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Cazuela de cordero al disco

Bueno, les voy a pasar una receta que es bastante interesante como para alternar entre las clásicas cazuelas de pollo o carne (lomo, cuadril, etc). La idea, es respetar bastante los lineamientos de las cazuelas de siempre, pero con un par de tips para que el cordero quede bueno.
Generalmente prefiero comer el cordero al asador o a la parrilla, bien condimentado y a fuego lento, pero en este caso optamos con mi papá por algo diferente. La idea es trozar el cordero, macerarlo y luego sellarlo, para hacerlo en el disco.

Ingredientes (aprox.)

  1. 400 gr. de cordero por persona (dependiendo el corte, se pierde bastante en huesos).
  2. 1 kg de cebolla
  3. 1/2 kg de morron
  4. 100 gr. de manteca
  5. Aceite de oliva
  6. Sal, pimienta, condimentos a gusto
  7. Cebolla de verdeo a gusto
  8. Apio, a gusto (a mi no me gusta mucho)
  9. 1/2 kg de zanahorias
  10. 2 papas medianas por persona (para hervir, de acompañamiento)
  11. 200 gr. de queso mozzarella por persona (para las papas)

Preparación

Cortar el cordero en trozos (ver foto) y hacer lo mismo con 2 cebollas, 2 morrones, el apio, 2 zanahorias, 2 cebollas de verdeo. Poner un poco de agua a hervir con las verduras picadas, hasta que queden cubiertas, hacer un caldo y luego agregar el cordero. Dejar hervir 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar para que se ablande y tome sabor. Como alternativa, se puede precocer el cordero un rato a la parrilla o en el disco, lo dejo a tu criterio !

Tip: aprovechar el fuego y preparar algo en paralelo (chorizo, morcilla vasca, asado banderita, chinchulín, pollo, etc.)

Prender el fuego en el disco y poner la manteca y un chorro de aceite de oliva. Poner el resto de las verduras picadas, esperar a que se doren (controlar que no se sequen, para ello ir agregando el caldo). Una vez doradas, agregar el cordero y la preparación.

En paralelo, poner las papas a hervir. Una vez listas, retirar y cortar al medio, cubrir con el queso y poner al horno. Retirar con un poco de sal, pimienta y orégano encima.

Por el lado del disco, alimentar la llama siempre con eucalipto o piquillín, e ir rotando la carne del cordero en el disco junto a las verduras, no dejar que se seque nunca (agregar mas caldo, agua, vino blanco o tapar el disco). Salpimentar, luego 5 minutos antes de que este listo, agregar las especias de tu gusto (yo pongo poco romero y si tengo, jengibre o alguna hierba simpática).

Es tedioso el proceso del preparado de los ingredientes, no así el trabajo. Es un plato original, puede probarse como ya dije con pollo, cuadril, lomo, etc. ya lo he publicado varias veces. Espero les guste, les dejo unas imágenes.

Fotos de cordero al disco

 

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Receta: Cazuela de carne, con verduras y crema al vino tinto

Generalmente hago cazuelas o pollos al disco, para comer carne lo mas rico siempre es un buen asado ya que se puede optar por una buena alternativa de cortes.
El otro día, un poco cansado de hacer pollo al disco, recordé una receta antigua que había preparado cuando el lomo estaba a $6 el kilo. Allá por 1999 si mal no recuerdo.
La receta es hacer lomo al disco, con una buena guarnición de vegetales, crema y vino tinto.
No es necesario tener un disco para hacerla, tranquilamente con un WOK o una sartén se puede cocinar para menos personas, pero en éste caso comimos 10.

Ingredientes:

– 4 kg de lomo (u otro corte, puede ser roast beef, cuadril mejor).
– 1 papa mediana por persona (2 kg) aprox. (previamente HERVIR UN POCO, 10 minutos).
– medio kilo de zanahorias
– 1 cabeza de aj0
– nueces peladas, a gusto
– Medio kilo de cebollas
– Cebollas de verdeo a gusto (yo no pongo mucho, con 3 estamos).
– 1/2 lt de crema.
– 1 botella de vino tinto clásico
– 1 morrón rojo y uno verde
– Aceite de oliva
– 200 Gr de manteca
– Sal, pimienta, pimienta en grano, romero, ají molido.

Preparación:

Antes que nada, siempre tener a mano leña (piquillín o maderitas mejor), tratar de conservar la llama pero no mucha ya que sino la cocción puede quemar los ingredientes. Sería un fuego «moderado».
Preparar una base con el disco bien limpio y el fuego encendido y ponerle la manteca y el aceite de oliva. Una vez derretida la manteca, agregar todas las verduras cortadas (salvo las papas) y las nueces…

Alrededor de las verduras, armar un círculo con las papas y esperar a que se doren un poco. Posteriormente poner la carne cortada en rodajas y condimentar a gusto.

