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Receta de revuelto gramajo

Esta riquisima preparación la hacia siempre para mis hijos cuando eran pequeños, les encantaba, y ahora recordándolo la escribo para ustedes, ya que no tiene nada de complicado y a los chicos les gusta mucho, además es muy nutritiva.

Ingredientes:

  • 4 papas
  • 150 grs. de jamon o paleta cocida
  • 6 huevos
  • 50 cc de crema de leche
  • 1 cucharadita de ciboulette.

Preparación

Revuelto: cortar las papas en bastones y freirlas en aceite bien caliente.
Retirar y colocar sobre un papel absorvente.
En un bowl mezclar los huevos y llevar a una sartén con aceite, remover bien, cortar el jamón en tiritas e incorporarlo a la sartén con los otros ingredientes, agregar las papas fritas, la crema y el ciboulette.
Ya está, eso es todo, cuando lo sirve coloca las papas por encima de la preparación y se decora con el ciboulette, hermoso a la vista y sabroso. Salute!

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Receta sencilla: filetes de calabaza

En ésta época hay variedad de calabazas y es el momento oportuno de aprovecharlo, haciendo unos filetes los cuales se preparan en muy poco tiempo y ademas de nutritivo es económico, además puede servir tanto de acompañamiento de otra comida o como plato principal en caso de apuro, o sea como una comida ligera.

Ingredientes:

  • 1 calabaza, ( trate de elegirla alargada y lo mas recta posible así las tajadas o filetes son parejos)
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • aceite de oliva cantidad necesaria
  • perejil cantidad necesaria

Preparación

  1. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas no muy finitas.
  2. Colocarlas en una bandeja para el horno, con un chorrito de aceite y se dejan asar unos 20 minutos.
  3. Ir viendo por momentos que no queden muy blandas porque si no se deshacen y porque luego tendrán que ir a frito.
  4. Cuando están listas, metemos las calabazas con una mezcla preparada en un bowl con la sal, el aceite de oliva, y el perejil.
  5. Cortar la cebolla y el tomate laminados.
  6. Poner la cebolla a freir en aceite de oliva y añadimos el tomate. Reservar.
  7. Freír las calabazas hasta que queden tostaditas, no mucho, junto con la cebolla y el tomate y colocamos a fuego lento que se macere con la salsa.
  8. Servir calientes.

Esta receta puede llevarle en total entre preparación y cocimiento unos 30 minutos, no se priven de hacerla. Salute!

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Como hacer escabeche de pescado

Esta es una buena época para preparar escabeches, por eso les estoy escribiendo recetas con variedad de ellos, esta vez les paso la receta del escabeche de pescado que es tan sencilla como las otras.
Ingredientes:
  • 1 KILO DE GATUZO
  • 1 CUCHARADA DE SAL GRUESA
  • MEDIO KILO DE CEBOLLA
  • MEDIO KILO DE ZANAHORIAS
  • 150CC DE ACEITE
  • 350 CC DE VINAGRE DE ALCOHOL
  • ACEITE C/N
  • SAL GRUESA C/N
Líquido de cobertura
  • – 350 cc de vinagre de alcohol
  • – 150 cc de aceite
  • – 3 hojitas de laurelL
  • – 1 cucharada de imienta en grano
Preparación
Cortar los filetes en cubos de manera bien pareja y  colocarlos en un colador de plástico  con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
Pasado este tiempo sellar el pescado en el aceite, luego comenzar a pelar y cortar la cebola tipo aros y las zanahoras en rodajitas, agregar dichas verduras ya cortadas al pescado, además agregarles los 350 cc de vinagre de alcohol y los 150 cc de aceite.

Seguir la cocción unos 15 minutos más.

Líquido de cobertura
Llevar  el vinagre de alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta al fuego hasta que hierva, y luego
colar la preparación y envasar en frasco esterilizado recién sacado del horno. Colocar el líquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.

Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el líquido de cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera 3 días para consumir.Conservación:

Siempre en la heladera como máximo 7 días entre la espera y el tiempo de guardado. Es conveniente preparar pequeñas porciones y consumirlas, como así también usar frascos pequeños.
Bueno, esto es todo, estuve sacando de diferentes recetas un poco de todo para que les resulte mas facil y sobretodo mas rico, espero que se animen a hacerlo porque como verán es como siempre muy sencillo. Salute!
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Receta sencilla: Escabeche de champigñones

Hace bastante tiempo que ví hacer ésta receta en la televisión y me gustó muchisimo, pero ésta no es la época buena de los mencionados, están caros aún, pero igual guardo la receta para cuando bajen el costo y a prepararlos ya que es algo muy rico. Paso a los ingredientes:

INGREDIENTES

  • 600 Gramos de champignones (portobellos)
  • 400 cm3 de agua
  • 400 cm3 de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cebolla grande
  • 30 grs. de jenjibre
  • 1 limón (cortar la cáscara en tiritas)
  • sal
  • pimienta en grano a gusto
  • aceite de oliva, girasol o maiz, cantidad necesaria

Preparación

Cuando uno va a comprar champignones, tiende a comprar los mas blancos, error, son todo agua, si están negritos como si tuvieran tierra, esos tienen menos agua y sale mejor la preparación. Eso si, al elegirlos tienen que ser frescos y bien firmes.

