Cuando me puse a hacer el fuego, hice lo de siempre: un truco infalible que me enseñó mi amigo Martín hace mucho tiempo y que siempre me sacó de problemas a la hora de hacer una de las partes mas importantes del asado. Para empezar se necesitan tres cosas: fósforos, una bolsa de carbón y unas hojas de papel de diario viejo.
La idea es sencilla, hay que hacer rollos con el papel de diario (2 papeles por rollo) y unirlos por los extremos para dejar hecho unos círculos. Posteriormente hay que poner un círculo arriba del otro (con 5 está bien) y se le pone encima el carbón, cubriéndolo todo. Finalmente, hay que ver por donde se asoma un pedacito de papel para prenderlo con el fósforo y listo, a esperar a que se prenda todo el carbón desde adentro (soplar un poco si andas apurado).

Bueno, fuera de esta “receta” de como armar un buen fuego, para comer hice:

• Chuletas de cerdo con salsa criolla
• Pollo e hígado con salsa de miel y mostaza
• Asado
• Bife de chorizo
• Provoleta, batatas a las brasas y cebolla
• Ensalada de rúcula con tomate y queso

Ingredientes

• 2 tazas de maíz blanco pisado
• 100 grs. de porotos
• 100 grs. de garbanzos
• 4 litros de agua
• 5 tomates
• 700 grs. de carne vacuna
• 100grs. de panceta ahumada
• 2 patitas de cerdo
• 2 batatas
• media calabaza
• 2 chorizos
• medio kilogramo de papas pequeñas
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Poner en remojo todo un día el maíz, los porotos y los garbanzos, todo por separado. Al otro dia , hervir a fuego lento el maíz en los 4 litros de agua (de 45 minutos a una hora). Hervir también por separado los porotos y los garbanzos (unos 40 minutos aprox)

Pelar los tomates, (previa pasada por agua hirviendo asi se despega la piel) quitarles las semillas y cortarlos en cubos muy pequeños .

Cortar la carne, la panceta, las patitas de cerdo y los chorizos en trocitos de igual tamaño. Cortar de la misma manera las batatas y la calabaza.

Reservar

Cuando el maíz y las legumbres estén casi listos, escurrir los porotos y garbanzos y agregarlos a la cacerola del maíz junto con la carne, la panceta, las patitas y los chorizos. Cocinar de 40 a 50 minutos más y salpimentar-

Incorporar las batatas y calabaza y cocinar 10 minutos más. Agregar las papas enteras y con piel, y cocinar 10 minutos más.

Servir el locro en los platos y decorar con los cubitos de tomate.

Tiempo de preparacion mas de una hora, tiempo de cocción entre 45 minutos y una hora.

Bueno, espero que esta receta les haya servido para este invierno que aún no se ha venido con todo pero ya va a aparecer.
Tiene varios pasos pero es muy fácil de hacer.

Salute!

Ingredientes:

Salute!

 

Preparación para morrones rojos , verdes y amarillos:

Cortar la cabeza del morrón y sacarle las semillas y la nervadura blanca, espolvorearlos con sal, ponerlos una hora en remojo en un bol con agua caliente tapado con papel film u otro tipo de naylon, pero siempre bien tapado.
Retirarlos y escurrirlos bien. Aparte mezclar pimienta blanca en grano y también mostaza en grano, colocar los morrones en los frascos con ajo cortado en fetas y agregarle la pimienta y la mostaza, tapar asì.
Hervir vinagre con pimienta negra en grano y una cucharada de azúcar, destapar los frascos y verter el vinagre caliente, volver a tapar. Esterilizar durante 15 minutos.
Esperar 15 dias antes de consumir, una vez abiertos conservar en la heladera no más de 3 días.
Si no lo abriste dura 3 meses.
Se pueden hacer los morrones enteros, o también cortados en fetas anchas, si quieren pueden combinar morrones amarillos ,verdes y colorados y se intercalan con las fetitas de ajo quedan muy vistosos.
Si logran esperar unos 15 dias  para que los sabores se unifiquen quedan buenísimos.

