Colisito » CarnesColisito

Receta sencilla: Matambre casero

Ana — Mon, 09 Jan 2012 13:43:20 +0000

Con éstos días tan calurosos, cada noche tengo menos ganas de ponerme a cocinar, y siempre terminamos comprando fiambres para hacer sandwich y nos sale bastante caro, así que últimamente estoy recurriendo a algo mas sano, rico y que puede durar varios dias en la heladera (depende de cuantos sean para comer y cuanto coman).

He aquí a mi salvador, el matambre relleno, por eso quiero que si les ocurre lo mismo, compartirlo con todos los que gusten este delicioso plato.

Los ingredientes son:

1 matambre de 1 1/2 Kg.(aprox.)
Sal y pimienta
1 taza grande de perejil picado
3 dientes de ajo picados
1 taza de queso rallado
4 zanahorias cortadas con pelapapas
2 huevos duros
1 cucharadita de ají molido
1 ovillo de hilo grueso

Preparación

Colocar el matambre sobre la mesa con la grasa hacia arriba, condimentarlo con sal y pimienta, encima verter toda la preparación de verduras, condimentos y queso rallado, los cuales estarán unidos con uno o dos huevos batidos, espolvorear con el queso rallado, en uno de los extremos colocar los huevos duros cortados al medio y encima el ají molido, arrollarlo ajustando bien, atar y poner a hervir en una olla con abundante agua, sal laurel tomillo orégano, y verduritas durante 2 horas. Dejar enfriar en el caldo. Servir cortado en rebanadas .

Yo les dejo las fotos, para que sigan los pasos y no puedan equivocarse.

Espero que les haya gustado esta muy fácil receta y que pongan manos a la obra. Salute!

Receta sencilla: Mollejas salteadas con cebolla de verdeo

Rodrigo — Wed, 07 Dec 2011 13:32:10 +0000

Buen día ! hoy les voy a pasar una receta que se me ocurrió a la pasada mientras estaba en la carnicería esperando.
Sé que las mollejas no son baratas ni saludables, pero que ricas que son !. La idea es armar un plato con una molleja mediana/chica que queda muy rico. Los ingredientes son pocos y los pasos sencillos:

Ingredientes:
- Una molleja mediana / chica por persona
- 25 gr de manteca
- Cebolla de verdeo a gusto
- 1 atado de rúcula
- Sal y pimienta a gusto

Pasos:
Para preparar este plato todo es muy rápido: primero hay que tomar una sartén y poner la manteca a derretir, luego picar la cebolla de verdeo y agregarla para que se dore, luego se corta la molleja en trozos no muy chicos y se pone en la sartén.
Ir moviendo la preparación para que la cebolla y la manteca no se quemen, y que la molleja se dore parejo ya que es media traicionera en la cocción (es mas, yo le doy un golpe de microondas antes como para avanzar en la cocción).
Finalmente, hay que salpimentar y presentar en el plato sobre un colchón de rúcula.
El plato no es el mejor del mundo, pero es muy rico ! Espero les guste.

Roast beef aromatizado con aceite a las hierbas

Ana — Thu, 27 Oct 2011 20:33:42 +0000

A todo aquel que le guste mucho la carne (léase la mayoría) pueden darse un gustazo a lo grande probando un exquisito roast beef aromatizado con aceite a las hierbas que se sirve frío y va acompañado con tres salsas: salsa tártara, mayonesa y para paladares fuertes salsa a la diabla. El tiempo de preparación es mas o menos de una horita y la cocción igual.

Ingredientes

- 1 roast beef
- 1 pocillo de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal gruesa
- sal y pimienta cantidad necesaria.
- 1 taza de hierbas frescas ( tomillo, salvia,perejil)
- 2 tazas de mayonesa
- 1 huevo duro
- 2 cucharadas de pickles
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil picadisimo
- 1 cucharada de vinagre de manzana o vino
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aji molido

Preparación

- Salar la carne con sal gruesa, dejarle la capa de grasa para evitar que se seque, atarla para darle buena forma y sellarla en una sartén (que pueda ir al horno) con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Luego, llevar la sartén al horno moderado y precalentado.dejarlo mas o menos cocinar alrededor de 45 minutos o 1 hora, todo depende del horno.