Se les quita el tronquito (los cuales se los puede preparar para otra comida, por ejemplo para hacer un omelette, le agrega queso y jamón y verá que rico sale), seguimos con la receta del escabeche, Si los champignones son muy grandes los corta por la mitad, nunca los lave, le pasa un papel de cocina o un repasador limpio para limpiarlos..

Hierva el agua con la miel y el vinagre y cuando rompe el hervor agrega los hongos, la cebolla cortada en rodajas finitas, el jenjibre en tiras y la cascadel del limon cortada en rodajitas muy finas tambien.

Hierva durante unos 15 a 20 minutos hasta que vea que los hongos están tiernos.

Colarlos.

Colocar en un frasco esterilizado toda la preparación menos el líquido de ella, agrega la sal y la pimienta en grano a su gusto y,cubre con aceite y tapa.

Lleva a la heladera y lo ideal sería que esté por lo menos 3 o 4 dias cerrado para comerlos, así toman el gustito de todos los ingrediente.

Si los quiere guardar duran 3 meses en la heladera.

Bueno, ni bien puedan háganlo no se van a arrpentir. Salute!

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Receta sencilla: Sandwichs diferentes

Anoche mirando televisión vi una receta que jamás se me habría ocurrido, ésta mañana pensé en hacerla para la cena, así que ya dispuse todo para prepararlos por lo que paso a darles los ingredientes.

Ingredientes (para 2 sandwichs)

  • muzarella en cuadraditos ( una feta gorda por sandwich)
  • 4 unidades de pan lactal, o de pan de campo
  • medio litro de salsa bechamel (o salsa blanca) muy espesa
  • 1 pechuga de pollo cortada en trocitos
  • 1 cebolla colorada (o la que tenga)
  • diferentes gustos de aromáticas, (yo puse oregano, estragon, ciboulette y tomillo)
  • sal/ pìmienta
  • pan rallado (cantidad necesaria)
  • leche cantidad necesaria
  • 2 huevos batidos
  • aceite

Preparación

En una olla rehogar en aceite la cebolla colorada con las aromáticas y las pechugas cortadas diminutas, hecho este paso, colocar esta preparación en la salsa bechamel o salsa blanca, revolver bien y probar sazón, separar.

En un bol colocar leche, no mucha, la suficiente como para embeber apenas el pan de un lado y otro, no mojar demasiado porque se parte y no sirve, tiene que quedar entero, una vez hecho este procedimiento, tomar una tajada del lactal y colocar en abundante cantidad la salsa bechamel mezclada con los trocitos de pollo y la muzarela, y a la otra tajada para lograr el sandwich, también colocarle la bechamel (muzarela no), unir como si fuera un sandwich las dos unidades.

Por otro lado usted tiene 2 huevos batidos, y pan rallado, pondrá ese sandwich que formó en el huevo batido de uno y otro lado y lo pasará por el pan rallado, tambien de un lado y del otro, no se asuste por que es una pavada, igualmente les dejo fotos para que vean la sencillez de ésto.

Mientras tanto ir calentando una sartén con el aceite, ya que una vez que haya formado los dos sandwichs , ya pasados por el huevo y el pan rallado, tendrá que freírlos.

Primero de un lado y luego del otro, como todo ya esta cocido, cuando usted vea que la muzarela comienza a salirse, saca el sandwich de la sartén y lo coloca en un papel de cocina para retirar excedente de aceite.

Espero les guste, salute!

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Receta: Empanadas caseras

A pedido de ustedes procedo a escribirles la receta de unas riquísimas empanadas, una receta sencilla pero para quien nunca las hizo no es facil, es cuestión de ponerse a cocinar.

Esta receta es para dos docenas de empanadas, y de todas las recetas creo que es la más rica, si a usted no le gusta alguno de los ingredientes puede no usarlo, pero lo ideal para que salgan gustosas es seguir los pasos uno a uno, listo, a cocinar.

Ingredientes

  • 3/4 kg. de Carne picada o de nalga en trozo
  • 1 Morrón rojo
  • 1 Morrón verde
  • 2 Cebollas grandes o 3 chicas
  • 3 Cebollas de verdeo
  • 4 huevos
  • 100g de manteca
  • 150g de aceitunas sin carozo
  • 1 cucharadita de Ají molido
  • 2 cucharadas de pimentón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 sobre de caldo para saborizar
  • 2 doc. de tapas de empanadas.
Alternativas de relleno: queso y jamón, pollo (reemplazar la carne), humita, verduras, caprese (queso, albahaca y tomate), atún, etc.

