrirlo (se me ocurrió tarde a mí, pero es bueno destacarlo para que no te pase a vos).
Con el cuchillo, desde la parte de arriba hay que hacer un corte horizontal de aproximadamente 1 cm. de espesor y comenzar a cortar, cuando se está llegando al borde como para hacer una milanesa, hay que comenzar a bajar con el corte para ir circulando con el cuchillo por la superficie pero siempre debajo aproximadamente un centímetro. Cuando finalices el proceso, te quedará el lomo abierto con un tamaño considerable y de un espesor aproximado de 1 cm. (no te preocupes si no está perfecto!).
El resto del proceso es simple: picar el ajo, el perejil, batir 3 huevos y mezclar. Posteriormente poner el lomo (salpimentado) en la mezcla y luego, sobre una plancha poner el pan rallado. Sobre éste, poner la pieza de lomo extendida y rebozar encima con pan, apretando con las manos o un tenedor. Repetir el proceso de ambos lados, hasta que haya quedado cubierto completo el lomo como una milanesa gigante. Poner en una bandeja previamente el aceite de girasol (una capa) y luego, poner al horno aproximadamente 45 minutos a fuego medio / alto ( recordá prender el horno unos 15. mins. antes).

Minutos antes de sacar el lomo, hay que poner encima cortada la muzzarella y sobre ésta  el puerro picado (éste previamente curado en agua durante unos minutos, puede ser en microondas).

Acompañamiento: berenjenas apanadas

Para hacer unas berenjenas de acompañamiento, el proceso es muy similar pero lo que tenés que hacer previamente es cortar las rodajas de la berenjena con un cm. de espesor y hervirlas en una olla con sal. Cuando notes que las berenjenas están un poco blandas, retirarlas (sino se rompen) y ponerlas en la misma mezcla que la milanesa de lomo *no «la misma», sino el mismo proceso.

Ponerlas en una bandeja, salpimentarlas, y al horno ! el tiempo de cocción es muy similar al del lomo, recomiendo al final atorarlas un poco de fuego en la base del horno para que queden doradas y crujientes.

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Receta: Pechugas rellenas, empanadas con mostaza y jengibre

Bueno, luego de un tiempo de ausencia por viaje y fiaca mas que nada, vuelvo al ruedo con una receta que hice el otro día bastante sencilla y original.
La idea es cocinar unas pechugas rellenas con queso y jamón, rebozadas y empanadas con mostaza y jengibre, con un simple acompañamiento de puré mixto.

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de pollo (mediana / grande) por persona
  • 1 feta de jamón cocido por persona
  • 200 gr de algún queso duro (sardo, regianitto, etc.)
  • Pan rallado, medio kilo
  • 50/100gr de mostaza por pechuga(si puede ser la suave, y con miel, mejor).
  • Jengibre
  • 1/2kg de papas, 1 zapallo anco chico.

Preparación:

Prender el horno, poner agua a calentar para el puré (ganemos tiempo).

Tomar las pechugas y hacerles una incisión horizontal con un cuchillo, con cuidado. Dentro, poner el jamón y luego un pedazo de queso duro. La idea de éste queso, es para que no se derrita fácilmente en el horno y complique las cosas.
Rallar el jengibre (a gusto, pica bastante !) y ponerlo junto a la mostaza en un recipiente. Tomar las pechugas e ir pasandolas por la mezcla, para luego ponerlas en pan rallado con mucho cuidado. La idea es presionar y que no quede ningún sector sin cubrir.
Tomar un recipiente para el horno, ponerle una base de aceite, por sobre este las pechugas y dejar cocinar a un fuego medio/máximo, hasta que se dore el pan rallado.

Para el acompañamiento, un simple puré mixto, cortar el zapallo anco en cubos, lo mismo las papas y dejar hervir por 12/15 minutos. Retirar, colar, ponerle un poco de manteca o leche, salar y pisar. Por mi parte, tomé unas cascaras de zapallo y las puse en oliva al horno, para luego decorar. Nada mas, tomar con un buen vino  (en nuestro caso, un Km. 0 Tannat Roble de Uruguay, bastante rico).

Les dejo fotos del proceso y recomiendo tener siempre jengibre a mano, es un excelente condimento.

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