- Mezclar medio pocillo de aceite con sal, pimienta y medio pocillo de hierbas picadas. Retirar la carne del horno, pincelarla completamente con el aceite perfumado con hierbas y cocinar unos 20 minutos más. Retirar la carne del horno y dejarla enfriar
- salsa de hierbas, mezclar el aceite de oliva restante con una taza de mayonesa, sal, pimienta y las hierbas picadas restantes
- salsa tártara. Mezclar la mayonesa restante con los pickles picados. Agregar el huevo duro ídem, las alcaparras, la mitad del perejil picado, sal y pimienta
- salsa diabla, mezclar el caldo con el vinagre de vino tinto, el ají, el perejil y el ajo, picados. Salpimentar
- Retirar el piolín de la carne, cortarla en rodajas y ubicarla en una fuente. Distribuir las salsas en cazuelitas o salseras. Servir la carne acompañada con las tres salsas.

Espero les haya gustado.
Salute!

Receta sencilla: Matambre casero

Ana — Mon, 03 Oct 2011 11:58:57 +0000

Bueno, acá les voy a pasar una rica receta de como hacer un buen matambre casero, con sus correspondientes pasos e ingredientes. Es un plato que sirve generalmente para hacer una buena entrada o también para picadas y se puede acompañar de unas buenas ensaladas (rusa por ejemplo).

Ingredientes:

matambre de 1 k y medio
perejil, un ramo bien grande picado.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 huevo duro picado
2 zanahorias ralladas
Pimienta y sal a gusto
Hojas de laurel
Hilo grueso

Tomar los ingredientes y juntarlos con un huevo batido, luego hay que revolverlo bien para que se haga una mezcla y con una cuchara lo colocas encima del matambre extendido sobre la mesa, una vez que le sacaste la grasa.

Como envolver el matambre: una vez disperso todo el menjunje sobre el matambre, hay comenzar a enrollarlo. Para éste procedimiento hay que tomar hilo grueso y atarlo BIEN primero por la punta e ir girando mientras se mantiene la presión para que no se salga el relleno de adentro (yo las coso con una aguja y un hilo de coser para que por ahi no se escape la preparación cuando metes el matambre en el agua). Sé que hay una metodología especial para enrollar el matambre con el hilo perfectamente, pero no puedo explicarla ya que es mas gráfica.

Bueno, una vez listo el matambre lo meto en la olla con sal y agua, y lo dejo entre 45 minutos y una hora de un lado y otro tanto del otro.

Para saber si está listo, lo pincho apenas con el tenedor para ver si está blando y lo saco, una vez que esté en estado natural, le pongo un peso encima para que largue el jugo y luego lo meto en la heladera hasta que se enfríe.

Cortar en rodajas y servir acompañado de lo que te guste.

Les dejo unas fotos del matambre (perdón si están un poco fuera de foco..)

Receta: Conejo y matambre de cerdo a la parrilla

Rodrigo — Mon, 26 Sep 2011 03:50:37 +0000

Hay un dicho de Cataluña (nadie mejor que mi suegro, Catalán para decirlo) que dice como que un buen conejo tiene que cocinarse solo con un poco de oliva y pimienta. Hace unos días, junto a mi suegro Juan (de apellido “Cunill” = “Conejo”, que paradoja) nos hicimos unos conejos a la parrilla y yo insistí para que también hagamos un rico matambre de cerdo a la provenzal como para picar de entrada.