Preparación

Primero picamos una cebolla y la otra la cortamos en forma de pluma. Picamos los dos morrones . Ponemos al fuego una sartén grande con 25g de manteca sofreímos las verduras que picamos con un puñado de sal. Si optamos por la carne cortada a cuchillo, la cortamos en tiritas de no mas de 3cm x 1cm. Una vez que la cebolla y el morrón comienzan a ponerse transparentes y a largar sus jugos, agregamos la carne, las especias y el caldo procurando que se mezcle todo. Ponemos sal y pimienta y cocinamos a fuego lento 10 minutos hasta que la carne este jugosa (esto es importantísimo, ya que si nos pasamos en la cocción de la carne las empanadas quedarán secas). Mientras la carne se está cocinando ponemos a hervir los huevos (11 minutos). Sacamos la carne del fuego y agregamos las aceitunas en trozos y la cebolla de verdeo cortada finita , y para finalizar, le agregamos 75g de manteca y revolvemos (esto hará que queden bien jugosas). Colocamos la preparación a la heladera en un recipiente cerrado por al menos 2 hs abajo o 45 minutos en el freezer para que la manteca tome consistencia. Cuando sacamos de la heladera el relleno, le agregamos finalmente los huevos duros picados no muy chiquitos que se noten , mezclamos y comenzamos a armar las empanadas. Se colocan los discos de empanadas en la mesada y se van colocando cucharadas del relleno por encima (2 cucharadas colmadas está bien), luego se mojan los costados del disco con un poco de agua o leche y se procede a cerrarlas, si no sabe hacer el repulgue, una vez cerradas, tome un tenedor y apriete las dos partes del disco bien fuerte para que queden bien selladas. Luego las llevamos a horno precalentado a fuego máximo por 15 minutos y cocinamos a fuego medio más o menos unos 20′ o hasta que la masa este dorada, usted vaya espiando el horno. Si es para comer en el momento aproveche que están calientes porque son mucho mas ricas, y si no, cuando quiera usarlas las pone un rato en el horno para calentar bien, eso si, que el horno esté previamente muy caliente. Se pueden pintar un par de veces con un huevo batido como para que tomen un color y consistencia únicos.

Muy sencillo, aún para aquella persona que nunca probó hacerlas. Salute!

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Receta: Ajíes al vinagre rellenos

Cuando leí ésta receta en el restaurant no entendí como podía ser la cosa, pero cuando trajeron los ajíes me dije, «ésto lo tengo que hacer», y lo hice, tuve que esperar 15 días para que los ajíes tomaran el gusto al vinagre de alcohol pero dio gusto esperar porque es un plato exquisito.

Ingredientes

  • 1 aji por persona, los ajíes tienen que ser grandes para que al abrir la boca del ají entre la cuchara.)
  • vinagre de alcohol cantidad necesaria
  • 2 huevos
  • queso rallado
  • aceite cantidad necesaria
  • pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Como primera medida colocar en un frasco impecablemente limpio los ajíes que va a consumir y luego encima vierta el vinagre de alcohol.

Espere 15 días a que los ajíes queden embebidos en el vinagre.

Pasados los 15 días, sacar los ajíes del frasco, lavarlos secarlos muy bien, abrirlos en la parte de arriba muy suavemente , tiene que quedar abierto como una boca pequeña, muy despacio repito, sacar todas las semillas y luego de nuevo llevarlos debajo de la canilla y limpiar bien para que no quede ninguna semillita.
Terminado este paso usted colocará el relleno, que lo dejo a su criterio, lo único que le diré que tiene que llevar es queso rallado y un huevo batido, yo le puse pencas finamente cortadas, cebolla colorada sancochada, trocitos pequeños de muzarela y morrón amarillo, pero cada uno lo rellena a su preferencia.

Toda esa pasta con lo que va a rellenar los ajies tiene que ser revuelta con tenedor para luego echarle encima el huevo batido con el fin que se una toda la preparación.

Una vez echo este paso, colocar la pasta adentro de cada ají, (totalmente secos) no llegar hasta arriba porque se sale cuando lo va a freir, lo cierra con palillos.

Batir el otro huevo y en un bol amplio, colocar el pan rallado, poner de a uno los ajíes sobre el huevo batido y pasarlos por el pan rallado, este paso hacerlo 3 veces para que quede bien solida la preparacion y al freir no se desarme.

Calentar la sartén y colocarlos de acuerdo al tamaño los ajíes, e ir dandolos vuelta de a poco para que se vayan friendo, yo les dejo imagenes para que vean como se hacen.