Bueno, esto es todo, la cantidad es a gusto de cada uno. Espero que se animen y lo preparen, no se van a arrepentir.
Salute!

Agradecimiento: Marisol

De paso, les dejo una receta para que usen las hebras de oro.

Salsa para aves:

Ingredientes:

1 cebolla grande
150 grs. de manteca
1 cubito de caldo de gallina
1 y 1/2 taza de agua
200 cc de crema de leche
1/4 cucharadita de azafrán
3 o 4 gotas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
3 yemas

Preparación:

Picar la cebolla y saltearla en una cacerolita con 50 grs. de manteca.
Verter el caldo preparado con el cubito y el agua caliente.
Cocinar 10 inutos, colar y reducir hasta obtener 1/2 taza.
Incorporar la crema y seguir reduciendo hasta que espese.
Agregar de a poco la manteca restante, cortada en trocitos.
Remover sobre el fuego minimo hasta homogeneizar, cuidando que no hierva. Retirar y colar. Condimentar con azafrán, limón, sal y pimienta.
Mezclar muy suave y colocar a Baño María. Añadir las yemas batidas, uniendo con el mismo batidor.
Retirar la salsa y presentarla con aves asadas o hervidas.
Les aseguro que es una salsa novedosa y super exquisita, no dejen de hacerla.

Salute!

Al elegir una papaya o “mamón” en una verdulería, debemos tener en cuenta su aroma, se debe percibir un olor dulce cerca de su tallo. No debe presentar golpes ni manchas.

Curar los vegetales sirve para que su textura resulte más teresa y tierna y su sabor mas suave. Ejemplo: el pepino, la coliflor, el nabo y el repollo tienen un sabor fuerte cuando están crudos que a muchas personas les desagrada. Al curarlos, o sea, someterlos a un proceso para equilibrar su sabor, les retiramos la parte más agresiva y obtenemos un vegetal crocante y sabroso.

Cómo se desgasifica una masa?: debemos utilizar los dedos en forma de araña y presionar el bollo leudado para que pierda volúmen. Con este paso se obtiene una miga con huecos chicos y parejos y sin elevaciones sobre la masa cocida.

Si preferimos utilizar una pieza de cerdo con hueso, como el carré, hay que sellarla del lado de la grasa, donde previamente debemos hacer unos cortes superficiales en forma de red.

Al armar los brochettes es conveniente empezar y terminar con carnes, ya que los vegetales van a perder líquido durante la cocción y el agujero que forma el palito se va a agrandar haciendo que se caigan.

Antes de desmoldar un aspic humedezca el plato o fuente. Si no quedó bien centrado, una breve inclinación del plato o fuente bastará para deslizarlo hasta el lugar deseado.

Qué quiere decir pelados a vivo? significa gajos de limón que estén libres de hollejos y semillas. Para hacerlo, separe con un cuchillo los gajos del limón del hollejo.

Cuando cierre las empanaditas de hojaldre, presione solo alrededor del relleno y deje los bordes libres, para que la masa pueda abrirse en hojas durante la cocción.

Para tornear una frutilla en abanico, con un cuchillo filoso hágale varios cortes verticales y paralelos sin desprenderlos de la base, acuéstela y presiónele la base ligeramente.

Para que el queso funda mejor al llevarlo al horno,sumérjalo durante dos minutos en agua fría antes de acomodar una tajada sobre el pan lácteo tostado.

Para que los arrolladitos primavera queden bien ampollados y crujientes, báñelos constantemente con una cuchara mientras los fríe.

La crema de limón debe espesarse sobre el fuego pero sin que llegue a hervir, para evitar que se corte. Una vez espesa conviene verterla en un bol frío para cortar la cocción.

Bueno, por hoy los dejo, pero con un trozo de un escrito de Miguel de Unamuno que es muy hermoso y dice asi:
Agranda la puerta, padre, porque no puedo pasar;
la hiciste para niños: yo he crecido a mi pesar.

Vuélveme a la edad bendita en que vivir es soñar.

Salute!