Eramos 7 adultos y 2 menores, por lo que compramos los siguientes ingredientes para hacer:

dos conejos
1 tira de matambre de cerdo
3 pechugas de pollo
ajo, perejil, aceite

Bueno, no hay mucha mística para éste rico conejo a la parrilla pero sí hay que tener en cuenta hacer un buen fuego y no apurarlo demasiado.

Primero hay que limpiar el conejo con un poco de vinagre, darle un simple “baño”, luego salpimentarlo y colocarlo en la parrilla. Una vez que esté bien dorado, girarlo y esperar a que se dore nuevamente.

Respecto al matambre de cerdo, hay que hacer lo mismo, pero en mi caso lo apuro un poco mas para sacarlo y picarlo antes mientras se espera el conejo. Se le pone provenzal en ambos lados para darle un sabor único.

Acompañamos la comida con unas pechugas de pollo para los mas chicos, una buena ensalada de porotos, ciboulettes y pimentón.

Por el lado del conejo, quedó la verdad que muy rico, es de un sabor y consistencia muy similar al pollo pero creo que mas sabroso. Recuerden los pasos: limpiarlo con vinagre, salpimentarlo, parrilla vuelta y vuelta y a comer !

Les dejo unas imágenes:

Receta: asado + como prender el carbón sin maderas

Rodrigo — Sun, 25 Sep 2011 14:13:27 +0000

Bueno, el otro día me hice un asado bastante especial ya que en vez de ir a comprar las cosas de una, pregunté a los comensales que querían y me encontré con las siguientes respuestas: pollo, cerdo, asado, bife e hígado. Como verán mi familia come bastante variado pero bueno no es nada complicado tampoco.

Cuando me puse a hacer el fuego, hice lo de siempre: un truco infalible que me enseñó mi amigo Martín hace mucho tiempo y que siempre me sacó de problemas a la hora de hacer una de las partes mas importantes del asado. Para empezar se necesitan tres cosas: fósforos, una bolsa de carbón y unas hojas de papel de diario viejo.
La idea es sencilla, hay que hacer rollos con el papel de diario (2 papeles por rollo) y unirlos por los extremos para dejar hecho unos círculos. Posteriormente hay que poner un círculo arriba del otro (con 5 está bien) y se le pone encima el carbón, cubriéndolo todo. Finalmente, hay que ver por donde se asoma un pedacito de papel para prenderlo con el fósforo y listo, a esperar a que se prenda todo el carbón desde adentro (soplar un poco si andas apurado).

Bueno, fuera de esta “receta” de como armar un buen fuego, para comer hice:

Chuletas de cerdo con salsa criolla
Pollo e hígado con salsa de miel y mostaza
Asado
Bife de chorizo
Provoleta, batatas a las brasas y cebolla
Ensalada de rúcula con tomate y queso

No hay mucha mística para hacerlo, una salsa criolla se hace con cebolla, vinagre, oliva, tomate, ajo y morrón, y se la pone sobre las chuletas de cerdo (las cuales se hacen bien cocidas).

Para el pollo y el hígado, los acompañe con una salsa simple hecha con un 50% de mostaza y un 50% de miel. Es suave y rica y se combina muy bien.

El resto es simple, creo que pueden verlo en las fotos. Espero que les haya dado hambre al menos, saludos !

Receta: Burritos de pollo !

Rodrigo — Fri, 26 Aug 2011 19:32:00 +0000

Ahhh, comida + Mexico es una excelente combinación, creo que es una de mis favoritas por su variedad y “alegría”.

Creo que hay muchas especialidades como el mole, los tacos, los burritos, los pimientos rellenos y una infinidad de comidas picantes que justifican tomar mas que una cerveza como para acompañar. Hoy me tenté con unas tortillas y compré luego unas pechugas de pollo, paltas (guacamole) y algunos ingredientes mas para armar unos burritos.

La diferencia entre un burrito y un taco, radica en que la masa del burrito está hecha con harina de trigo y la de los tacos con harina de maíz. Me gusta mas la de los tacos.