Al principio parece que todo se va a desarmar, pero nada que ver, si usted hizo bien el paso de colocarlos en el huevo y luego en el pan rallado las 3 veces, no se le van a desarmar, solo requiere paciencia, pero les aseguro que vale la pena.

Ojala se animen a hacerlos porque les aseguro que es un plato raro pero a la vez exquisito. Salute!

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Receta sencilla: Ajíes en vinagre (preparación)

Es la época de los ajíes verdes y hay que aprovechar a prepararlos para usarlos en cualquier momento que se desee, ya que estando tapados de vinagre blanco hace que perduren hasta que llegan a nuestro plato.

Como primera medida hay que tener un frasco hermético para colocar los ajíes y si es grande mejor, comprar la cantidad de ajíes que usted sepa entrarán en dicho frasco o recipiente, mientras sea hermético vale todo. Posteriormente lavar los ajíes, secarlos muy bien y dejarlos estacionados unos minutos para que se les vaya bien la humedad del lavado, una vez hecho este paso  tomar el frasco e ir colocando de a uno los ajíes sin aplastarlos, tienen que quedar  «cómodos», terminado ésto, tomar el vinagre blanco y echarlo por encima de los ajíes hasta que llega arriba, en la parte de cierre del frasco colocar papel film o papel aluminio para que quede aún mas sellado, y así esperar 15 días a que estén para comer. Durante la espera, hay que ir agregando el vinagre necesario para que quede siempre el frasco lleno ya que los ajíes van absorviendo el líquido.
Algo que olvidaba, hay que cortar el cabito porque al meterlos en el frasco molesta y ocupa lugar, cuando se corta no llegar con el cuchillo hasta abajo para que no se hiera el ají, dejarle solo un trocito de cabo.
Espero que aprovechen ésta receta ya que en este momento están baratísimos. Salute!

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El porque de la ensalada rusa.

Esta riquísima ensalada bien que podría decir que es bien nuestra, ya que no falta en ningun hogar cuando hay alguna fiesta, en Navidad, Año Nuevo, cumpleaños, casi siempre acompañada de unas exquisitas porciones de matambre, lengua a la vinagreta, jamón cocido o crudo, pero resulta que no es Argentina, como bien dice el nombre es Rusa, precisamente originaria de Moscú.

En la década de 1860, un chef muy famoso llamado Lucien Olivier, que trabajaba en el hotel Hermitage de Moscú, inventó ésta ensalada ligada con mayonesa, pero fue Ivan Ivanov, el que tomó la receta la modificó, agregándole pollo y transformándola en mayonesa de ave, y la hizo popular.

Originariamente dicha ensalada tenía ingredientes muy exóticos como alcaparras, salmón ahumado, faisán , pero a medida que pasaba el tiempo fue evolucionando y se fue formando en un plato más accesible y sencillo.

Al dia de hoy, si bien tiene variantes según el país, la ensalada rusa lleva papas, arvejas, zanahorias todo cortado en daditos y unido con mayonesa.

También se la llama además de rusa «ensalada Olivier».

Como yo no tenía idea de éste tema fue por eso que lo quise compartir con ustedes.

Salute!

Gracias a Rosina cocina por la imagen.

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Receta sencilla: Tarteletas individuales de calabaza

Si hay algo que me saca de apuros son las tartaletas individuales las cuales se rellenan con diferentes variedades de comidas, ésta vez serán de calabaza, un plato sencillo, nutritivo y sano por sobre todo, les paso los ingredientes que son muy pocos

INGREDIENTES

– 800 grs. de calabaza (en lo posible que sea un zapallo tipo brasileño, el ANCO no es tan sabroso)

– 2 claras de huevo

– 2 cucharadas de queso untable

– 1 docena de tapas de empanadas

– sal y pimienta

Preparación

Cocinar la calabaza trozada en el horno, cuando está lista hacer un puré y agregar el queso crema, las claras la sal y la pimienta.

Colocar la masa en cada individual de teflón rociado con aceite vegetal en aerosol o en su defecto con unas gotas de aceite, encima de la tapa colocar cucharadas del puré , hasta que quede bien gordita la tarteleta, para luego poner otra tapita encima y cerrarla haciendo un repulgue, con las yemas que le sobraron batirlas y pasar unas pinceladas por encimas de las tarteletitas, yo les voy a dejar fotos para que vean como es la cosa.

Cocinar a fuego de unos 180 a 200 º, unos 20 minutos aproximadamente.

Yo las hice de calabaza, pero ustedes pueden recurrir a lo que tengan en su heladera, las fuentecitas de teflón son indispensables para quien está siempre a las corridas , porque sacan de apuro y con un buen relleno quedarán como excelentes cocineras/os.

Bueno, los dejo hasta la proxima receta. Salute!

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