Empezar a revolver suavemente la carne y a medida que se van evaporando los líquidos, agregar vino tinto.
Continuar revolviendo con paciencia, y repetir el proceso siempre con un fuego moderado. Cuando la carne esté marcada en su mayoría, agregar la crema y continuar revolviendo para luego dejar el último vino tinto que reste el cual se hecha con el Romero (siempre al final), con dos o tres ramitas está bien. La idea de que quede un poco de vino al final, es generar una buena salsa.

Servir bien caliente, nada mas !.

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Receta: Pollo al vino en disco

Uno que hice para 30 personas

El pollo al disco es un clásico, generalmente soy de preparar mas carne pero bueno unos buenos trozos de pollo bien condimentados y regados con un buen vino blanco, garantiza una combinación de sabores muy buena. Ayer fue el cumple de mi papá, así que en su casa le prepare desde temprano en su disco unos pollos.

Ingredientes para 8 personas:

  1. Dos pollos trozados medianos.
  2. 3 Zanahorias, 3 cebollas, 3 morrones, cebolla de verdeo a gusto.
  3. 500 gr de manteca.
  4. Aceite de oliva 5cdas.
  5. Sal gruesa, pimienta y pimienta en grano.
  6. Romero (una rama), orégano, salvia y tomillo.
  7. Dos vinos blancos, dulces, que no sean de mala calidad. En mi caso, sobró media botella.

Preparación:

Presentar el disco ya limpio y debajo prender un fuego con no mucha llama, lo suficiente para poner la manteca y el aceite y que se derritan. Una vez derretida la manteca, cortar en trozos medianos las verduras y ponerlas para que se cocinen. Ir revolviendo con una cuchara para que la cocción sea pareja.
Cuando las verduras empiecen a estar doradas, echar una taza de vino blanco y la pimienta en grano. Cuando nuevamente esté hiriviendo la salsa, poner todos los trozos de pollo encima y salpimentarlos.
A medida que se cocina, ir rotando las verduras con los trozos de pollo e ir adicionando el vino blanco para que nunca se seque y que vaya tomando sabor.
Cuando el pollo esté listo (te das cuenta porque está dorado), agregar el último chorro de vino blanco, poner el romero, salvia, orégano y tomillo, revolver con la cuchara y servir.

No es difícil para nada, solo hay que estar pendiente de la cocción de los ingredientes para que no se quemen y quede la salsa agria. Les dejo unas fotos del proceso.

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Receta sencilla: Pollo al disco

Bueno, ayer fue el cumpleaños de mi querido padre por lo que con mucho gusto quisimos hacerle junto a mi mamá, un pollo al disco. Ella buscó los ingredientes y yo puse la mano de obra, comimos 7 y quedó muy rico.
La idea de hacer el pollo al disco, es para mí bastante similar a la de hacer una cazuela de pollo, pero por supuesto con fuego de quebracho y algunas complicaciones mas.

Les paso primero los ingredientes para 7 personas:

– 2 pollos grandes trozados
– 2 cebollas
– 4 zanahorias
– 1 morrón (o pimiento) chico
– 150 gr. de manteca
– sal y pimienta a gusto (si tenes granos de pimienta negra, mejor)
– 1 botella de vino blanco
– Agua 1l
– 1 disco y quebracho o piquillín

Preparación:

Prender el fuego y tratar de mantener la llama siempre moderada. Poner la manteca y una vez que se derrite, agregar la cebolla, la zanahoria y el morrón picados pero no muy pequeños. Una vez que se empiezan a dorar, agregar el pollo encima, salpimentar, avivar un poco el fuego y poner una taza de agua. Esperar un tiempo prudencial e ir revolviendo para que no se queme la base (la idea es que siempre haya líquido en la base del disco, para que no se quemen los ingredientes). Una vez bastante evaporado el líquido, comenzar a agregar chorros de vino blanco e ir revolviendo de a ratos para que no se pegue.
Luego de un rato, cuando se te acaba el vino (no por tomarlo), el pollo ya estará impregnado de un montón de sabores, por lo que avivas bastante fuerte la llama para que se dore un poco pero sin quemarse.

Ah, me olvidaba, de acompañamiento hice unas papas cortadas con salsa blanca y queso encima.

Retirar luego las presas de pollo, poner el jugo que queda en el disco (fundamental) y servir !. Espero lo pruebes de hacer, es muy rico.

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Una joya musical: Mad Season

En el auto ya no se que poner para escuchar, el tema «radio» me divierte pero llega un momento en el cual se pone monótono y aburrido, ya que solo a las mañanas me divierto con «el parquímetro» de Fernando Peña o con «cual es» de Mario Pergolini.
Por la tarde no escucho radio, así que tengo lleno el auto de CD´s que van rotando a medida que me canso de escucharlos, pero el otro día entre todos los que tengo en casa saqué una joyita que es digna de recomendar. La banda se llama Read More

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