Bueno, les voy a pasar los ingredientes para hacer unos burritos como para 3 personas:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 morron o pimiento chico
sal y pimienta a gusto
30 gr de manteca
1 tomate
tortillas, cantidad necesaria (3 cada uno creo que está bien)
1 palta o guacamole
tabasco o algún picante (si gusta)
queso rallado (regianitto, sardo, etc).
opcionales: cilantro, limón, frijoles negros refritos.

Preparación:

La preparación es sencilla, ya que solamente la parte del relleno es la que demanda tiempo. Primero hay que picar: la cebolla, el morrón (pimiento), el tomate. Poner los dos primeros en una sartén con manteca derretida (se pueden poner también con aceite, o agua). Una vez que estén tiernos, agregar el tomate y luego las pechugas cortadas en cubos o hebras.

Salpimentar, tapar e ir revolviendo hasta que el tomate quede absorvido por el pollo y todo esté cocido (aprox 15-20 min.)

Mientras tanto, vamos sacando el relleno de la palta y le ponemos un poco de limón como para acompañarlo, o un poco de tabasco y si te gusta, cilantro.

Una vez listo el relleno, tomar la tortilla, calentarla un poco (microondas un toque está bien, sino al horno un poco) y servir acompañado de: la palta, el queso, el tabasco, el pollo. (si tenés jalapeños, frijoles, rajas rojas, o algún otro ingrediente, agregalo!).

Poner la base con la palta, luego un poco de pollo y posteriormente agregar los condimentos a gusto.

Es una comida MUY sencilla, muy rica y acompañada de una buena cerveza fría creo que es imbatible.

Nosotros la acompañamos de una cerveza “Patagonia”, WEISS, que me hizo recordar su sabor cítrico a las exquisistas “claras” que sirven en España.

Les dejo fotos y saludos !

Lomo con cebolla caramelizada, rúcula y papas con queso

Rodrigo — Sun, 07 Aug 2011 00:21:32 +0000

Bueno, el otro día me encontré en la carnicería comprando algunas cosas y me tenté con un corte de lomo de aproximadamente unos 600 gramos.
Llegando a casa me dispuse a hacer unos medallones de lomo y los acompañe con algo sencillo que andaba por ahí en la heladera: rúcula, cebolla y papas con queso. Le paso la receta, espero les guste…

Ingredientes:

- Un medallón de lomo grande por persona (200, 250 gr.)
- Una rúcula
- Manteca (25 gr.)
- Azúcar (cant. necesaria)
- Una cebolla (rosada si se consigue)
- Papa
- Queso cremoso
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite (2 cdas.)

Preparación:

Pelar las papas, cortarlas en rebanadas y ponerlas en un recipiente de vidrio con una base de poca aceite, ir armando una milhoja con pedazos de queso cremoso a medida que se van agregando capas de papa. Poner al horno. (tiempo aprox, depende del tamaño de los cortes de las papas, pero es aprox 30 min).
Cortar el lomo en medallones (aprox. uno por comensal). En una sartén, colocar la manteca y una vez derretida, colocar los medallones para sellarlos (salpimentar).
Una vez sellados los lomos, llevar al horno (15 minutos). Con el sobrante de la sartén, agregar un chorro de agua, azúcar y posteriormente las cebollas cortadas en rodajas. Dejar hervir hasta que la cebolla se ablande y quede cubierta con el caramelo.
Pasados estos tiempos, tomar la rúcula, poner un colchón, sobre ella la rodaja de lomo y la cebolla encima del todo. Acompañar con las papas con queso y servir.

Nada mas que eso, no soy chef ni nada por el estilo pero salió rico ! espero lo prueben, acepto sugerencias (menos que deje de cocinar!).

Receta sencilla: Vacio a la mostaza con bastones de zanahorias

Rodrigo — Tue, 26 Jul 2011 22:12:38 +0000

Bueno, el otro día me fui a la carnicería y había una tira de vacío del mismo grosor por todos lados, por lo que la pedí y me dispuse en casa a hacerla con mostaza.

