Colisito » SalsasColisito

Receta sencilla: Salsas originales pastas irresistibles – 2da. parte

Ana — Fri, 18 Jun 2010 12:38:30 +0000

Les voy a pasar una receta para hacer una salsa ideal para acompañar con sorrentinos, se llama Salsa de Campo y lleva unos ingredientes que son muy originales por lo que permite salir de la monotonía de una clásica bolognesa, salsa rosa o las que generalmente hacemos.

Les voy a dar algunas alternativas si no tienen o consiguen los ingredientes, en el caso del jamón crudo se puede reemplazar por cocido. (pero nunca será lo mismo).

Les paso la cantidad para 5 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Ingredientes:

1 atado de espárragos (si no consigue espárragos frescos, se pueden usar los en conserva)
1 taza de hojas de rúcula
1/2 taza de aceite de oliva
150 grs. de jamón crudo
2 cucharadas de manteca
pimienta negra
sal y pimienta

Preparación:

hervir los espárragos en agua con sal.
Cortar el jamón en tiritas.
Procesar la rúcula y agregarle el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión.
condimentar con sal y pimienta y reservar.
Cortar los espárragos en tramos de 3 cm.
Calentar una sartén con la manteca y saltear los espárragos, agregar el jamón y condimentar con pimienta negra.
A último momento, agregar sobre los esparragos el aceite de rúcula.

Sencillísimo no ? No dejen de hacerla. Salute!

Receta sencilla: Salsas originales, pastas irresistibles.

Ana — Wed, 19 May 2010 11:50:45 +0000

Les voy a pasar unas recetas más que exquisitas que conseguí y además diferentes. Lo bueno es que son muy sencillas de hacer, con solo ir a comprar lo que pide la receta tendrás algo original en tu mesa.

Salsa de Estación (ideal para ñoquis) Para 5 porciones.

Ingredientes: Preparacion: 12′

Media calabaza
100 grs. de almendras
300 cm3 de crema de leche
1 cucharada de hojas de salvia fresca(en caso de no tener salvia se puede reemplazar con tomillo u orégano)

Preparación:

Cortar la calabaza en cubitos pequeños y freir en una sartén con aceite bien caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Procesar las almendras hasta lograr molerlas totalmente.
Calentar la crema, condimentar con la salvia picadita, sal y pimienta.
Agregar las almendras y cocinar durante 1 minuto.
Incorporar la calabaza y servir enseguida con la pasta ya cocida.

Salsa Patagónica: panceta+crema+hongos

Ingredientes: Preparación 20′ – Para 5 porciones

3 pechugas de pollo cortadas en cubos medianos.
150 grs. de panceta en láminas cortadas en pequeños cubitos.
1 taza de hongos frescos fileteados
1 cucharada de romero fresco
300 cm3 de crema de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva, condimentar el pollo con sal y pimienta y dorar.
Agregar la panceta y cocinar hasta que esté dorada.
Incorporar los hongos y el romero y cocinar 2′.
Agregar la crema y cocinar un minuto mas.

Esta receta es ideal para pasta larga, los vegetarianos pueden reemplazar el pollo por media taza de aceitunas picadas.

Bueno, por hoy les paso estas dos, otro día sigo con las que restan, espero hayan sido de su agrado y que cuando las preparen le gusten. Salute!

Secretos de Cocina – Azafrán – Hebras de oro

Ana — Tue, 10 Nov 2009 00:43:20 +0000

Se necesitan aproximadamente setenta mil flores para obtener medio kilo de esta preciada especie culinaria.
Los cocineros recomiendan usar la medida justa y guardarla en la caja fuerte.
El croco es una planta de hojas estrechas. Sus flores color lila pálido albergan tres filamentos colorados, los estigmas, que no son otra cosa que el preciado azafrán. Se recogen a mano en el mismo momento de la floración y de inmediato se secan al sol o en hornos, a bajísima temperatura, para luego ser envasados en recipientes herméticos.
Los delicados cuidados que requieren durante su cultivo y cosecha hacen del azafrán una especia más costosa que el oro. Originaria del Asia Menor y de los países Mediterráneos, era empleada no sólo por sus propiedades culinarias y medicinales, sino también para elaborar perfumes y como tinte.
Son famosos los azafranes de Valencia y Novelda, en España, y las variedades iraníes.

De paso, les dejo una receta para que usen las hebras de oro.

Salsa para aves:

Ingredientes:

1 cebolla grande
150 grs. de manteca
1 cubito de caldo de gallina
1 y 1/2 taza de agua
200 cc de crema de leche
1/4 cucharadita de azafrán
3 o 4 gotas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
3 yemas

Preparación:

Picar la cebolla y saltearla en una cacerolita con 50 grs. de manteca.
Verter el caldo preparado con el cubito y el agua caliente.
Cocinar 10 inutos, colar y reducir hasta obtener 1/2 taza.
Incorporar la crema y seguir reduciendo hasta que espese.
Agregar de a poco la manteca restante, cortada en trocitos.
Remover sobre el fuego minimo hasta homogeneizar, cuidando que no hierva. Retirar y colar. Condimentar con azafrán, limón, sal y pimienta.
Mezclar muy suave y colocar a Baño María. Añadir las yemas batidas, uniendo con el mismo batidor.
Retirar la salsa y presentarla con aves asadas o hervidas.
Les aseguro que es una salsa novedosa y super exquisita, no dejen de hacerla.

Salute!

Receta sencilla – Salsa de Hongos

Ana — Mon, 24 Aug 2009 14:14:22 +0000

A pedido de un lector de este blog (José), voy a pasar a transcribir una muy fácil receta. Las salsas son siempre importantísimas a la hora de cocinar, porque son las que les dan el carácter final a lo que estamos realizando. La mas rica carne del mundo, puede ser arruinada con una mala salsa, como así también un corte común y corriente puede ser puesto a la altura de una delicia, si sabemos bien como acompañarlo de una buena salsa de hongos por ejemplo.
Ésta, es ideal para pastas o bien para acompañar con pechuguitas de pollo.

Ingredientes:

2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de agua
150 grs. de hongos cortados finitos
1/2 taza de leche (125 cc)
2 cucharaditas de fècula de maiz (maizena)
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Colocar en una olla pequeña manteca y llevar al fuego hasta que se derrita.
Agregar la cebolla finamente picada y el agua y cocinar hasta que la cebolla este tierna.
Incorporar los hongos y la leche.
Mezclar bien.
Dejar en el fuego hasta que este bien caliente.
Disolver la Maizena en un poquito de agua y verterla en la preparacion anterior.
seguir revolviendo hasta que rompa el hervor y espese.
Retirar e incorporar el queso rallado y condimentar a gusto.
Espero que esta salsa sea del agrado de todos. Solo le llevara 15 minutos y es excelente , como dije anteriormente, para acompañar pastas o pollo.

Salute!