La idea es sencilla, les paso los ingredientes, para acompañarla usé unas zanahorias y un queso provolone.

Ingredientes para 2 personas:

1) una tira de vacío de 600 gr. aprox (mas grande si sos de buen comer)
2) mostaza
3) sal gruesa
4) una provoleta
5) 500 gr de zanahorias
6) azúcar
7) manteca
papel aluminio

Preparación:
Tomar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en bastones. En un recipiente para el horno, poner una base de aceite e ir poniendo capas, intercalándolas con una lluvia de azúcar. Llevar al horno fuerte.
Mientras se preparan las zanahorias, cortar pedazos de papel aluminio, limpiar un poco la grasa de los trozos de vacío y ponerlos sobre el mismo. Sobre el vacío, poner mostaza a gusto, unos trozos de manteca y sal gruesa. Cerrar los envoltorios de aluminio y llevar al horno a fuego fuerte.
La cocción depende del tamaño de los trozos de vacío, pero aproximadamente en 30 minutos al máximo en el horno deberían estar hechos. Unos momentos antes, poner la provoleta ya que demora poco en hacerse.

Todo listo, no es complicado, espero les guste.

Receta sencilla: Albóndigas

Rodrigo — Fri, 08 Jul 2011 03:01:15 +0000

Les presento la receta y pasos de estas riquísimas albondiguitas (ó canederli) se pueden acompañar con polenta , arroz, o pastas.

Ingredientes:

- 100 grs. de pan estacionado (no del dia)
- 100 grs. de panceta ahumada
- 1 y medio litros de caldo de carne
- 2 huevos
- leche en cantidad necesaria
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de perejil picadisimo
- 4 cucharadas de queso rallado
- una pizca de sal
- pimienta cantidad necesaria a gusto
- salsa de tomate muy bien condimentada a gusto

Preparación:

- cortar la miga de pan en cubos pequeños. Quitarle la corteza . humedecer con leche, (apenitas). Cuando el pan esté esponjado, exprimir muy suavemente: los cubitos de pan no deben deshacerse. Calentar en una sartén el aceite y saltear en él la panceta picada y la mortadela cortada en cubitos. Mezclar luego los cubitos de pan remojados en leche

- Revolver con cuchara de madera y espolvorear la mezcla con las 2 cucharadas de harina. Mezclar bien hasta ligar todos los ingredientes. Retirar la sartén del fuego y vierter la preparación en un bol bien amplio. Agregar las 2 cucharadas de perejil picado y las 4 de queso rallado. Volver a mezclar con la cuchara de madera. Probar y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta negra , a gusto

- Esperar a que la preparación se enfríe (o déjela en la heladera para apurar el proceso). Cuando la mezcla esté bien fría, tomar pequeñas porciones de la pasta y moldear dándoles forma de albóndigas. Piense que luego de cocidas las servirá solamente acompañadas con salsa de tomate. A medida que las moldea, ir colocándolas sobre placas enharinadas

- Para ahorrar tiempo, mientras moldea las albondiguitas poner a hervir el caldo en una olla . Ni bien el líquido rompa el hervor, agregar por tandas los canederli ( o albondigas) y cocínelos hasta que suban a la superficie .ni bien floten, escúrralos con una espumadera, colóquelos en una fuente enmantecada y manténgalos al calor de un horno suave, con la puerta entreabierta

- Prepare la salsa de tomates como usted la hace siempre. Yo la salsa la hago de esta manera: Ponga en una cacerola el contenido de 2 latas de tomates perita, bien picaditos y con todo su jugo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo triturados y 2 cubitos de caldo desmenuzados, más 50 gramos de manteca. Deje hervir hasta que espese. Puede suavizarla con un chorrito de crema. Sirva los canederli con la salsa y queso rallado a gusto.

Sencillo y mas que rico, espero que lo hagan. Salute!